(1) '호텔 경영 6대'는 호텔 경영의 질을 측정하는 기준 중 하나입니다.
'호텔 경영 6대'는 호텔 경영의 질을 측정하는 기준 중 하나입니다. 호텔경영의 질은 관광청의 별점기준과 동일합니다. -5도까지, 그리고 전기 제품의 전환 시간은 몇 시까지 기다리세요.
(2) "6대 호텔 경영 표준"은 일련의 방법과 단계입니다.
이제 호텔 경영의 표준이 명확해졌는데 어떻게 이를 달성할 수 있을까요? 이를 위해서는 이러한 표준을 달성하기 위한 일련의 방법과 단계가 필요합니다. 『육지관리법』은 첫 번째 단계에서 해야 할 일, 두 번째 단계에서는 어떻게 해야 하는지 모두에게 구체적이고 실천적으로 알려주는 것이다.
(3) '호텔 식스 상수 경영'은 호텔의 전통적인 경영 철학을 바꾼다
1. '호텔 경영 6대 기준'을 구체적이고 정량적인 수치로 설명하고 있습니다.
2. 과학적 의사결정 및 관리를 수행합니다.
우리는 일반적으로 "내 생각에는", "내 생각에는", "아마도", "아마도"라는 말을 좋아합니다. 책임을 지지 않고 사용하세요. 예를 들어 부하 직원이 “부장님, 이거 해도 될까요?”라고 물으면 관리자는 “아마도”라고 답합니다. 부하가 그것을 하고 나서 상황이 안 좋아서 부하가 관리자의 지시에 따라 한 일이라고 말하면 관리자는 이렇게 말할 것입니다: 내가 말한 것은 가능합니다. 정확한 말을 하지 않고, 모호하고 파악하기 어려운 태도는 문제가 생겼을 때 책임을 회피할 수 있습니다.
호텔 경영은 누가 수행하든 정해진 절차, 방법 및 단계를 따르면, 일련의 절차, 프로세스, 규범 및 표준을 엄격하게 따르는 과학입니다. 그러므로 "과학"은 전혀 변할 수 없고 자의적일 수 없습니다.
'호텔 경영의 6가지 표준'은 일련의 과학적인 절차, 단계 및 방법으로, 고객의 체온이 가장 적절한지 등의 문제를 설명하기 위해 숫자와 보고서의 사용을 강조합니다. 숫자는 정확해야 하지만 욕실의 청결도는 말할 수 없습니다. 냄새도 없고, 먼지도 없고, 물 얼룩도 없어야 합니다. ."
3. 전적인 참여 강조
호텔 경영은 전 직원이 참여하는 과정으로, 구체적인 방법은 '6대 원칙'에 따라 전 직원이 조금씩 실천하는 것이다. 호텔경영'을 통해 효과를 얻을 수 있습니다.
4. 항상 고객 지향
호텔 경영의 개념은 '손님의 요구를 충족시킨다'는 것입니다. 손님이 어떤 요구를 하든, 안 하든, 호텔은 손님을 만족시키고 행복하게 만들기 위해 그것을 만족시켜야 합니다. 호텔 경영진은 최소한 이를 달성해야 하며, 웨이터는 가장 기본적인 서비스 인식을 가지고 있어야 합니다.
예: 고객이 매운 음식을 좋아하지 않아 웨이터에게 '저는 매운 음식을 못 먹으니 접시에 고추를 넣지 마세요'라고 말합니다. 웨이터가 "선생님, 이 요리에 고추가 없으면 아직도 요리라고 합니까?
첫 번째 공통 분류
공통 분류는 모든 것을 다음과 같이 나누는 것입니다. 두 개의 카테고리 중 하나는 더 이상 사용되지 않고 다른 카테고리는 여전히 사용됩니다.
1. 유용성 여부를 판단하는 기준은 무엇인가요? "6가지 상수 방법"을 구현할 때 먼저 항목이 유용한지 여부에 대한 기준을 결정해야 합니다. 이것이 항목을 분류하는 핵심입니다.
