프랑스 요리의 조리 기술은 매우 간단하며, 가장 중요한 것은 재료 본연의 맛을 이끌어내는 것입니다. , 프랑스는 농업과 식품 산업을 발전시켰으며 생산물도 풍부합니다.
프랑스 요리는 조미료로 와인을 사용하는 것을 좋아하는데, 프랑스는 와인이 풍부해서 요리에 어떤 종류의 와인을 조미료로 사용하느냐도 매우 까다롭습니다. 많은 프랑스 요리에도 와인 향기가 있습니다! 프랑스 요리는 스테이크, 양 정강이 등 반쯤 익히거나 익히지 않은 음식에 더 많은 관심을 기울이는데, 이는 반쯤 익히고 부드러운 것이 특징입니다.
프랑스 요리는 다양한 재료 선택, 신선한 재료, 맛있는 맛, 색상, 향, 맛과 모양의 조합에 대한 관심, 다양한 스타일, 쇠고기, 야채를 많이 사용하는 것이 특징입니다. , 가금류, 해산물 및 과일, 특히 달팽이, 검은 버섯, 버섯, 아스파라거스, 백합 및 랍스터, 프랑스 요리는 비교적 생으로 조리되며 와인과 같은 요리와 와인의 매칭에는 엄격한 규칙이 있습니다. 칠면조에는 맑은 수프와 샴페인이 있습니다.
프랑스 음식을 내는 순서는 첫 번째 차가운 요리로 보통 정어리, 햄, 치즈, 푸아그라, 샐러드 등이 나오고 그 다음에는 수프, 생선, 가금류, 달걀, 고기 종류, 야채, 그다음 디저트와 파이, 마지막으로 과일과 커피입니다. 더 유명한 프랑스 요리는 푸아그라, 굴 컵, 에스카르고, 마리나라 치킨, 메시니 치킨, 양파 수프, 등심 스테이크, 마르세유 생선 수프입니다.
프랑스 요리 소개 세계 3대 진미 중 프랑스 요리가 한 자리를 차지하고 있습니다. 프랑스 요리의 특징은 신선한 제철 재료를 셰프의 개인적인 손길과 결합하여 시각, 후각, 맛, 촉각 및 교감 신경 측면에서 비교할 수 없는 독특한 예술적 섬세함을 완성하는 데 있습니다. 서비스 수준과 식사 분위기 등 전반적인 성능이 더욱 세련된 것이 요구됩니다.
프렌치 감자 조림 만드는 법
재료 :
감자 500g, 양파 40g, 버터 25g, 마늘 약간, 125g 걸쭉한 야채 수프, 향기로운 2잎, 소금 후추 국수, 식물성 기름, 그을린 소금에 절인 참마, 파, 소금 후추 국수, 식물성 기름, 소금 후추 국수?
·특징: 맛있고 부드러우며 맛있습니다
·조작 :
1. 감자를 물로 씻어 껍질을 벗기고 깍둑썰기하고, 양파는 껍질을 벗겨 채썰어줍니다. 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 으깨십시오.
2. 바닥이 두꺼운 알루미늄 냄비를 불 위에 올려 놓고 버터를 녹인 후 양파와 마늘을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶은 후 잘게 썬 감자를 넣고 볶습니다. 몇 분. 깍둑썰기한 감자를 기름이 모두 코팅될 때까지 볶은 후 야채스프, 월계수잎, 약간의 소금, 후추, MSG를 넣고 골고루 섞어줍니다. 물이 적으면 더 넣어도 되지만 너무 많이 넣지 말고 바닥에 들러붙지 않도록 계속 저어주세요. 감자가 익으면 (소스도 걸쭉해집니다) 식물성 기름과 와인을 넣고 잘 섞은 후 다진 셀러리를 접시에 뿌립니다.
프렌치 옥수수 수프 만드는 법
[재료/조미료]
버터 50g, 저글루텐 밀가루 50g, 옥수수 페이스트 1리터 , 소금, 후추 200g 가루 적당량, 우유 적당량
[제조과정]
(1) 냄비를 약한 불로 가열한 후 버터를 넣고 냄비에 넣고 여열로 녹을 때까지 가열한 후 밀가루를 넣고 볶습니다.
(2) 옥수수 수프의 농도는 밀가루와 버터를 넣고 볶은 결과입니다.
(3) 밀가루를 볶다가 고소한 냄새가 나면 뜨거운 육수를 넣어 준비합니다.
(4) 이때 거품기를 이용하여 빠르고 균일하게 저어줍니다.
(5) 충분히 걸쭉해질 때까지 중간 불로 끓입니다.
(6) 크림스프를 체에 걸러 침전된 입자를 제거하면 맛이 부드러워집니다.
(7) 걸러진 크림스프에 옥수수 페이스트와 적당한 소금, 후추를 추가합니다.
(8) 우유를 넣고 잘 섞은 후 드시면 향긋한 옥수수 수프 한 냄비가 완성됩니다.
