기름 없는 훈제 냄비의 원리
기름 없는 훈제 냄비의 원리는 냄비 안의 온도가 기름 연기가 나는 온도를 초과하지 않도록 다양한 방법을 사용하는 것입니다. 생성됩니다. 연기가 나지 않는 냄비에 식용유를 넣으면 기름이 냄비와 함께 고르게 가열됩니다. 식용유에서 연기가 나는 온도는 약 240°C이지만, 일반적인 요리에는 160°C~180°C만 필요합니다. 볶음 온도는 200°C 정도이므로 무연 냄비에서 일반 요리와 볶음을 하면 연기가 나지 않습니다. 냄비에 음식을 넣으면 냄비 내부의 온도가 급격히 떨어지므로 냄비를 계속 가열하면 냄비의 기름 연기가 빨리 제거될 뿐만 아니라 볶음 요리도 가능합니다. 일반 냄비보다 빠르고 요리된 요리가 타지 않고, 원래의 맛이 나며, 영양가가 더 높고 맛도 더 좋습니다. 쇠솥에서 연기가 나는 이유는 열전도율이 낮아 가열되는 곳마다 온도가 급격히 올라가서 식용유가 부분적으로 갈라지는 현상이 발생하기 때문입니다. 높지 않아 요리에 적합하지 않습니다.
무연 건강 냄비는 전망이 매우 좋고 주방용품의 미래 지향점이지만 아직 중국 대부분의 소비자들의 수준은 그리 높지 않습니다. 요즘에는 소수의 부유한 사람들만이 그것을 감당할 수 있는데, 쇠 냄비는 10위안이 넘고 오랫동안 사용할 수 있습니다. 효과적인.
무연 냄비에 대한 자세한 소개
1. 냄비의 열전도율이 강하고 빨라야 합니다. 금속 중에서는 은 > 구리 > 알루미늄 > 철 > 스테인레스, 은은 너무 비싸고, 냄비를 만들기엔 좀 아깝습니다. 게다가, 알루미늄은 열을 매우 빨리 전도하고, 철은 녹이 슬고, 열전도도 그다지 이상적이지 않습니다. 강철은 매우 밝고 중성이지만 열전도율이 낮습니다. 알루미늄은 열전도에 가장 적합한 매체이므로 오늘날 무연 냄비는 기본적으로 알루미늄을 기본 재료로 사용합니다. 그러나 알루미늄이 인체에 해를 끼치는 것을 방지하려면 알루미늄이 필요합니다. 알루미늄을 잘 감싸서 격리시켜 단단한 산화를 하게 되는데, 알루미늄을 밀봉함과 동시에 표면의 경도와 강도를 높이는 공정입니다. 이 처리를 하면 원래의 흰색 알루미늄이 검게 변하게 됩니다. 보시는 무연 냄비는 기본적으로 검은색이에요. 상단과 하단이 단단한 스테인레스 스틸로 되어있습니다! 방금 말씀드린 것처럼 첫째는 냄비의 열전도 능력이 강하고 빨라야 한다는 것입니다
둘째는 냄비(5)의 두께가 3mm 이상이어야 하며 바람직하게는 4mm가 필요합니다. 이는 무연 냄비의 온도에 안정적인 중간 전도가 필요하기 때문입니다. 한편으로는 이 두께가 냄비와 냄비의 열 저장에 도움이 되고, 다른 한편으로는 냄비의 안정성을 유지하는 데에도 도움이 됩니다.