실제 요구사항
1. 일반 기계 및 장비, 전기 장치
2. 작업대, 자재 선반
4. 사용 가치가 있는 소모품
5 , 원자재, 반제품, 완제품 및 샘플
6. 사무용품, 문구류
7. 사용 중인 청소 도구 및 소모품
8. 다양한 유용한 포스터, 광고판 및 자료
9. 유용한 문서, 양식, 기록, 서적, 신문, 잡지, 기타 필요한 개인 물품.
정말로 하지 마세요
바닥에: 1. 폐지, 잔해, 기름, 먼지, 담배꽁초
2. 또는 더 이상 사용되지 않는 도구
3. 더 이상 사용되지 않는 사무용품
4. 깨진 액자, 플라스틱 상자, 쓰레기통; >5. 부진한 재료 또는 만료된 제품.
작업대 또는 파일 선반:
1. 오래된 문서, 양식 기록, 서적, 신문 및 잡지
2. 및 샘플
3. 개인 소지품, 깨진 플랫폼 유리, 깨진 의자.
벽:
1. 거미줄과 얼룩
2. 오래되고 낡은 포스터 및 광고판
3. 달력, 고장난 시계, 쓸모없는 램프.
2. 역방향 분류 방법
항목이 유용한지 확인하는 또 다른 방법은 역방향 분류 방법입니다.
예를 들어 사무용품의 분류에 있어서 유용한지 아닌지 알 수 없는 자료가 많은데, 어떻게 분류해야 할까요? 모든 사무용품에 빨간색 라벨을 붙인 다음 각 책을 사용한 후 빨간색 라벨을 떼어내면 3개월이 지나면 빨간색 라벨 중 일부는 찢어지고 일부는 찢어지지 않은 것을 발견합니다. 떨어뜨린 책은 3개월 동안 사용하지 않은 책입니다. 1년이 지나도 빨간색 라벨을 제거하지 않은 책이 3권 있다면 이 3권은 1년 동안 사용하지 않은 것입니다. 이를 역추론이라고 합니다. 구별하기 어려운 항목은 이 방법을 사용하여 분류할 수 있습니다.
3. 도구나 문구 세트
직장인 책상 위에 문구류가 많이 놓여 있는데, 책상이 어지러워 보이는 경우가 많습니다. 기밀로 분류되나요? 연필, 사인펜, 지우개 등 필요한 도구나 문구류를 세트로 분리하여 보관하거나, 남는 것은 창고에 반납할 수 있는데, 이 분류를 통해 많은 것들이 없음을 알게 됩니다. 사용한 도구나 문구 세트로 충분합니다.
사무용품, 문구류 외에도 웨이터의 청소 도구 및 용품도 이 방법으로 분류할 수 있습니다.
액션: 위에서 소개한 분류 방법에 따라 자신의 위치에 있는 항목을 분류하여 어떤 항목이 삭제될 수 있고 어떤 항목이 유지되어야 하는지 확인하세요.
두 번째 정기 정리
자주 정리는 더 이상 사용하지 않는 물건을 깨끗이 치우고, 아직 사용하고 있는 물건의 수를 최소한의 안전한 양으로 줄인 후 정리하는 것입니다. 순서대로 서문을 쓴 뒤, 누구나 한눈에 알아볼 수 있도록 라벨을 붙인다.
목적: 누구나 최단 시간 내에 물품을 넣고 뺄 수 있도록 하여 업무 효율성을 향상시킵니다.
1. 사용 빈도에 따라 레이어별로 보관
(1) 사용 기간에 따라 아이템을 별도로 보관
일련번호
사용시간
저장 위치
1
1년 동안 사용하지 않을 물품
버리거나 임시 보관하는 품목 창고에 보관
2
7~12개월 안에 사용할 품목
멀리 보관하세요
3
1~6개 항목 이번 달에 사용할 항목
가운데에 보관
4
사용할 항목 매일부터 매월
사용한 곳에 보관
5
매시간 사용하는 품목
휴대하기
(2) 아이템 버튼 사용량을 높음, 중간, 낮음으로 구분하여 저장
사용 기간에 따라 아이템을 배치할 수 있을 뿐만 아니라 사용량에 따라 레이어로 배치할 수도 있습니다.
