인도네시아산 사향커피. 또 다른 이름은 고양이 똥 커피입니다.
다음 내용은 바이두백과사전에서 발췌한 내용입니다.
코피루왁, 코피(인도네시아, 커피), 루왁은 인도네시아어로 '사향고양이'로 흔히 알려진 수목성 야생동물을 일컫는 말이다. 사향고양이 커피는 파운드당 수백 달러에 달하는 세계에서 두 번째로 비싼 커피입니다. 사향고양이는 잘 익은 커피 열매를 먹고 소화 시스템을 통해 배설합니다. 위에서 발효되어 생산되는 커피는 독특한 맛을 가지며 국제 시장에서 인기 상품이 되었습니다.
원리
사향 고양이는 커피나무에서 가장 잘 익고 달콤하며 과즙이 풍부한 커피 열매를 먹이로 선택하는 것을 좋아합니다. 커피 열매가 소화 기관을 통과한 후 열매 외부의 과육만 소화되고, 매우 단단한 생 커피콩은 사향 고양이의 소화 기관을 통해 그대로 배설됩니다. [1]
이러한 소화 과정은 커피 원두에 비교할 수 없는 마법의 변화를 가져옵니다. 맛은 독특하고 맛은 유난히 부드러우며, 풍부하고 둥글게 된 달콤한 맛은 다른 커피 원두와 비교할 수 없습니다. 이는 사향고양이의 소화기관이 커피 원두의 단백질을 파괴하여 그 단백질로 생성된 커피의 쓴맛을 훨씬 덜하게 만들고 대신 커피 원두의 둥글게 된 맛을 증가시키기 때문입니다.
야생 사향고양이가 좋은 커피 열매를 더 잘 고르는 것은 당연하기 때문에 이 커피는 남다른 특징을 갖고 있습니다.
커피의 원조
캣
인도네시아에서 생산되는 똥 커피는 세계에서 가장 비싼 커피 중 하나입니다. 인도네시아에는 커피 작물이 많이 재배되는데, 뾰족한 입과 짙은 회색 털을 가진 잡식성 사향고양이라는 야생동물이 있습니다. 가장 좋아하는 음식은 신선한 커피콩입니다. 고양이의 체내에서 발효되고 소화된 커피콩은 결국 고양이 배설물로 배설됩니다. 똥은 커피콩의 알갱이일 뿐이고, 세상에서 가장 비싼 똥이 되었습니다. 수량이 매우 드물기 때문에 가격이 매우 비쌉니다. 사향고양이는 인도차이나, 인도(북동부), 방글라데시, 부탄, 시킴, 네팔, 카슈미르에 분포하지만, 수마트라 사향고양이, 즉 인도네시아 사향고양이만이 고양이 똥 커피를 생산할 수 있습니다.
고양이똥 커피는 가공과 로스팅을 거쳐 명품 커피 음료가 되었으며 전 세계 명품 왕국으로 퍼졌습니다. 지역 커피 농가들은 고수익을 추구하며 더 많은 고양이똥 커피를 생산할 수 있도록 야생 사향고양이를 포획해 집에서 사육하고 있다. 그러나 사향고양이를 사육하여 생산되는 고양이똥 커피의 품질과 맛은 그만큼 떨어지게 됩니다. 그럼에도 불구하고 이런 종류의 커피를 생산하는 것은 여전히 매우 드물며 모든 커피 애호가가 이를 감당할 수 있는 것은 아닙니다.
이런 커피는 사향고양이(인도네시아에서는 사향고양이로 통칭)라는 동물의 똥에서 나오는데, 냄새나는 똥에서 나오는데, 한 모금만 마셔도 입안이 가득 찹니다. 말로 표현할 수 없는 달콤함. 이런 야생 사향고양이는 통통하고 과즙이 풍부한 커피열매를 좋아하지만, 딱딱한 심지(녹두)는 소화가 되지 않아 대변과 함께 배출되어 코피루왁 커피원두가 됩니다! 그래서 많은 사람들이 이를 '고양이 똥' 커피라고 부릅니다. 인도네시아인들은 사향고양이가 발효시킨 커피원두가 유난히 걸쭉하고 향이 좋다는 사실을 발견하고, 생산량이 적고 독특한 발효과정으로 인해 사향고양이의 배설물을 모아 걸러낸 커피원두를 끓여서 마시게 되었다. 맛이 일반 커피와는 많이 다릅니다. 전통적으로 커피 열매를 세척하거나 햇볕에 말려 껍질과 과육, 양피지를 제거한 후 최종적으로 커피콩을 꺼냅니다. 그러나 루왁은 사향고양이 몸통을 사용합니다.
