셰프가 되는 것은 매우 중요한 직책이다. 셰프의 개인적인 진로 계획은 무엇인가? 다음은 참고용으로 제가 편집한 "호텔 셰프 개인 개발 계획 샘플"입니다. 읽어보시기 바랍니다. 호텔 셰프 개인 개발 계획 1
1. 책임과 권한
1. 관리자가 서비스 표준 및 작업 절차를 공식화하고 이러한 서비스 절차 및 표준이 구현되도록 지원합니다.
2. 고객 조건에 따라 부서 내 직원의 업무를 배치 및 배치하고, 교대 근무를 잘 수행하고, 직원 교대 근무 및 휴식 시간을 마련하고, 직원 출석을 담당합니다.
3. 영업 기간 동안 레스토랑 전체에 대한 감독, 점검 및 고객 커뮤니케이션을 담당합니다.
4. 프론트 오피스 직원을 위한 비즈니스 교육 계획을 실행하고 하위 직원에 대한 평가를 담당합니다.
5. 고객 서비스에서 발생하는 각종 문제 및 고객 불만사항을 적절하게 처리하고 고객의 의견을 적극적으로 청취하며 관련 정보를 관리자에게 신속하게 피드백합니다.
6. 체크아웃 과정을 확인하고 직원들이 손님을 올바르게 체크아웃하도록 안내합니다.
7. 웨이터가 프론트 홀의 시설, 장비 및 소모품을 올바르게 사용하도록 감독하고 청소 및 위생 유지 관리를 잘 수행하며 적시에 장비 유지 관리 명령을 제출하고 식기 분실을 통제합니다. , 누락된 품목을 적시에 보충하십시오.
8. 식사 환경이 깨끗하고 아름답고 편안하도록 직원들이 호텔의 규칙과 규정, 안전 규정을 준수하도록 감독합니다.
9. 관리자가 할당한 기타 작업을 완료합니다.
2. 자격요건
1. 봉사활동을 좋아하고, 업무에 있어 실용적이고 진지하며, 강한 전문성과 책임감을 갖고 있습니다.
2. 레스토랑 경영 및 서비스 지식을 숙지하고 능숙한 서비스 기술을 갖추세요.
3. 높은 외국어 회화 능력과 레스토랑에서의 응급상황 대처 능력, 고객과의 의사소통 능력을 보유하고 있습니다.
4. 연회, 칵테일 파티, 뷔페의 서비스 절차를 숙지하고 다양한 형태의 연회, 칵테일 파티, 뷔페, 차의 디자인, 레이아웃 및 준비에 있어 관리자를 지원할 수 있습니다. 파티, 전시회 등
5. 레스토랑 요리의 품종과 가격을 숙지하고 중국 및 서양 와인과 음료의 품종, 원산지, 정도, 특성 및 판매 가격을 숙지하고 숙달하십시오. 판매 기술.
6. 부하 직원이 리셉션 서비스를 잘 수행하도록 이끌고 손님에게 만족스럽고 놀라운 서비스를 제공할 수 있는 강력한 조직 기술.
7. 관광대학을 졸업했거나 이와 동등한 학력을 갖고 있으며, 케이터링 서비스 분야에서 3년 이상 근무 경험이 있습니다(서양식 음식 서비스 분야에서 2년 이상).
8. 건강하고 활력이 넘치며 당당한 외모와 관대한 기질.
3. 업무 내용
1. 부하 직원의 출석 등록, 직원의 외모가 요건 충족 여부 확인, 부적격자의 시정 감독에 주의한다.
2. 식사 전 준비 작업:
(1) 당일 손님 개개인의 주문 현황을 파악하고, 손님의 생활 습관과 요구 사항을 파악합니다.
(2) 그날의 업무 및 요구 사항에 따라 부하 직원의 업무를 할당합니다.
(3) 식사 전에 모든 부하들을 모아 그날의 주문 상황, 손님 요구 사항 및 특별 주의 사항을 설명합니다.
(4) 직원의 식사 전 준비가 완료되었는지, 양념과 재료가 준비되었는지, 레스토랑 레이아웃이 깔끔하고 균일한지, 문과 창문이 밝고 깨끗한지, 식탁 배치는 깔끔하고 아름답습니다. 요구 사항을 충족하는 것은 가능한 한 빨리 완료되어야 합니다.