일반적으로 창고 선반의 중간 부분은 관리인이 접근하기 가장 편리합니다. 따라서 선반의 중간 부분은 그에 따라 가장 많이 사용되는 항목을 선택하는 것이 편리하지 않습니다. 자주 사용하지 않는 품목은 위로 올려 보관하고, 6개월에 한 번만 사용하는 품목은 접근하기 가장 불편한 선반 상단에 보관해야 합니다. 6개월에 한 번씩 선반에 놓는다.
용도에 맞춰 물건을 배치하면 관리인의 업무량을 대폭 줄일 수 있다.
(3) 작업 순서에 따라 재료나 도구를 배치한다
작업 과정에서 작업 순서에 따라 재료나 도구를 배치하면 완전히 직원의 노동력을 줄여 두 가지 모두를 달성하는 것이 목적입니다. 직원을 줄이고 효율성을 높이는 것입니다. 예: 치킨 너겟, 야채, 마늘 또는 기타 반찬을 포함한 각종 야채를 볶은 경우 일반적으로 주방에서는 고기를 냉동실 왼쪽에 놓고 야채를 오른쪽 선반에 놓고 양념을 뒤쪽에 놓습니다. 이런 식으로 장식하는 셰프가 앞뒤로 뛰어야 하므로 시간이 낭비되고 에너지가 소모됩니다. 경험을 바탕으로 먼저 매일 볶은 야채를 30인분 팔 수 있다고 추정하고, 재료를 준비할 때 닭고기 30인분, 야채 30인분, 재료 30인분을 옆 테이블에 올려놓으세요. 반찬이 필요할 때 식탁 위에 올려두기만 하면 됩니다. 주변에 있는 자재만 사용하면 직원들의 노동력을 줄일 수 있어 인원수 감소와 효율성 증대라는 목표를 달성할 수 있습니다.
생각하기: 이 직위의 업무 프로세스를 볼 때, 어떤 면에서 재료나 도구를 작업 순서대로 배치할 수 있고, 노동력을 얼마나 줄일 수 있다고 생각하시나요?
2. 라벨 전쟁
아이템을 순서대로 배치한 후 라벨을 어떻게 부착해야 합니까? 그리고 웨이터가 가능한 한 최단 시간 내에 원하는 품목을 찾을 수 있도록 보장할 수 있습니까? 편지를 보낼 때 주소를 쓰는 것과 같습니다.
(1) 표지판 위치
1. 일반 창고 및 부서 평면도
호텔 주 창고 문에 다음과 같은 평면도를 부착합니다. 자재창고, 식품창고, 식기창고, 눈창고 등의 평면도로서
2. 음식을 찾으신다면 음식 창고로 가세요.
식품 창고에 가면 문 앞에 평면도가 게시되어 있는데, 여기에는 와인 랙, 음료 랙, 스낵, 향신료 랙 등이 포함됩니다.
3. 음료를 찾으려면 와인 선반으로 가세요.
와인 선반 옆에는 선반 품목 보관 테이블이 있어야 합니다. 2층에는 다양한 종류의 술이 있고, 3층에는 온갖 종류의 적포도주가 있습니다.
(2) 라벨 유형 및 기준
1. 식품 브랜드: 최고 및 최저 재고, 왼쪽 및 오른쪽
예: 절강 식초, 라벨에 적혀 있습니다. 내용: 최대 재고량은 10병, 최소 재고량은 3병입니다.
최고 재고량: 하루 반 동안의 재고량을 의미하며, 최저 재고량은 반나절 동안의 재고량을 의미합니다. 최소 재고량은 3병입니다. 즉, 선반에 3병만 남으면 창고 관리인이 주 창고로 가서 상품을 픽업해야 한다는 의미입니다. 최대 재고량은 1.5일분이며, 최대 재고량은 10병을 초과할 수 없습니다.
재고가 너무 커서 자금이 많이 소모될 뿐만 아니라, 품목과 유통기한이 지난 식품의 잔고가 다양해집니다.
"Left in, right out"은 상품이 왼쪽에서 구매되고 오른쪽에서 배송되므로 만료되지 않음을 의미합니다.
2. 개봉했지만 유통 기한이 있는 식품 브랜드
유통 기한이 있는 미개봉 식품 브랜드에는 제품 이름, 개봉 시간, 유통 기한 및 기타 정보를 표시하십시오. .