Natural. 발효 방식으로 커피 원두를 꺼내기 때문에 특별한 맛이 납니다.
초기 인도네시아 커피 농가들은 잘 익은 커피 열매를 전문적으로 먹는 사향고양이를 숙적처럼 여겼다고 한다. 그런데 어느 순간 사향고양이의 배설물에서 커피콩을 골라내려는 사람이 생기기 시작했다. 독특한 맛의 커피를 만들기 위해 전 세계의 커피 전문가들이 이를 시험해 보고 극찬을 아끼지 않았습니다. 이후 지역 농부들은 커피가 익는 계절 동안 매일 숲에서 사향고양이 배설물을 모으는 데 많은 시간을 보냈다.
개발 역사
코피 루왁 커피를 미국에 처음 소개한 회사인 M.P. 업계에서는 농담으로만 다루었는데, 내셔널 지오그래픽 매거진에서 코피 루왁의 특집 기사를 보고 관심을 가지기 전까지는 안정적인 공급원을 찾아 소량 소개를 시작하기까지 7년이 걸렸습니다. 미국으로. 이 커피의 맛은 일반적으로 인도네시아 커피는 흙향과 한약의 향이 있고 농도는 모든 대륙 중에서 가장 높지만 코피 루왁은 흙향이 더 강하고 농도가 거의 시럽에 가깝습니다. 그리고 매우 특별한 향. 인도네시아 커피를 좋아하지 않는다면 확실히 코피 루왁을 더욱 싫어할 것입니다. 숙성된 원두의 흙향을 선호한다면 이 대체 커피와 사랑에 빠질 수도 있습니다. 코피 루왁을 맛본 전문가들은 이를 세계 최고의 커피와 비교하는 등 양극화된 평가를 내렸습니다. 최고라 할지라도, 고양이 똥 커피 한 잔을 마시기 위해 수천 달러를 지출할 의향이 있는지 여부는 개인 취향의 문제입니다.
제조방법
제조방법(사진4장)
루왁 커피원두 로스팅 과정:
1. 사향고양이는 잘 익은 것을 먹는다.
2. 고양이 배설물에서 소화되지 않은 커피 씨를 골라냅니다.
3. 커피 씨의 은회색 막을 엽니다. 물과 함께 햇볕에 말려주세요;
4. 볶아서 루왁 커피원두를 만드세요.
제조 기술
1. 인도네시아인들은 커피콩 표면의 은회색 막을 제거하고 물로 씻어 햇볕에 말린 뒤 볶는다. 고양이 똥 커피콩.
2. 사향고양이 배설물 1파운드에서 약 150그램의 커피콩만을 추출할 수 있으며, 로스팅 과정에서 20%의 손실이 발생하게 됩니다. 매우 희귀한 커피라고 할 수 있으며, 매년 전 세계에 공급되는 커피콩은 기껏해야 400kg을 넘지 않습니다.
3. 전통적으로 커피 열매를 세척하거나 햇볕에 건조하여 껍질과 과육, 파치를 제거한 후 최종적으로 커피콩을 꺼냅니다. 그러나 루왁은 체내 자연발효를 통해 커피를 제거합니다. 콩. 그래서 특별한 맛이 있어요.
이 단락의 주요 특징 편집
커피 원두는 일반적으로 껍질 발효 과정을 거치게 됩니다. 커피 원두는 사향 고양이 장내의 특수 박테리아에 의해 제공됩니다.
사향발리 커피원두
독특한 발효 환경이 독특한 풍미를 만들어내는데, 특히 진하고 부드러운 커피입니다. 특히 사향고양이가 발효한 커피원두는 진하고 향이 좋습니다.
'테카페'의 여주인 에바는 커피 매니아로 매년 희귀한 상품을 찾아 전 세계를 여행한다. 그녀는 기자들에게 "고양이 똥 커피"가 한때 인도네시아에서 네덜란드 왕실에 바치는 헌사였다고 말했습니다. 당시 업계에서는 '고양이 똥'이라는 이름의 커피를 농담으로 여겼지만, 내셔널 지오그래픽 매거진이 이에 대해 특별 보도를 하고 나서야 점차 이런 '고양이 똥 커피'에 관심이 생기기 시작했습니다.
