교대 쌀국수
교대 쌀국수의 유래
옛날에 공부를 열심히 하는 선비가 있었다고 한다. 운남 난후(南湖)의 호신각(胡信亭) 그의 아내 나는 이 선비에게 음식을 배달하기 위해 매일 다리를 건너야 했습니다. 어느 날 아내는 남편이 일을 열심히 하는 것 같아서 닭을 끓여서 뚝배기에 담아 남편에게 차려 드렸다. 뚝배기에 들어있는 닭고기가 아직 뜨겁다고 해서 열어보니 닭고기에 버터가 두껍게 남아있어서 쌀국수에 닭고기 기름을 데워서 남편에게 줬어요. 학자는 그것을 먹고 나서 칭찬이 가득했습니다. 그의 아내는 음식을 배달하기 위해 매일 난후에서 다리를 건너야 했기 때문에 학자는 그것을 "다리 쌀국수"라고 명명했습니다.
궈차오 쌀국수는 100년이 넘는 역사를 가지고 있습니다. 전설에 따르면 청나라 때 윈난성 남부 맹자현 외곽의 호수 한가운데에 작은 섬이 있었는데, 이수는 종종 그 섬에 가서 공부를 했으며, 재능 있고 덕스럽고 열심히 일하는 여인이 자주 좋아하는 쌀을 만들었습니다. 국수를 사서 밥으로 주었는데 섬에 나가보니 이제 쌀국수는 더 이상 뜨겁지 않다. 나중에 우연히 닭국을 배달했을 때, 선비 부인은 닭국을 덮고 있는 두꺼운 닭기름 층이 뚜껑과 같아서 먹기 전에 양념과 쌀국수를 넣으면 국물을 따뜻하게 유지할 수 있다는 것을 발견했습니다. 더 맛있어지세요. 그래서 먼저 맑은 국물에 닭고기와 새끼뼈 등을 삶아 그 위에 닭기름을 두껍게 바르고 집에서 끓인 쌀국수를 여러 가지 재료를 얇게 썰어 섬으로 가져와 끓인다. 기름을 끓인 뒤 쌀국수를 넣어 향긋하고 부드럽게 만들었습니다. 이 방법이 퍼지자 사람들은 이 섬에 가려면 다리를 건너야 했고, 이 착한 아내를 기리기 위해 후세에서는 이를 '다리 쌀국수'라고 불렀습니다.
대를 잇는 운남 요리사들의 지속적인 개선과 혁신을 거쳐 '교량 쌀국수'는 국내외에서 명성을 얻었으며 운남 남부의 유명한 간식이 되었습니다.
교량 쌀국수 만드는 법
요리: 운남 요리
재료:
닭 가슴살, 삼겹살, 돼지 신장 , 숭어살, 오징어찜, 기름진 어류, 햄, 고수, 양파, 깨끗한 치킨너겟 각 20g, 찐 콩껍질, 양배추심장, 콩깍지, 파, 콩나물, 버섯 각 50g, 200 쌀국수 그램.
준비 방법:
1. 고기를 얇게 썰어서 맛있게 데친 후 헹구고 접시에 담아냅니다.
2. 냄비에 물을 끓여 식힌 다음 잘게 썰어 접시에 담습니다.
3. 고수풀과 파를 잘게 썰어 기름칠한 고추와 데친 쌀국수를 곁들입니다.
4. 닭고기를 기름에 굽고 70% 정도 뜨거워지면 그릇에 담고 끓인 맑은 국물을 붓고 양념을 넣어 드세요
5. 하얗게 될 때까지 녹색 채소를 넣고 살짝 데친 다음 쌀국수를 넣고 뿌립니다. 잘게 썬 파와 고수를 조금 곁들여냅니다.
크로스 브릿지 쌀국수 먹는 방법
크로스 브릿지 쌀국수는 국물, 슬라이스, 쌀국수, 양념의 세 부분으로 구성됩니다. 먹을 때는 큰 자석 그릇을 사용하고 익힌 닭고기 기름, 글루타민산 나트륨, 고추 국수를 먼저 넣은 다음 닭고기, 오리, 갈비, 돼지 뼈 등의 국물을 그릇에 담아 식탁에 담습니다. 이때 끓는 국물에는 기름이 두껍게 쌓여 김이 나오지 않습니다. 단, 화상을 입지 않도록 국물을 먼저 마시면 안됩니다. 먼저 비둘기닭을 그릇에 넣고 반죽한 후 회, 생고기 조각, 닭고기, 돼지 간, 신장, 오징어, 해삼, 곱창, 기타 생고기를 순서대로 넣고 젓가락으로 살살 끓여줍니다. 요리. 그런 다음 바삭한 돼지고기, 바비큐 돼지고기 등 익힌 고기를 넣고 완두콩, 어린 부추, 시금치, 두부껍질, 쌀국수를 넣고 마지막으로 간장과 고추기름을 넣습니다. 맛이 특히 진하고 맛있으며 영양가도 높아 중국과 외국 손님들이 칭찬을 아끼지 않습니다. Crossing the Bridge 쌀국수는 운남 요리의 풍부한 원료, 우수한 기술 및 특별한 먹는 방법을 구현하며 국내외에서 높은 평가를 받고 있습니다.