3. 보관 식품 브랜드
숙박객이 식사를 마친 후 호텔 내에 남은 물건이나 물건이 있을 경우 호텔에 보관을 요청하는 경우 반드시 조치해야 합니다. 보관식품의 브랜드를 적고, 라벨에 제품명, 개봉시간, 보관 인원, 성명, 담당자 등을 기재합니다.
4. 물품 이름표
예를 들어 주방에서는 양념병 겉면이나 쓰레기통, 양동이 등에 양념 이름을 붙인다. 기구에 부착되어 있습니다.
(3) 각 부서에는 담당자의 이름이 있어야 합니다.
(4) 개인 소지품의 통합 관리
직원의 물컵이 동일한 스타일과 라벨이 붙은 통일된 위치 및 중앙 집중식 배치는 호텔의 관리 수준을 반영할 수 있습니다.
3차 정기 청소
정기 청소란 모든 곳이 흠집이 없도록 정리하고 분류한 후 청소하는 것을 의미합니다.
1. 청소
청소의 일반적인 절차는 청소, 점검, 유지관리입니다.
(1) 청소 유형: 일일 청소 및 계획 청소
일일 청소: 매일 수행되는 청소를 일일 청소라고 합니다. 예를 들어 객실 직원이 시트를 교체해야 합니다. , 카펫을 진공 청소기로 청소하고 테이블, 위생 장비 등을 청소 및 소독합니다.
계획된 청소: 매일 닦을 필요는 없고, 유리창, 에어컨 통풍구 등 일주일 또는 한 달에 한 번씩만 닦아주면 됩니다. 이러한 주간 또는 월간 청소 작업을 주간 또는 월간 청소 작업이라고 합니다. 청소를 계획하세요.
(2) 검사
검사란 청소 후 청소 상태가 깨끗한지, 물품이 단정하고 제자리에 정리되어 있는지, 시설물 및 물품의 상태 등을 자체적으로 점검하는 것을 말한다. 장비는 정상적으로 작동하고 있습니다.
(3) 유지관리
시설, 장비에 문제가 있을 경우 수리를 실시해야 합니다.
예를 들어 객실 직원이 방을 청소하고 있는데 전화기에서 소리가 나지 않거나 책상 스탠드가 켜지지 않는 경우 수리를 위해 신고해야 합니다.
2. 청소의 책임을 명확히 합니다.
책임은 사람에게 있고 시스템은 벽에 있습니다. 각 위치에 대한 청소 콘텐츠를 개인에게 할당하고 시스템의 적절한 벽에 게시하도록 요구합니다.
3. 청소 점검
효과를 유지하기 위해 관리자는 청소 장소를 수시로 점검하고 감독해야 합니다. 일부 검사 양식을 개발하고 검사 내용을 공개할 수 있습니다.
네 번째 상수: 정기 유지 관리
정기 유지 관리는 이전의 "3가지 상수"(종종 정렬, 자주 정렬, 자주 청소)의 결과를 유지하는 것을 의미합니다. '3상수'를 유지하는 가장 좋은 방법은 분류하지 않고 분류하고, 분류하지 않고 정리하고, 청소하지 않고 청소하는 것이다.
분류 없는 분류란 무엇인가요? 불필요한 물건이 생산되는 것을 방지할 수 있다면 분류도 피할 수 있다는 것입니다.
예: 상품 신청
중식당에는 재료와 도구가 많이 있습니다. 이를 사용하고 나면 2,000개의 레드 와인 잔이 필요한 대형 리셉션이 있다고 가정해 보겠습니다. 관리하고 등록하고 재활용하고 보관하는 사람이 아무도 없고, 레드와인 잔 2,000개가 필요한 대규모 리셉션도 있었는데 아무리 찾아도 부족해서 못 찾았어요. 500개를 더 구입할 계획을 세웠습니다. 이런 식으로 호텔에는 새 물건과 오래된 물건이 점점 더 많아지고 정기적으로 분류하고 보관해야 합니다.