비싸다
'고양이똥 커피'는 세계에서 생산량이 가장 적은 커피다. - 커피 5잔. 변환 후 컵은 약 200 위안에 판매됩니다. 인도네시아 최대 커피 공급업체인 파이어쉽 그룹(Fireship Group)이 생산하는 사향 커피 작은 선물 상자는 전자상거래 샹핀 카페(Shangpin Cafe)에서 50g에 600위안으로 판매되고 있으며, 100g에 호가는 2,000위안이 넘는다. 야생 커피의 연간 전세계 생산량은 400kg을 초과하지 않습니다. 이제 이 지역의 주민들은 야생 루와카 배설물을 수집할 뿐만 아니라 우리에서 루와카를 사육하기 시작했습니다. 수확한 커피 체리가 담긴 큰 대야가 르와카 앞에 놓여 있었습니다. 배고픈 르와카는 커피 체리를 모두 먹을 수밖에 없었습니다. 이렇게 생산된 루와카 커피는 자연히 맛이 크게 감소됩니다. "귀한 것은 있지만 비싸다"는 이유로 이 희귀한 보물인 루왁 코피의 가격이 여전히 높게 유지되고 있는 이유는 이러한 커피를 한 잔 마시려면 아마도 50파운드를 준비해야 할 것이며, 모든 곳에서 찾을 수 없을 수도 있기 때문입니다.
★ 2010년 상하이 세계박람회에서는 파이어십그룹이 후원한 고양이똥 커피가루 12g 한 컵 가격이 380위안이었고, 하루 공급량이 12잔으로 제한됐다.
★ 발리에서는 컵 한 잔 가격이 20만(20만 이상) 인도네시아 루피아가 넘는데, 이는 150위안 이상에 해당한다.
★ 미국에서는 고양이똥 커피콩 1kg에 1,200달러(한화 약 1,200달러)가 듭니다.
국제 시장에서는 항상 USD 1000 정도입니다.
★영국에서는 컵 하나의 가격이 50파운드(RMB 500)입니다.
고양이 똥 커피 가공
인도네시아어로 '코피'는 커피를 의미하고, '루왁'은 인도네시아에서 흔히 '사향고양이'로 알려진 '사향고양이'의 이름이다. 이 커피의 연간 생산량은 500파운드를 넘지 않으며, 매년 고정된 생산량이 없기 때문에 파운드당 가격은 연도에 따라 300달러에서 800달러 사이라고 합니다.
해외 시장에서 루왁 커피는 언제나 진정한 명품이었다. 가장 큰 이유는 이런 커피가 인간이 만드는 것이 아니라 야생동물이 만드는 것이기 때문이다. 전통적으로 커피 열매를 세척하거나 햇볕에 말려 껍질과 과육, 양피지를 제거한 뒤 최종적으로 커피콩을 꺼내는데, 루왁 커피는 야생동물의 자연 발효 과정을 이용하여 만들어진다. 게다가 이 야생동물들은 인도네시아의 작은 섬들에서만 발견되고, 나타나는 시기와 장소도 신비로워 그 수가 날로 줄어들고 있습니다. 인도네시아는 보호와 인공 사육을 통해 '사향 고양이'의 수가 꾸준히 회복되고 있다고 주장하고 있지만, 소화 시스템에 의존하여 인간의 입맛을 유혹하는 이런 종류의 고양이는 산업 시대의 제품과 비교할 수 없습니다.
'사향고양이'는 잡식성이며 밤에 여행하는 것을 좋아합니다. 열대 우림, 아열대 상록수 활엽수림, 산악 관목, 언덕, 산, 초원 등에 서식합니다. 고도 2,000미터 땅. 그 음식에는 작은 포유류, 새, 양서류 및 파충류, 갑각류, 곤충 및 식물 과일, 씨앗 등이 포함됩니다. "사향고양이"는 커피나무에서 가장 잘 익고 달콤하며 통통하고 즙이 많은 커피 열매를 음식으로 선택하는 것을 좋아합니다. 원래의 커피 원두는 "사향 고양이"의 소화 시스템에 의해 그대로 배출됩니다. 이는 한때 미국인들이 멸시했던 '천연 발효 방식'이다. 미국인들은 커피를 만드는 방법이 있다는 말을 듣고 환상이라고 생각했다고 한다. 그들은 그것에 관심을 가지게 되었습니다.