치킨 샐러드
재료:
적출된 닭고기 1개(약 1.5kg), 간 퓨레 400g, 크림 소스 500g, 월계수 잎 2장, 당근 25g, 양파 25g, 셀러리 25g, 상추잎 150g, 토마토 150g, 생오이 150g. 정제소금 적당량.
특징:
우유빛 흰색 색상, 신선하고 향긋한 맛, 시원하고 맛있습니다.
요리:
파구오
조작 ：
프렌치 치킨
1. 먼저 크림 소스를 만듭니다. 철 냄비에 버터 200g을 넣고 가열한 후 밀가루 200g을 넣고 볶습니다. 약한 불로 고르게 저어주고 향이 나면 우유 1.25kg과 사워크림 100g을 넣고 고르게 저어준 뒤 닭육수 1.25kg을 차례로 붓고 저어주며 섞은 후 MSG 10g을 넣고 정제소금 10g, 우스터 소스 25g을 넣고 맛을 조절한 후 무를 넣고 도기 냄비에 담고 껍질이 건조해지지 않도록 버터를 부어주면 크림소스 2.5kg이 완성된다. 완제품.
2. 깨끗이 씻은 닭을 냄비에 넣고 소금, 당근, 양파, 셀러리를 넣고 익혀 식힌 후 닭가슴살을 떼어내고 얇게 썬다. 뼈를 발라 접시에 닭을 등을 대고 놓고, 닭가슴살에 간장을 얹은 뒤, 간장 위에 잘라둔 닭가슴살을 붙여 닭의 원형을 만든다.
3. 미리 만들어 놓은 크림소스를 식힌 후 닭고기 위에 붓고, 닭 몸통에 소스를 골고루 묻혀 냉장고에 넣어 살짝 얼려주세요.
4. 살짝 얼린 닭고기를 접시에 담고, 닭 가슴살을 꽃, 풀, 입체 사각형 등의 패턴으로 장식한 후, 마지막으로 젤리즙을 한 겹 올려주세요. 패턴을 그리고 그 주위에 젤리 주스를 추가하세요. 양상추, 토마토 슬라이스, 오이 슬라이스 등을 곁들여 보세요.
5. 이 요리는 프랑스의 유명한 냉채 요리로 연회에 활용될 수 있습니다.
정답: 새우튀김 만드는 법
[재료/양념]
새우튀김 2개, 당근 1/3개, 오크라 3조각
레몬 1/4(즙) 샐러드 드레싱 2큰술 올리브 오일 1/2큰술
[제작 과정]
(1) 깊은 프라이팬을 준비하고 새우를 170°C에서 익힐 때까지 볶습니다. 약 6~8분 정도 소요됩니다. 튀겨낸 후 꺼내서 기름을 빼고 접시에 담아 나중에 사용하세요.
(2) 브라질리를 씻어 물기를 빼고 잎을 떼어낸 후 나중에 사용할 수 있도록 잘게 자릅니다.
(3) 당근을 씻어서 익을 때까지 데친 후 3등분으로 자르고 칼로 끝부분을 다듬습니다. 오크라를 씻어서 약간의 소금을 넣어 2분간 데친 뒤 찬물에 담가 식힌 후 건져서 물기를 뺍니다. 장식용 접시에 당근과 오크라를 놓습니다.
(4) 모든 양념을 골고루 섞은 뒤 접시 옆에 부어 담아낸다. 정답 : 호두닭국물 만드는법
재료 :
〖주재료〗 : 닭가슴살팁 250g, 생호두 250g
〖부속품 〗: 당근 l 2줄기, 양파 1개, 정향싹 1개, 셀러리 1줄기, 타임 가루(또는 올스파이스 가루) 5g, 월계수 잎 1장, 생크림 25g, 달걀 노른자 1
〖조미료/양념〗 : 정제소금, 후추 적당량.
·작동:
1. 닭날개 끝부분의 잔털을 제거하고 냄비에 넣고 물 600ml를 넣고 끓여 거품을 걷어낸 후 껍질을 벗긴 당근, 파조각, 정향싹, 셀러리, 백리향 가루를 넣고 끓인다 , 월계수 잎을 넣고 소금, 후추를 넣고 40분간 조리합니다.
2. 호두 껍질을 깨뜨려 호두 알맹이에 붙은 필름을 제거한 후 작은 조각으로 자릅니다. 달걀 노른자를 담은 그릇에 생크림을 넣고 잘 섞은 후 호두 조각과 셀러리 가루를 넣고 잘 섞습니다.
3. 닭다리살이 익으면 국물을 체에 걸러 냄비에 부어 따뜻하게 유지하세요.
4． 닭 날개의 끝 부분을 꺼내 뼈를 제거하고 고기와 당근을 잘게 썰어 퓨레에 넣고 냄비에 넣고 끓인 후 대야에 붓습니다.