셋, 불의 근원이 무연냄비를 조절하는 이유는 솥의 온도를 일정하게 유지하기 위함입니다. 기름의 휘발점은 240도(기름에 따라 다름) 식물성 기름과 콩기름은 기본적으로 더 좋은 혼합유를 선택하지 않는 것이 좋습니다. 등) 센 불을 켜면 모든 냄비가 타버릴 것입니다. 이 방법을 마스터해야 하므로 일반적으로 위의 두 가지 사항을 충족하고 세 번째 사항을 자신의 합리적인 제어로 달성할 수 있습니다. 연기 없는 효과. 일반적인 작업은 냄비 전체를 센 불로 2~3분 동안 예열한 다음 중간 불로 전환하는 것입니다. 간단히 말해서 큰 불을 먼저 켜고 중간 불과 작은 불을 켜면 됩니다! 참고: 스테인리스 스틸 냄비를 사용하는 경우 냄비를 열원 위에 놓고 센 불(냄비 바닥보다 높지 않은 것이 좋음)에 2~3분간 가열한 다음 소량의 물방울을 뿌리세요. 냄비에 물방울이 흡수되면, 건조하거나 튀는 경우에는 아직 온도에 도달하지 않은 것입니다. 계속 가열한 후 물방울을 뿌려주세요. 물방울이 냄비 중앙에 응결되어 움직이지 않으면 온도에 도달한 것입니다. 그런 다음 중간 불로 켜서 기름을 부어주세요. 요리할 때 달라붙기 쉬운 생선이나 기타 음식을 직접 튀겨내실 수 있습니다.
냄비에 기름을 고르게 바르는 것이 가장 중요합니다. 온도를 익히는 것이 고기가 바닥에 달라붙는지 여부를 결정합니다. 이 경우 연기 방지 효과도 매우 좋습니다.
여러분 생각보다 지금 시중에 무연화분 종류가 너무 많아서 선택의 여지가 없나요? 그럼 내 말 좀 들어봐!
수년간 주방용품 업계에 종사하며 다양한 브랜드의 냄비와 프라이팬을 많이 연구해왔습니다.
신개념 제품으로 무연 냄비가 등장했습니다. 2003년 현재부터 생산되는 재료와 공정에 따라 크게 다음과 같은 종류로 나눌 수 있다.
첫 번째는 표면에 듀폰의 테프론 코팅을 뿌리는 것이다. 재료는 하드 산화 알루미늄 합금입니다. 장점은 무엇입니까? 열이 고르게 전달되고 달라붙지 않습니다. 단점은 표면코팅 유지시 주의할 점이 3가지 있는데, 하나는 삽이나 쇠구슬을 사용할 수 없다는 점, 다른 하나는 조리 후 바로 찬물로 헹궈낼 수 없다는 점, 세 번째는 할 수 없다는 점이다. 강한 불을 사용하세요. 그 이유는 이건 결국 표면에 분사되는 물질의 층이기 때문에 단단해도 언젠가는 부서지기 마련입니다. 외국에서는 이런 냄비가 중국의 쇠솥처럼 흔히 사용되는데, 평균 수명은 1~2년 정도이다. 하지만 중국에서는 동서양의 조리 방법이 다르기 때문에 제조업체에서는 프로모션에 삽으로 사용할 수 있는 붙지 않는 팬이라는 문구를 추가했습니다. 하지만 직접 구매하실 경우에는 주의하셔야 합니다. 나일론 주걱도 있지만 최대 온도가 210°C 정도이기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다. , 이는 일반 요리의 온도보다 낮습니다. 또한, 여러 가지 요리를 할 경우에는 깨끗한 천을 준비하여 조리 후 깨끗이 닦아주시고, 냄비를 씻을 때는 식을 때까지 기다렸다가 냄비에 국물이나 찌꺼기를 오래 두지 마세요. 물 손상. 하지만 그게 전부입니다. 화분의 수명은 길어야 2년 정도이고, 절대 5년, 10년을 넘지 못합니다.
지난 2년간 사람들의 건강에 대한 인식이 높아지면서 '테프론'의 안전성 역시 모두의 관심을 끌고 있다. 일종의 화학물질로서 어느 정도 독성과 부작용이 있는 것인데, 약을 살 때 누구나 '약의 30%는 독성이 있다'는 것도 알고 있다. 장점과 단점이 있습니다.
중앙이 비어 있는 자켓형 냄비인데, 균일한 열전도를 위해 보통 중간에 물이나 다른 액체를 부어 넣는 방식으로 사용하기가 더 번거롭고 성능도 비교적 불안정하기 때문입니다. 지금은 드물지만 대표 브랜드로는 Zhejiang의 Zengjiang, 무한의 Chijiang, Jianjie 등이 있습니다.