특징: 신선하고 맛있으며 독특한 풍미가 있습니다. 사람들은 종종 윈난성에서 십자교 쌀국수를 먹지 않으면 여행이 헛되다고 말합니다. 다리를 건너는 쌀국수는 닭고기 수프에 쌀국수와 다른 음식을 추가하여 먹는 독특한 방법입니다. 운남에서 이 간식을 처음 먹는 사람들은 다른 사람에게 조언을 구하지 않으면 농담을 할 것입니다. 닭고기 수프가 끓고 있고 표면에 닭고기 기름 층이 있어서 열이 전혀 없습니다. 처음 드시는 분들은 국물이 맵지 않다고 착각하고 그냥 입으로 마시면 입이 화끈거리는 경우가 많습니다. 그러므로 닭고기 수프를 입으로 직접 마시지 마십시오. 먹을 때에는 생회를 먼저 먹고 국물의 온도가 가장 높을 때 데쳐야 한다. 어떤 사람들은 비결을 모르고 야채와 쌀국수를 먼저 데치면 나중에 국물의 온도가 떨어져서 생으로 먹을 수 없는 음식이 충분히 익지 않게 됩니다.
다리를 건너는 쌀국수는 엄격하게 나누어져 있으며 각 사람은 생고기 한 그릇, 닭고기 수프, 야채, 쌀국수를 먹습니다. 이는 위생적이고 낭비가 아닙니다. 다리를 건너는 쌀국수는 모든 안주 중에서 독특한 맛과 품격 있는 맛을 가지고 있습니다. 어떤 사람들은 '교대교 쌀국수'가 중국식 서양음식이고 크게 홍보할 가치가 있다고 말합니다. 쌀국수는 영양가도 높고 먹기도 간편해 국내외에서 큰 인기를 끌고 있다.
운남 쌀국수는 두 가지 종류로 나눌 수 있는데, 하나는 쌀을 발효시킨 뒤 갈아서 만든 것으로 흔히 '피살리스 쌀국수'로 알려져 있다. 특징: 쌀국수는 뼈가 튼튼하고 부드럽고 달콤하며 쌀 향이 나는 전통 제조법입니다. 다른 유형은 쌀을 갈아서 기계에 직접 넣어서 마찰열로 인해 쌀이 젤라틴화되는 방식으로, 이를 "건식 슬러리 쌀국수"라고 합니다. 건조 쌀국수는 햇볕에 건조시킨 후 '건조 쌀국수'가 되어 휴대 및 보관이 용이합니다. 먹을 때 찌고 끓입니다. 마른 쌀국수는 뼈가 단단하고 씹히는 맛이 있으며 실이 길지만 쌀의 향이 부족합니다.
교대교 쌀국수는 절묘한 국물 만들기, 독특한 먹는 방법, 신선하고 달콤하며 향긋한 맛, 적절한 짠맛과 가벼운 맛으로 인해 운남의 독특한 간식이 되었습니다. 교차 쌀국수는 주로 국물, 얇게 썬 고기, 쌀국수 및 양념으로 구성됩니다. 국물은 살찐 닭고기, 돼지고기 관골 등으로 만들어지며, 국물이 맑고 투명하면 더 좋습니다. 닭가슴살, 돼지고기 안심, 간, 신장, 신선한 생선 등을 얇게 썰어 접시에 올려 놓습니다. 작은 접시에 쌀국수는 얇고 하얗고 질겨야 합니다. 완두콩 끝, 노란 콩나물, 부추, 어린 시금치 등을 동시에 넣는 것이 가장 좋습니다. 먹을 때 큰 "바다 그릇"을 사용하여 국물을 담고 MSG, 후추, 익힌 닭고기 지방을 추가하면 그릇에 열이 나지 않고 걸쭉하게 끓입니다. 수프가 나온 후 비둘기알을 그릇에 담고, 고기 조각을 수프에 넣고 가볍게 저어주면 즉시 목련 플레이크처럼 하얗고 부드러워집니다. 그런 다음 신선한 야채와 쌀국수를 넣고 고추기름, 참기름 등을 곁들여 드세요. 그릇에 담긴 빨간색, 흰색, 노란색, 녹색이 서로 조화를 이루며 상큼한 향이 식욕을 돋웁니다.
운남 교량 쌀국수
원료 제조법:
고급 인디카 쌀(양 제한 없음, 쌀국수 제조에 사용). 돼지갈비, 큰뼈, 통닭, 통오리, 햄(위 내용은 국물 재료입니다). 생돼지 안심, 신선한 생선, 콘플레이크, 곰팡이, 두부 껍질, 파, 고수풀, 참깨(위는 다리를 건너기 위한 신선한 재료입니다). 후추, MSG, 소금.
준비 방법:
1. 쌀을 나무통에 붓고 찬물에 30분 동안 담가둔 후 물기를 빼고 말린 다음 쌀을 갈아 면을 만듭니다. 또는 분쇄기를 사용하여 쌀을 으깨서 국수로 만듭니다.