3. 식사 중 작업:
(1) 손님이 식사하는 동안 감독은 일정한 자세로 서서 주의 깊게 관찰하고 웨이터에게 손님을 서빙하도록 지시해야 합니다. .
(2) 중요한 연회나 손님의 경우에는 감독이 직접 접대하고 서빙해야 한다.
(3) 손님 간, 손님과 접수원 사이의 갈등은 조정되고 적절하게 처리되어야 하지만, 손님 간의 갈등과 다툼에 스스로 개입할 수 없다면 반드시 신고해야 합니다. 시간에 맞춰 관리자가 처리합니다.
(4) 손님이 식사를 마친 후에는 주문 누락을 방지하기 위해 리셉션 직원에게 청구서를 요약하여 계산할 때 손님에게 건네줄 것을 촉구해야 합니다.
(5) 식사 개시 과정에서는 부하직원의 서비스가 좋은지 나쁜지, 효율성이 높거나 낮는지 평가하고, 식사 후에는 보상이나 비판을 주어야 합니다.
4. 마감 후 작업:
(1) 식기 수거: 식사를 수거한 후 근무 직원에게 마감 작업 절차 및 기준에 따라 신속하게 식기를 치우도록 촉구합니다. , 그리고 식사준비에 집중하세요. 설거지실은 수시로 청소 및 소독을 위해 보내드립니다.
(2) 상차림: 식기를 치우고 깨끗한 식탁보를 깔고, 상차림 사양에 따라 상을 차려 레스토랑을 원래 상태로 복원합니다.
(3) 식당 청소 : 위의 작업을 마친 후 식당 위생을 잘하여 식당을 깨끗하고 아름답게 유지하세요.
(4) 부하직원은 상기 작업을 완료한 후 종합점검을 실시하고, 점검에 합격한 후 직원에게 퇴근을 통보해야 한다.
(5) 그날의 업무현황과 손님 피드백, 식사 중 발생한 문제, 중요한 연회 및 손님 식사 상황, 손님 불만 사항 등을 기록하고 그날의 업무를 매니저에게 보고한다.
4. 권한
1. 부하직원의 업무를 할당할 수 있는 권한을 갖는다.
2. 관할권 내 직원에게 보상 및 처벌, 승진 또는 직업 변경을 권장할 권리가 있습니다. 호텔 셰프 개인 발전 계획 2
호텔에서는 현재 계획 관리를 시행하고 있으며, 각 부서에서 매월 말에 다음 달 부서 업무 계획을 제출하고, 계획 실행 보고서를 초에 제출하도록 하고 있습니다. 다음 달에는 이 조치를 시행한 이후 좋은 결과를 얻었으며 다양한 부서의 경영진의 태도와 열정이 동원되었습니다.
1. 기획의 개념
기획은 호텔 업무 프로세스의 첫 번째 단계입니다. 계획이란 특정 기간 내에 수행할 작업을 계획하고 배열하는 프로세스를 말합니다. 낭비를 미리 판단하지 않고 미리 경고합니다. 사안의 규모가 크든 작든, 갑작스러운 변화가 예상된다면 사전 분석과 판단, 비상 대비도 이루어져야 합니다. 물론, 큰 일에는 큰 계획이 있고, 그러한 계획은 종종 글로 작성해야 할 수도 있지만, 어떤 작은 일들은 글로 표현되지 않을 수도 있고, 호텔 매니저의 마음 속에 충분히 존재할 수도 있습니다. 그러나 어떤 경우에도 계획은 호텔 업무 과정에서 필수적인 단계입니다.
호텔 플래닝이란 호텔 경영자들이 무엇을 할지, 어떻게 할지, 누구를 할지 미리 계획하는 것을 말한다. 구체적으로 호텔 계획은 3가지 중요한 문제를 고려해야 합니다. 첫째, 우리는 누구를 위해 무엇을 할 것인가? 둘째, 우리는 어떤 목표를 달성하고 싶은가? 세 번째는 설정된 목표를 달성하는 것입니다. 조직의 활동을 어떻게 관리합니까? 이러한 질문에 대한 답이 향후 호텔의 모든 활동 방향을 결정하게 됩니다. 따라서 호텔에 대한 다양한 계획을 수립하는 것은 호텔 매니저의 첫 번째이자 가장 중요한 업무입니다. 계획이 있으면 다른 모든 업무를 종합적이고 합리적으로 정리할 수 있습니다. 계획이 없으면 관리도 없다고 해야 할까요.
