튀긴 고기와 구운 고기
국수깡
국수깡은 정부 간식이자 당나귀 굴리기의 업그레이드 버전입니다. 당나귀 굴림과의 차이점은 콩국수 대신 익힌 참깨를 사용하고, 찌는 대신 당나귀 굴림을 사용한다는 점이며, 맛이 비교적 향긋하고 맛있습니다. 그리고 이름도 의미가 깊습니다. 국수창고는 설날에 정부가 먹는 간식으로, 해마다 풍년이 든다는 뜻과 더불어 "창고가 가득 차고 먹을 것이 풍족하다"는 뜻도 있다. 매년 충분합니다.
말린 과일
말린 과일은 지난 겨울 베이징 사람들이 먹던 유명한 간식이었습니다. 말린 살구, 감, 신선한 연근, 건포도 및 기타 과일로 만들어졌습니다. 겨울에 말린 과일 한 그릇을 먹을 수 있다는 것은 정말 만족스러운 일이다.
예전에는 말린 과일이 주로 수도권 과일가게에서 팔았는데, 구리 얼음컵 두 개를 들고 위아래로 튕기며 파는 상인들이 거리를 거닐기도 했습니다. 나중에 말린 과일을 만드는 것이 위생적이지 않다는 이유로 국가에서 금지되었습니다. 말린 과일을 먹고 싶다면 직접 만들어야 합니다. 지금 만드는 방법을 아는 사람이 있나요?
얼음그릇
청나라 말기와 민국 초기에 베이징에는 먹고 마시고 오락을 즐길 수 있는 '탕즈하오' 식당이 등장했는데 그 중 10곳은 가장 유명한 곳은 스차하이 해의 "회선탕"입니다. 이 "식히는 큰 얼음틀"은 회선당의 보물입니다.
호우하이(Houhai)의 큰 연잎을 얼음 저장고에 보관하고 천연 얼음에 붙인 후, 그 사이에 흰 연근을 놓고 여기에 최고급 수박 과육과 대나무잎 녹색 크루아상 꿀을 첨가합니다. 싱싱한 복숭아알과 싱싱한 연꽃씨, 고르곤씨, 밤나무 등을 옆에 놓고 대만산 부드러운 백설탕과 항저우산 계수나무를 뿌립니다. 이 세트의 가격은 매우 높았고 당시 80센트에 팔렸습니다.
양 소시지
삼각형 튀김
탄 눈
빨간색과 흰색 유리 가루
천장 난로 샤오빙
어묵
강낭콩
뼈 긁어내는 고기
이름 그대로 뼈에서 긁어낸 고기입니다. 사실, 이런 종류의 고기는 아주 맛있고 씹기 쉽습니다. 보통 그들은 아침에 매를 몰고 꿈에서 깨어나면 "Guaguarou"("guagua"는 "剉声"처럼 들림)라고 외칩니다.
그런데 사골육을 만드는 과정이 역겹다. 사골육 작업장은 여러 소, 양 가게에서 등뼈를 구입한 뒤 쪼개서 백수에 삶아낸 뒤, 살을 긁어내고 제거한다. 작업장에 있는 내장은 지저분하고 냄새가 나요.
소짜오루(Su Zao Rou)
이것은 청나라 궁중에서 전해진 별미로, 수(蘇)라는 요리사가 만들어서 쑤짜오루(Su Zao Rou)라고 불립니다. 기름기가 많거나 기름지지 않은 긴 고기를 매우 부드러워질 때까지 끓이면 맛이 매우 풍부해집니다. 불과 함께 먹으면 국물이 진하고 맛있으며 고기는 바삭하고 부드러우며 쫄깃합니다. 휘기 쉬운. 오늘날의 돼지고기 조림은 여기에서 파생되었지만 Su Zao Pork는 더 이상 쉽게 찾아볼 수 없습니다.
썩은 돼지국수
썩은 돼지국수는 옛날 북경의 "어돼지 가게"나 포장마차, 찻집에서 팔던 것이 지금의 우육면과 비슷합니다. 썩은돼지국수는 면은 다 똑같고, 토핑에 차이가 있어요. 토핑은 다진 돼지고기로 만들어집니다. "당나귀나 말은 신경 쓰지 말고, 심벌즈를 불기 전에 썩은 고기 국수를 먹어라."
썩은 고기에는 돼지고기 외에 쇠고기, 양고기, 당나귀 고기, 개고기 등도 있다. 특별히 다진 고기는 아니고 약간의 찌꺼기들이 있어서 가격이 아주 저렴하고 별미다. 가난한 사람들을 위해.
찌고 튀기기
찌고 튀기는 것은 큰 만두와 비슷하며 호박과 양고기 지방, 고추를 넣어 만듭니다. 섞은 뒤 냄비에 쪄서 큰 팬에 올려 기름에 튀겨서 판매하는데 향이 아주 좋고 마늘이 맛있다고 해서 붙여진 이름입니다. . 사실 길가에서 파는 만두튀김과 똑같습니다.
연잎죽
연잎죽은 지금도 시차해의 별미로 매년 여름이면 이곳에서 파는 노점이 있습니다. 물에서 막 나온 푸르고 부드러운 연잎을 따서 쌀과 기장을 이용해 중간 정도의 죽을 끓여 설탕을 넣고 약한 불로 끓인 후 따온 연잎을 그 위에 덮는다.
끓인 후 연잎을 골라내면 연잎 향이 가득 퍼지며 한 그릇 먹으면 입안이 상쾌해진다.
말발굽 팬케이크
나사 건조 빵
젱 케이크
아몬드 차
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