호텔 거친 가공은 요리의 재료를 매우 거칠게 가공하는 작업입니다.
많은 호텔 주방에서 거친 가공 영역은 자주 등장하는 영역으로, 요리에 들어가는 재료를 매우 거칠게 가공하는 영역으로, 일반적으로 야채를 자르거나 껍질을 벗기는 작업을 하는 영역입니다. 그렇다면 이 부분이 아주 평범해 보이지만 요리의 초기 모습이 매우 중요합니다.
주방 조처리 영역은 이름 그대로 많은 재료를 대충 처리하는 영역이다. 일반적으로 요리가 시작되면 많은 재료가 초가공을 위해 전처리 영역을 거쳐야 한다. 하나의 과정, 그리고 마지막으로 생산의 다음 단계이기 때문에 이 부분 역시 매우 중요하며, 요리의 시작이라고 할 수 있습니다.
호텔, 레스토랑의 거친 처리 워크플로는 무엇인가요?
청소: 개봉 야채 및 선반의 원료에 건조하거나, 노랗거나, 썩거나, 오래된 야채가 있는지 확인하고, 처리를 다시 처리합니다. 선반은 깔끔하게 쌓여 있고, 야채 싱크대는 깨끗하고 슬러지가 없으며, 바닥은 건조하고 깨끗하며, 사용된 테이블, 교각, 칼 및 스테인레스 스틸 장비는 깨끗하고 밝습니다. 물건을 깔끔하게 보관하고, 유통기한이 지난 음식은 넣지 않으며, 벽도 깨끗합니다.
사용된 원재료의 수용 : 거친 가공은 주로 야채 및 일반 수산물의 수용을 담당합니다. 위조품, 불량품이 주방에 들어오는 것을 방지하기 위해 구매한 물품을 확인하고 수령하세요.
1차 거친 가공은 원료를 받아들인 후 거칠게 가공하는 것을 말합니다. 일반적으로 남은 잎, 오래된 잎, 야채 뿌리를 제거하고 선반 위에 가지런히 올려 놓습니다. - 최종 야채는 1회분 200g 기준으로 깨끗하게 따서 비닐랩에 싸서 신선 보관 상자에 보관하세요. 품질별 분류: 동물 원료를 도살한 후 내장을 세척하고, 재료를 부위별로 분류하고, 요리 요구 사항에 따라 카테고리별로 보관합니다.