빨간 케이스와 흰색 케이스를 이야기해야 합니다. 이 두 가지는 주방 요리사의 일에 대한 전통적인 이름입니다. 찐빵, 찐빵, 만두 및 기타 파스타를 만드는 사람은 "화이트 케이스 셰프"이고 고기 및 기타 음식을 만드는 사람은 "레드 케이스 셰프"입니다.
원료의 초기 가공부터 마무리, 반제품 조립, 완제품 조리까지 요리 조리의 전 과정을 담당하는 작업을 '레드케이스'라고 부른다. 작업 유형은 스토브와 불을 기본 수단으로 사용하므로 이름이 붙여졌습니다.
레드 테이블에는 난로, 난로, 찬 접시, 케이지 냄비, 물 테이블 등 여러 유형의 작업으로 구분되며 레드 테이블을 직접 서빙하는 일부 집안일, 야채 등도 포함됩니다.
레드 케이스와 함께 대표적인 작업을 '화이트 케이스'라고 부른다. Bai An은 케이크와 페이스트리를 만드는 일을 담당하고 있습니다. 이런 종류의 작품은 쌀, 국수, 도마와 관련된 작품이라 붙여진 이름이다. 바이안은 "대형 케이스", "소형 케이스"("메인 케이스"라고도 함) 및 "국수 냄비"로 구분됩니다. Da An은 수제 국수, 완탕 포장지 롤링을 포함하여 대량의 파스타 생산을 담당하고 있으며 다양한 찐빵, 찐빵, 꽃말이, 만두 등의 생산을 담당하고 있습니다. Xiao An은 연회 간식을 만들거나 고객의 요구에 따라 다양한 간식을 만드는 일을 담당합니다. 국수 냄비는 주로 국수를 담당합니다.