이제 이런 제품은 다들 익숙하실 겁니다. 코팅을 하지 않은 물리적으로 달라붙지 않는 무연냄비입니다. 사실 이런 종류의 화분을 만드는 과정은 복잡하지 않습니다. 알루미늄 합금 냄비 본체는 단단하게 산화된 후 다이아몬드 칼로 조각되었습니다. 어떤 삽에도 사용할 수 있고 특별한 유지 관리가 필요하지 않다는 장점이 있습니다. 하지만 유일한 단점은 처음에는 팬에 약간 달라붙는다는 것입니다. 냄비를 약불로 태운 후 냄비에 기름을 반 정도 붓고 10분 정도 끓이는 것을 이틀에 한 번씩 반달 정도 반복하는 좋은 방법을 알려드리겠습니다. . 냄비의 달라붙지 않는 특성이 훨씬 좋아질 것입니다. 그리고 사용하지 않을 때는 기름 반 그릇을 냄비에 붓고, 사용할 때는 부어두면 1~2개월 정도 지나면 좋은 논스틱 효과를 얻을 수 있습니다. 그럼 왜 이런 일이 일어나는 걸까요? 사실 아주 간단합니다. 즉, 냄비의 표면이 일정량의 기름을 흡수하여 일정 시간 동안 사용하면 이것은 사용 후에도 달라붙지 않는 우리의 일반 철 냄비와 동일합니다. 차이점은 쇠솥을 주조하기 때문에 냄비 본체에 틈이 생기고, 시간이 지나면 냄비 본체가 부식되어 쇠의 품질이 저하됩니다. , 무연 냄비는 강한 산화로 인해 표면이 매우 단단합니다. 기름 투과성이므로 오랫동안 사용해도 누구나 안심하고 사용할 수 있습니다.
현재 브랜드에는 주로 Le Smokeless, Aista 등이 있습니다. Supor에는 아직 이런 종류의 냄비가 없습니다. 모두가 주목해야 할 것은 이러한 무연 냄비가 단일 재료로 만들어 졌다는 것입니다. 냄비 본체의 두께는 특정 요구 사항이 있으며 일반적으로 4mm 이상이며 이는 우리 손 새끼 손가락 크기의 약 절반이고 무게는 3파운드 이상입니다. 판매 직원은 일부 냄비에 연기가 나지 않는다고 말하지만 결국 모두가주의 깊게 살펴 봐야합니다. 제가 아는 한, 수포에는 3mm 이하의 볶음왕이 있는데, 판매원이 가끔 무연냄비로 판매하는 경우도 있으니 주의하세요.
마지막은 세라믹 무연 냄비 또는 세라믹 무연 냄비입니다. 이런 종류의 냄비는 위의 알루미늄 합금 냄비 본체를 기반으로 세라믹 재료가 뿌려져 있습니다.
그것도 냄비 표면에 있는 층인데, 이는 첫 번째 논스틱 냄비와 동일하다. 직설적으로 말하면 위장한 논스틱 냄비다. 사용하면 일반 논스틱 팬보다 단단하지만 결국 표면 스프레이 소재이므로 언젠가는 떨어지게 됩니다. 따라서 설명서에서는 나무삽, 대나무삽, 나일론삽을 사용하도록 권장하고 있으며, 구입 시에도 사용에 주의해야 합니다.
아직도 이런 세라믹 소재에 대해 몇 마디 말씀드리고 싶습니다. 세라믹 외에도 논스틱성을 높이기 위해서는 일반 세라믹 제품이 상대적으로 끈적거린다는 사실을 다들 아셔야 할 것입니다. 따라서 흑연, 이황화몰리브덴, 일정량의 테프론을 첨가하여 논스틱성을 높입니다. 어려운. 자연적인 마모와 사용 중 흑연 및 기타 재료의 손실로 인해 몇 달이 지나면 끈적거리게 됩니다. 사용해보신 고객님들의 의견과 경험을 읽어보시고 주의하시기 바랍니다