2. 쌀국수에 찬물을 넣어 갈퀴를 만들어주세요. 물과 면의 비율은 섞은 후 면이 자연스럽게 뭉쳐져 편평한 면이 될 수 있는 정도여야 하며, 면이 뭉치지 않고 위안샤오면보다 가늘게 됩니다.
3. 조정된 갈퀴를 쌀국수 압착기에 넣습니다(매우 무겁고 거대한 쌀국수 압착 장비를 사용하는 오래된 수동 작업 방식). 쌀국수는 15분이면 완성됩니다. 주실을 24시간 동안 건조시켜 부활시킨 후 물에 담가 분산시킵니다.
4. 완성되면 쌀국수를 냄비에 넣고 1시간 정도 익혀준 뒤 찬물에 30분 정도 담가서 풀어 건져 물기를 뺀 뒤 그릇에 담아낸다.
국물 끓이는 방법:
돼지갈비를 썰고 큰 뼈를 다진 후 닭고기, 오리고기, 햄과 함께 끓인다. 먼저 끓으면 약한 불로 끓이되, 각종 국물 재료는 끓이지 마세요. 햄은 미리 꺼내고, 닭고기와 오리는 따로 꺼내서 찬 요리로도 활용 가능해요. 큰 뼈를 계속 끓여 뼈기름을 빼내고 칼슘을 녹인다. 수프에 후추, MSG, 소금을 추가할 수 있습니다. 소금만 추가하셔도 됩니다.
신선한 재료 준비 방법:
회는 부드럽고 비린내가 없는 민물고기를 사용하세요. 큰 접시에 담은 안심살과 두부껍질, 콘플레이크(또는 신선한 죽순 조각), 물에 담근 균류를 씻어서 칼로 접시에 담습니다. 콩나물을 작은 꽃으로 자르는 등 다른 신선한 재료를 사용하고, 참깨를 삶아 국물 그릇에 뿌립니다.
먹을 때 쌀국수와 국그릇, 신선한 재료를 식기 3개에 담아 한 접시에 담는다. (국수는 겹겹이 쌓아야 한다.) 뚜껑에 기름을 바르면 국물의 온도가 높아집니다.) 익을 때까지 데친 후 쌀국수와 신선한 재료를 넣어 드세요.
관련 전설
옛날 운남 남부 어딘가에 선비가 명성을 얻기 위해 밤낮으로 공부하고 먹는 것도 잊었다고 한다. 그리고 잠. 방해받지 않고 집중하기 위해 그는 근처 난 호수 한가운데에 있는 작은 섬에 자주 가서 공부했습니다. 여기에는 울창한 숲과 대나무가 있었고 풍경은 그림처럼 아름답고 매우 조용했습니다. 호수 옆에는 호수 중앙까지 이어지는 돌다리가 있습니다.
선비의 아내는 매우 덕망이 높았고 검소하게 살았으며 남편의 학업을 적극 지원했습니다. 매일 남편을 위해 맛있는 음식을 만들어 보세요. 그런데 남편은 공부하다 보면 밥 먹는 것도, 자는 것도 잊어버리고, 음식이 식으면 몇 입만 먹고 계속 책을 읽는 경우가 많습니다. 시간이 지날수록 남편의 몸은 점점 살이 빠지고 있어요. 아내는 그것을 눈으로 보고 마음속으로 불안해했습니다. 어느 날 남편의 건강을 보충하기 위해 늙은 암탉을 삶고 쌀국수를 잔뜩 준비해서 남편에게 기쁜 마음으로 전달했다. 저녁에 그녀가 설거지를 치우러 갔을 때 남편은 여전히 책을 읽고 있었고 닭고기 수프는 전혀 움직이지 않았습니다. 뚜껑을 열어보니 국물은 여전히 따뜻했습니다. 닭고기 국물 표면에 두꺼운 닭기름층이 국물을 촘촘하게 덮어 외부의 찬 공기를 차단해 따뜻하게 유지시켜 주고 있는 것이었습니다. 아내는 쌀국수를 닭육수에 삶아 남편이 맛있게 먹는 모습을 보고 더욱 기뻐했다. 그때부터 영리한 아내는 '다리 건너 쌀국수' 방법을 발명해 매일 남편에게 닭고기 국물을 가져다 주고 그 국물로 쌀국수를 데웠다. 잘게 썬 고기, 신선한 생선, 기타 신선한 야채 등을 가져와 먹기 전에 닭고기 수프에 끓여서 먹는 경우가 많습니다. 맛이 신선하고 맛있어서 남편이 차가운 식사의 고통을 덜어주고 공부할 수 있도록 해줍니다. 열심히 해서 명성을 얻으세요. 이후 이런 식습관이 점차 확산됐다. 아내가 남편에게 음식을 가져올 때마다 호수에 있는 다리를 건너야 했기 때문에 사람들은 이 쌀국수를 '다리 건너 쌀국수'라고 불렀다.