그래서 이제는 부서에서 물품을 신청하려면 부서장의 서명뿐만 아니라 창고 관리자의 서명도 있어야 한다고 규정하고 있습니다. 구매한 상품이 창고에 재고가 있는지 관리자가 알 수 있고, 구매할 필요도 없으며, 둘째, 구매한 상품의 최대 재고를 관리할 수 있습니다. 이는 또한 불필요한 것들이 많이 생성되는 것을 방지하고 분류 없는 분류를 달성합니다.
정리 없는 정리: 너무 지저분하기 때문에 정리가 필요하므로 어수선함을 피함으로써 정리를 피할 수 있습니다. 예를 들어, 가사부에서 세탁한 린넨은 세탁실에서 접을 때 카테고리별로 묶여있어 지저분하지 않습니다. 따라서 청소부에서 린넨을 수집할 때 분류할 필요가 없습니다.
청소하지 않고 청소하기: 더러워지지 않고 청소하기. 예를 들어, 부엌 바닥에 물이 자주 고이는 이유는 무엇입니까? 가장 큰 이유는 야채를 씻은 후 물이 마르지 않았기 때문입니다. 야채를 넣는 체는 메쉬 모양이므로 물이 땅에 떨어져 젖었습니다. 어떻게 땅에 물이 없게 만들고 "청소 없는 청소"를 달성할 수 있습니까? 방법은 다음과 같습니다. 1. 접시의 물이 마를 때까지 기다렸다가 주방으로 가져갑니다. 2. 대야를 사용하여 접시가 담긴 체 아래에서 물을 받습니다. 이렇게 하면 땅이 젖는 것을 방지할 수 있습니다.
바닥에 야채 증기와 기름 얼룩이 자주 발견되는 주된 이유는 요리사가 수프와 야채를 아주 가득 채우고, 웨이터가 음식을 서빙할 때 뛰어다니는데, 수프와 야채가 바닥이 젖어 미끄러워서 청소하지 않고 어떻게 청소할 수 있나요? 소스부터 시작해야합니다. 즉, 셰프의 접시 로딩 기술을 표준화하는 것부터 시작하고 웨이터의 표준 동작과 걷는 자세를 훈련하는 것부터 시작해야합니다.
다섯 번째 정상 규범
정상 규범은 직원의 모든 행동을 표준화하는 것을 의미합니다. 직원의 행동을 어떻게 규제해야 합니까?
1. 직무 책임
직원 행동을 표준화하기 위한 전제 조건은 각 직원이 명확한 업무 분장과 구체적인 업무 책임을 갖도록 하는 것입니다.
2. 프로그래밍
하루 8시간 동안 호텔에서 각 직원의 구체적인 업무 내용을 명확히 하고, 퇴근 후 무엇을 해야 하는지 순서대로 명시합니다. 직원이 할 수 있는 일 준수해야 할 규칙이 있으며 정해진 절차에 따라 업무를 수행합니다.
3. 표준화
1. 모든 직원 행동은 표준화되어야 합니다. 각 직원 직위를 프로그래밍하는 과정에서 호텔은 직원이 수행하는 모든 것을 규제해야 합니다.
2. 모든 장비에는 사용 지침이 있습니다. 모든 시설과 장비에는 중앙 에어컨, 주방 고기 분쇄기, 소독 캐비닛 등과 같은 해당 사용 지침이 갖추어져 있어야 합니다.
6차 정상교육
정기교육의 의미는 비판과 교육을 통해 전 직원이 '6대 정상' 습관을 기를 수 있도록 하는 것이다.
1. 표준화된 외관
2. 표준화된 서비스 언어 표준 및 교육
3. 매일 퇴근 5분 전에 6가지 표준 구현을 확인합니다. 일
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주요 내용: 1. 그날의 작업 상황을 확인하세요
2. 물품이 집으로 깔끔하게 반납되었는지 확인
3. 위생 및 청소 작업
4. 조명과 에어컨을 끄세요
4. 오늘 할 일은 오늘 끝내세요. 모든 직원은 미루지 말고 '오늘 할 일을 끝내라'는 좋은 습관을 들여야 합니다. 오늘 일해.”
5. 보고서와 숫자를 사용하여 말하기: 직원의 업무와 관리자의 점검 내용을 해당 보고서에 자세히 기록해야 합니다.