1. 옥수수유와 반란가루를 잘 섞은 뒤 우유를 넣고 유화가 완료되고 물과 기름이 분리되지 않을 때까지 계속 저어줍니다.
2. 체에 걸러서 저글루텐을 추가합니다. 밀가루, Z 표시 균일하게 저어주고 마지막으로 달걀 노른자를 넣고 균일하게 저어줍니다.
3. 달걀 흰자와 총 100g의 흰 설탕을 세 번에 나누어 먼저 첨가합니다. 속도를 낸 다음 낮은 속도로 뻣뻣하고 날카로워질 때까지 치십시오.
41/3 머랭에 달걀 노른자 페이스트를 넣고 고르게 섞은 다음 머랭에 모두 붓고 고르게 섞습니다.
5. 반죽을 통째로 틀에 부어주세요.
6. 오븐에서 꺼내서 150도에서 55분간 뒤집어주세요. 식혀서 틀을 벗겨 따로 보관해 두세요.
7. 망고를 깍둑썰기하여 따로 보관해 두세요.
8. 케이크 배아 층, 라이트 크림 층, 망고 층을 투명한 테두리로 둘러싸서 그 옆에 찹쌀 층을 놓습니다. 그리고 케이크 배아 한 겹을 얹은 뒤 크림을 짜서 그 위에 망고를 올리고 그 옆에 놓고 또 한 겹의 케이크 배아를 얹은 뒤 마지막으로 표면에 펴 바르고 파이핑해서 장식합니다.