저는 친구들과 저녁을 먹을 때마다 매콤달콤한 젓갈을 주문하는 걸 좋아하는데, 이 요리의 생선살은 부드럽고 맛있으며 맛은 새콤달콤합니다. 하지만 젓갈이 어디 요리인지 물으면 아는 사람도 많지 않고, 구체적인 만드는 방법도 모르는 사람들이 많습니다. 오늘은 젓갈의 유래를 알 수 있도록 자세히 소개하겠습니다. 튜토리얼에 대해 자세히 알아보세요.
젓갈이 요리인 곳은 어디인가요?
젓갈은 충칭에서 가장 유명한 지역 특산품으로 충칭시 비산현 라이펑진이 원산지라고 합니다. 사천 요리의 대표 요리로, 신선한 풀 잉어를 주재료로 하고 사천 장아찌를 사용하여 정성스럽게 조리한 요리입니다. 오늘날 젓갈은 더 이상 충칭이나 쓰촨성만의 독특한 음식이 아닙니다. 전국의 레스토랑에서 가장 흔한 대표 요리가 되었습니다.
집에서 젓갈 만드는 법 튜토리얼
1. 젓갈을 만들 때는 신선한 풀 잉어를 준비하고, 풀 잉어를 도살한 후, 생선을 필레로 만들어야 합니다. 손질한 필레를 깨끗이 씻어 적당량의 맛술, 간장, 후추 약간으로 재워둡니다. 생선과 새우의 머리와 뼈는 깨끗이 씻어 따로 보관합니다. 또한, 사우어크라우트를 적당량 준비한 후, 사우어크라우트의 물을 손으로 짜낸 후 얇게 썰어주세요.
2. 젓갈을 만들 때 산고추를 적당량 준비하고 잘게 다져주세요. 냄비에 기름을 두르고 편썰은 생강과 다진마늘을 적당량 넣고 볶아주세요. - 향이 날 때까지 볶은 후 냄비에 잘게 썬 절인 배추와 산고추를 넣고 빠르게 볶은 후 생선 대가리와 생선살을 넣고 골고루 볶은 후 물을 넣고 끓입니다. 양념이 익으면 절인 생선 필레를 냄비에 넣고 모든 필레가 익을 때까지 기다립니다.
3. 이때 반드시 냄비에 담긴 생선 필레의 색이 변한 후 적당량의 소금, 치킨 에센스, 설탕, 후추, 기타 양념을 넣고 천천히 가열하세요. , 잘 섞은 후 꺼내어 비교적 깊은 접시에 담고 뜨거운 기름을 적당량 부어주면 새콤달콤한 맛의 장어가 완성됩니다. 그러나 집에서 젓갈을 만들 때는 반드시 신선한 풀잉어를 선택해야 하는데, 가공할 때 풀잉어 뱃속 안쪽 벽에 있는 검은 막을 제거해야만 젓갈배추에 색이 가득할 수 있다. , 풍미와 풍미.