세상에서 가장 고급스러운 커피, 세상에서 가장 비싼 커피, 세상에서 가장 희귀한 커피…
어떤 사람들은 항상 코피 루왁을 이렇게 묘사하는 것 같은데, 지루한 곳처럼
사람들은 오스카 와일드의 말을 떠올리지 않을 수 없다;
사람들은 항상 물건의 가격에 너무 많은 관심을 기울이지만, 그 자체의 가치를 무시하는 경우가 많다.. .forget 저 서툴고 쓸데없는 루머 수정,
고양이똥 커피의 마법같은 여행을 시작해보자...-카피르.
독특한 맛
인도네시아 커피는 흙향과 한약의 향이 나며, 그 농도는 모든 대륙 중에서 가장 높습니다. 그러나 "고양이 똥 커피"는 흙 냄새가 더 강하고 농도가 시럽에 더 가깝고 매우 특별한 향을 가지고 있습니다. 다 마시고 나면 입안에 은은하게 퍼지는 상쾌한 민트 향이 입안에 맴돈다. 이는 일반 커피에서는 느낄 수 없는 '독점적인 맛'이다. 마치 민트 사탕을 먹은 것처럼 입에서 목까지 상쾌한 맛이 확연히 느껴집니다.
전문가들은 인도네시아 '사향고양이'의 성기 근처에 유백색 오일을 분비하는 분비선이 있다고 말합니다. 이 오일은 예로부터 향수 산업의 귀한 원료였으며 심지어 화장품에도 사용되었습니다. 셰익스피어 희곡 '리어왕' 대화: "사향사슴 좀 주세요
고양이 똥은 세상에서 가장 비싼 커피로 가공됩니다
향기로운 고양이 향유가 영감을 자극합니다." 다른 사람은 "이 커피는 독특하고 인도네시아의 특산품입니다. 그것을 마시는 것은 돌 사이에서 다이아몬드를 찾는 것과 같습니다."라고 말했습니다. 야생 "사향고양이"가 분명히 좋은 커피 열매를 더 잘 따기 때문에 이 커피는 특별한 맛을 가지고 있습니다.
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수마트라 고원의 고도 1,000m 이상에서 생산되어야 하며, 베트남이나 인도네시아의 다른 평야 지역에서 생산되지 않고 많은 인도네시아 농부들이 포획된 사향고양이를 통해 생산합니다. .
현재 시중에서 판매되고 있는 코피 루왁 커피의 대부분은 코피 루왁이 아닌 가짜로 나타나는 형태는 대략 다음과 같은 유형으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째는 커피 농장의 나무에서 채취한 커피콩이라고 주장합니다. 루왁은 발견되지 않았습니다. 실제로 루왁에서 소화되어 배출되는 커피원두가 아니라, 향미를 더하기 위해 로스팅한 커피입니다. 루왁 커피는 명성을 얻고 가격을 인상합니다. 국내 커피 회사들도 소비자에게 검증을 위해 보여줄 유리한 인증서가 없습니다. 또한 제품은 인도네시아 산지에서 직접 수입하지 않고 미국, 캐나다, 영국, 호주의 대리점을 통해 구입하는 경우가 많아 커피 품질이 고르지 않습니다. . 함께.
이 커피 브랜드 편집
커피 브랜드는 수마트라, 자바 및 설베스 섬에서 생산된 순수 야생 코피 루왁임을 100% 보장합니다
, 일부 인도네시아의 13,677개 섬 중 코피루왁 브랜드는 인도네시아 정부가 공식적으로 인정한 유일한 브랜드로 독특한 과일 향과 긴 여운으로 커피 애호가들에게 깊은 사랑을 받고 있습니다.
고양이똥 커피는 생산자가 인간이 아닌 사향고양이(루왁), 특히 인도네시아에 자생하는 야생 사향고양이이기 때문에 확실히 국제적인 명품으로 꼽힌다. 인도네시아 커피는 오랜 역사를 가지고 있으며, 전국 거의 모든 곳에서 커피의 흔적을 찾을 수 있으며, 산간 섬에서는 숲 곳곳에서 야생 커피를 발견할 수 있습니다. 커피를 생산하는 사향고양이가 편리함을 선사합니다.
