간장과 간장은 모두 양조와 발효를 통해 만든 간장입니다.
●간장
색상:연간장은 적갈색을 띕니다.
풍미:간장은 일반 요리에 사용되며 짠맛이 있습니다.
용도:간장은 조미료로 사용됩니다. 색이 연하기 때문에 요리나 차가운 요리에 자주 사용됩니다.
간장의 제조:간장은 콩과 밀가루를 주원료로 하여 인위적으로 와인 커드를 접종하고 햇볕에 자연 발효시킨 다양한 간장입니다. 붉은 빛깔, 신선하고 조화로운 맛, 강한 발효 콩 향, 맑고 투명한 바디, 독특한 풍미가 특징입니다.
●간장
색상:간장은 캐러멜색이며 짙은 갈색이고 광택이 있습니다.
맛:입안에서 매우 맛있고 약간 단맛이 납니다.
용도:일반적으로 식용 색소에 사용됩니다. 예를 들어 돼지고기찜과 같이 색이 필요한 요리를 만들 때 사용하는 것이 좋습니다.
간장의 제조:간장을 넣은 간장은 간장을 넣은 간장을 기본으로 하여 압착 간장을 2~3개월간 건조시킨 후 침전시키고 여과하여 간장을 넣은 간장을 얻습니다. 제품 품질은 간장보다 더 풍부합니다.
●간장과 간장의 신선한 풍미.
간장의 신선한 맛은 아미노산 프탈산 질소의 함량에 따라 달라집니다. 일반적으로 아미노산 프탈산 질소가 높을수록 간장의 등급이 높아져 품질이 더 좋습니다. 중국의 양조 간장 표준에 따르면 아미노산 프탈산 질소 >:0.8g/100
Ml은 특등급, & gt0.7/100
Ml은 1등급, & gt0.55/100
Ml은 2등급, & gt0.4/100
Ml은 3등급으로 분류되어 있습니다. 그러나 아미노산 프탈라이드 질소 함량이 높을수록 간장이 더 좋다는 것은 사실이 아닙니다. 간장에 섞인 프탈산 헬륨 질소도 매우 높거나 일부 부도덕 한 공급 업체가 향미 증진제를 많이 첨가하고 아미노산도 매우 높지만 좋은 간장이라는 의미는 아니기 때문입니다.
●간장과 간장을 구별하세요.
색을 보세요: 백자 그릇에 간장을 붓고 색을 흔들어 보세요. 간장은 적갈색이고 간장은 갈색이며 윤기가 있습니다.
맛:간장은 짠맛이 나고, 간장은 입에 넣었을 때 상큼한 단맛이 납니다.
참고자료:
식음료 세계 네트워크