호텔 계획에는 다음과 같은 이점이 있습니다.
계획은 관리자가 종합적으로 생각하도록 하고 관리자가 보다 효과적인 관리 계획을 선택하는 데 도움이 됩니다. 또한 계획은 업무에 대한 지침과 평가를 제공합니다. 부하 직원의 상태 및 호텔 운영 성과 기준 및 근거. 사실, 계획을 세우지 못하는 것은 혼란을 선택하는 것이고, 계획된 관리를 실행하지 못하는 것은 위기관리를 실행하는 것입니다.
2. 계획 수립의 특징
호텔 계획은 호텔 내 모든 수준의 관리자가 수립하고 실행합니다. 따라서 다양한 호텔 경영층의 관점에서 다양한 호텔플랜의 종류와 특징을 분석하고 파악할 수 있다.
1. 상위 관리자
즉, 호텔 그룹 사장과 호텔 총책임자가 호텔 발전을 위한 종합적이고 장기적인 계획을 수립합니다. 법적 변화, 사회 동향, 정부 정책, 경제 발전, 국제 관계, 고객 수요의 양과 특성 등 관련된 외부 환경은 예측하기 어렵기 때문에 이러한 전략 계획은 불확실하며 지속적인 조정이 필요합니다.
2. 중간 관리자
즉, 부서 관리자는 상위 관리자가 제공하는 전반적인 호텔 목표 및 정책의 지침에 따라 해당 부서의 비즈니스 실행 계획을 수립해야 합니다. 중간 수준의 계획은 주로 내정과 관련되어 있어 계획의 불확실성이 크게 줄어든다. 이러한 계획은 본질적으로 장기적이고 창의적이기도 합니다. 중간 관리자는 적어도 한 달 동안 해당 부서의 업무 계획을 개발해야 합니다.
3. 하위 관리자
즉, 감독자는 계획을 세워야 합니다. 기획 기간은 더 짧고 내용은 더 전문적이고 구체적입니다. 이 수준의 계획은 직원 근무 시간 조정, 직원 노동 분업 및 작업 요구 사항 등을 포함하여 확립된 고객 소스 또는 작업을 기반으로 하는 운영 계획인 경우가 많습니다. 하위 관리자는 최소 일주일 동안 계획을 세웁니다.
3. 계획 수립 요구 사항
좋은 호텔 계획에는 목표, 조치, 실행 시간, 담당자, 예산, 평가 관리 등 6가지 측면이 포함되어야 합니다.
호텔 계획을 세우려면 다음 사항에도 주의해야 합니다.
먼저 계획을 적어야 합니다. 이를 통해 사람들은 계획을 세울 때 더 신중하게 생각할 수 있고, 관리자에게 이를 달성하기 위해 항상 열심히 일하도록 상기시킬 수 있으며, 모든 직원 간의 의사소통이 쉽고 업무 점검의 기준으로 사용될 수 있습니다.
둘째, 계획을 이해하고 받아들여야 합니다. 계획은 모두의 행동 목표이자 계획이기 때문에 모두에게 알리십시오.
셋째, 계획된 목표는 동기를 부여하기 위해 실행 가능해야 하며, 도전적이어야 하며 지속적인 노력을 통해서만 달성할 수 있어야 합니다. 그래야만 인도적인 의미가 있을 것입니다. 호텔 셰프 자기계발 계획 3
20xx년이 지났습니다. 지난 한 해 동안의 업무 계획과 분주한 활동을 되돌아보며 주방 스태프들은 열심히 노력했습니다. 모두가 함께 노력하고 노력했고, 계획을 완성해가는 과정에서도 잇달아 놀라움을 선사했지만, 아직 정리하고 보완해야 할 부족한 점이 있습니다. 바쁘고 알찬 20xx가 지나고, 우리를 기다리는 것은 도전적인 20xx입니다. 새해를 맞이하여 저는 다음과 같은 점에서 열심히 노력하겠습니다.