이 문단의 추출 방법을 편집하세요
코피 루왁의 향은 일반 커피보다 잃기 쉽습니다. 커피원두의 맛을 유지하기 위해 개별 포장
사향 자바산 커피원두
를 하고, 커피원두의 산화를 방지하기 위해 질소를 주입합니다. 엄밀한. 코피루왁의 진정한 맛을 즐기고 싶다면 커피에 절대 설탕이나 우유를 넣지 말고, 사이펀 주전자를 사용하고, 순수한 물 160~180밀리리터(ml)를 넣고, 17그램(그램)을 부어 마시는 것이 좋습니다. 물이 끓으면 납작한 대나무 조각을 사용하여 부푼 커피 가루를 가볍게 눌러주세요. 그렇지 않으면 커피가 쓰고 신맛이 날 것입니다. , 그리고 수렴성.
물의 온도는 96°C, 수압은 9~10atm으로 1분 45초~2분 정도 끓인다. 빠르게 불을 끄고 찬물에 유리병을 반복해서 닦아준다. 추출된 커피는 빠르게 떨어지고 황금빛과 미세한 거품이 많이 발생하여 최고의 맛을 얻을 수 있습니다. 일반적인 양조방법에 따르면 사향커피는 2~3회 우려내면 된다고 하는 분들도 계시지만, 장시간 끓인 후 위의 양조방법이 가장 좋은 것으로 판단되어 다시 양조하는 것은 권장되지 않습니다.
마신 후 리뷰 편집
이 커피를 맛본 전문가들은 그 맛에 대해 두 가지 극단의 평가를 했다고 합니다.
사향고양이 고양이 커피(사진 3장)
한 사람은 말로 설명하기 어려운 특별한 맛을 지닌 커피를 "세계 최고"라고 묘사합니다. 특이한 맛." 마지막 한 방울까지 오랫동안 입에 머물렀다." 또 다른 댓글은 정반대였다. "삼키기 힘들고, 꼼수이고, 냄새나는 커피에 돈 쓸 가치가 없다."
맛이 너무 다릅니다. 전문가들이 말하는 것은 루왁 커피의 대부분이 저지대에서 생산되는 로부스타 원두라는 것입니다. 이는 '사향 고양이'가 고지대 지역의 원두를 선호하는 것보다 훨씬 더 로부스타 원두를 선호한다는 것을 의미합니다. 루왁의 활동 범위는 중저도 지역이므로 대부분의 커피 품종은 로부스타 원두이고 고지대 아라비카 원두는 더 희귀합니다. 인도네시아 커피 자체는 흙향이 나고 한약의 향이 나며 농도는 전 대륙 커피 중 가장 높지만 루왁 커피의 흙향과 농도는 더욱 좋으며 특히 농도는 거의 시럽에 가깝고 향은 은은합니다. 매우 특별합니다(향수 단어를 사용하여 설명할 수 있는 경우).
진짜 사향커피로 내린 커피는 꿀과 초콜렛 같은 향이 나며, 설탕과 크리머를 첨가하지 않고도 달콤하고 부드러우며 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다
. 물 본연의 질감이 커피의 둥글고 풍부한 질감으로 완벽하게 커버되어 처음 입에 들어갔을 때 혀 끝에 물의 질이 거의 느껴지지 않습니다.
쓴맛도 없고, 신맛도 없고, 떫은 맛도 없고, 좀 더 우유빛 맛이 나며, 목에 넣은 후 위를 긁지 않으며 위 불편함을 일으키지 않습니다. 식혀도 그 맛은 여전히 달콤해요. 맛을 낸 후에도 컵에는 여전히 달콤한 우유 향이 남아 있습니다. 독특하고 풍부한 질감과 깊이를 지닌 커피로 단연 독보적입니다. 하지만 인도네시아 커피의 맛이 마음에 들지 않는다면 루왁 커피를 더 싫어할 것이 분명하지만, 반대로 인도네시아 숙성 콩이나 인도 절인 콩의 흙맛을 좋아한다면 사랑에 빠질 수도 있습니다. 비슷한 맛의 루왁 커피.
한번 시식회에 참석한 많은 연예인들은 사실을 말하지 않은 채 루왁 커피의 향 하나하나를 세심하게 맛보며 그들의 감각적 반응을 화려한 말로 표현하려고 노력했다. 하지만 이 음료의 유래를 알게 된 사람들은 어김없이 위 불편함을 느꼈습니다. 사향커피 판매원은 이 커피를 손님에게 대접하려면 절대 진실을 말하지 말거나, 커피의 원산지를 미리 알려주고, 과잉반응을 피하기 위해 마실지 말지 결정하게 하라고 조언한다.