1. 주방 내부 교육 강화 : 기반 전년도 업무 요약을 바탕으로, 3월 매장 장식 작업이 한산했을 때 업무 능력이 부족하고 주방 업무 의식이 약한 신입사원들의 업무 서비스 인식을 엄격하게 집중적으로 관리했습니다. 직무기술 교육을 강화하고 직원의 종합역량을 향상시킵니다.
2. 제품 혁신: 우선 열린 마음과 배우려는 열의를 가지고 나가서 더 많이 배우고, 더 많이 묻고, 더 많이 배우는 좋은 태도를 가져야 합니다. 국내외 시장 동향을 파악하고, 조달과의 소통을 강화하며, 시장 혁신과 원자재 실험을 강화합니다. 셰프들 간의 소통을 강화하고, 서로의 장점을 배우며 끊임없이 자신을 풍요롭게 만들어보세요.
3. 식품 품질: 원료의 품질을 엄격하게 관리합니다. 식품의 안전한 사용에 주의를 기울이고 색상, 향, 맛 및 모양을 주의 깊게 연구하여 손님의 식탁에 제공되는 모든 요리를 완벽하게 만드십시오. 요리의 조합, 분량, 온도를 엄격하게 관리하세요. 이물질, 부스러기, 상하고 오래된 식기를 제거하세요.
4. 프론트 오피스와 주방 간의 의사소통 및 조정: 매일 적시에 고객 피드백 정보의 올바른 처리를 강화하고, 좋은 태도로 요리의 품질에 주의를 기울이고 지속적으로 개선합니다. 그리고 개방적인 태도. 접시를 담는 속도와 순서를 엄격하게 통제하세요. 일일 급식 추천, 특별 소개 등을 현장에서 소통하고, 일일 식사 준비 및 정식에 대한 소통을 강화합니다.
5. 에너지 절약: 매일 물과 전기를 엄격하게 사용하고 합리적으로 사용하며, 시간에 맞춰 다양한 스위치 장비를 켜고 끄는 인력을 임명합니다.
6. 시설 및 장비의 안전한 사용: 엔지니어링 팀과의 의사소통을 강화하고, 시설 및 장비 수리에 대해 정기적으로 유지 및 보고합니다. 운영시설 및 장비를 올바르고 안전하게 사용하고, 퇴근 전 종합점검을 실시하여 이상이 없는지 확인하십시오.
7. 원가 관리: 원자재의 합리적인 사용, 재료의 활용 극대화 및 우수한 검사 보장. 상하고 오래된 식품이 매장으로 유입되는 것을 엄격히 방지하고, 다양한 부서에서 원자재 사용을 조정합니다.
8. 비수기 마케팅 계획: 요식업, 엔터테인먼트 회사에는 우여곡절이 있다. 3월 매장 리뉴얼과 함께, 비즈니스 식사의 질을 높이고, 건물 내 직원들의 관심을 끌 수 있는 새로운 변화를 선보임으로써 새해에도 비즈니스 식사가 한 단계 더 향상될 수 있도록 하겠습니다. 리노베이션이 완료되면 음악과 음식 요리가 업데이트되고 요리의 품질이 향상되며 총 이익률이 더 높은 수준으로 높아집니다.
9. 주방 위생과 '육상 법칙' 작업은 항상 주방과 주방의 초점 중 하나였습니다. 직원들은 이를 계속해서 시행하고 있습니다.
10. 합리적인 인력 배치와 노동력의 포괄적 활용 오늘날 점점 더 치열해지는 경쟁 속에서 인력은 부족합니다. 주방의 기존 직원에 따라 합리적인 배치를 하고 직원의 업무 내용을 적시에 종합적으로 조정하여 직원의 업무 효율성을 향상시킵니다.
간단히 말하면, 이는 주방 스태프 전체의 공동 노력과 리더들의 지지와 협력과 떼려야 뗄 수 없는 일이다. 마지막으로 제 개인적인 사고방식을 한 문장으로 요약하겠습니다. 이 일을 잘하고, 이 일도 잘하고, 좋은 친구들에게도 평범한 마음으로 인사하겠습니다.