바삭한 체리파이 만드는 방법 소개
재료
저글루텐 밀가루 100g 버터 70g
30g 얼음물 소금 2g
설탕 5g 체리 파이 필링 통조림 300g
레시피
파이 크러스트: 저글루텐 밀가루 100g, 버터 70g , 얼음물 30g, 소금 2g, 설탕 5g. 파이 필링 1: 통조림 체리 파이 필링 300g. 파이 필링 2: 생체리 300g, 설탕(25g + 35g), 옥수수 전분 10g, 물 100g(+여과 주스), 소금 1g, 레몬즙 5ML. 파이 필링 1 또는 파이 필링 2를 선택하세요. 버터를 1CM 정사각형 큐브로 잘라주세요(냉장고에서 꺼낸 후 바로 잘라주세요. 부드러워지지 마세요)
버터가 담긴 그릇에 밀가루를 부어주세요
밀가루를 섞어주세요 버터 조각에 밀가루를 고르게 묻혀 주세요.
소금과 설탕을 얼음물에 풀어주세요. 밀가루와 버터 혼합물에 얼음물을 붓습니다
밀가루가 물을 완전히 흡수하고 그릇에 마른 밀가루가 남지 않도록 살짝 저어주세요
혼합된 혼합물을 플라스틱에 넣습니다 봉지에 담아 손으로 반죽하세요. 비닐봉지에 담긴 혼합물을 반죽하거나 눌러 반죽을 만드세요. 반죽을 냉장고에 넣어 30분 동안 휴지시킵니다. (이 때까지는 반죽 속 버터가 반죽과 물과 섞이지 않고 작은 조각으로 남아 반죽 속에 분산되어 있다는 점에 유의하셔야 합니다.)
냉장 보관된 반죽을 꺼내서 그 위에 올려주세요. 도마에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 직사각형 모양으로 밀어주세요
펼쳐진 직사각형 반죽을 퍼프 페이스트리처럼 4등분으로 접어주세요
반죽을 4등분해서 올려주세요 냉장고에 넣어 20분 동안 휴지시킵니다. 마지막으로 다시 직사각형으로 굴립니다.
다시 4등분으로 접습니다. 그리고 다시 냉장고에 넣어 20분 정도 휴지시켜주세요.
풀어둔 반죽을 다시 직사각형 모양으로 밀어준 뒤, 다시 4등분으로 접어주세요. 그림에 표시된 것처럼. 3/4접기를 하나로 만들었어요 ***
3/4접기 반죽을 6인치 파이 접시에 편평하게 펼칠 수 있을 때까지 밀어주세요
말린 반죽을 넣고 반죽을 파이 접시에 넣고 반죽이 파이 접시에 맞도록 둡니다.
밀방망이를 사용하여 파이 접시 주위를 굴리고 남은 반죽을 잘라냅니다.
남은 반죽
굽는 동안 파이 크러스트가 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 포크를 사용하여 파이 크러스트 바닥에 작은 구멍을 뚫습니다.
파이 크러스트를 30분 이상 방치한 후 몇 분 후, 파이 크러스트 위에 반죽을 펴고 은박지 위에 팥이나 자갈을 붓습니다. (파이 크러스트를 눌러 굽는 동안 파이 크러스트 바닥이 고르지 않게 되는 것을 방지하는 데 사용됩니다.) 풀어진 파이 크러스트를 220도로 예열된 오븐에 넣고 파이 크러스트 표면이 노릇노릇해질 때까지 15~20분간 굽습니다
구운 파이 크러스트를 꺼내고 팥이나 자갈을 제거한 후, 파이에 넣으십시오. 통조림 체리 파이 필링으로 크러스트를 채우십시오. (또는 Sweet Cherry Pie 기사에 따라 신선한 체리를 사용하여 파이 필링을 만듭니다.)
다시 오븐에 넣고 180도에서 약 8분 동안 굽습니다. 체리 파이가 완성되었습니다~
Tip
1. 밀푀유 페이스트리처럼 반죽을 여러 번 접어야 하는 퍼프 페이스트리 형태의 파이 크러스트입니다. 붓기 층의 효과. 하지만 버터를 반죽에 싸지 않고, 잘게 자른 버터를 반죽에 직접 섞어주기 때문에 퍼프 페이스트리보다 만들기가 더 간단합니다. 하지만 그에 따라 밀푀유 페이스트리와는 질감이 다릅니다. 밀푀유 페이스트리만큼 바삭하지는 않지만 좀 더 바삭한 식감을 가지고 있습니다. 따라서 이렇게 만든 퍼프 페이스트리는 파이 베이스로는 좋지만 포르투갈식 에그타르트나 버터플라이 페이스트리 등의 디저트에는 적합하지 않습니다.
2. 퍼프 페이스트리 파이 반죽을 만들 때도 퍼프 페이스트리를 만들 때와 마찬가지로 반죽을 저온에 보관하는 것이 중요합니다. 버터는 모양을 유지하기 위해 저온에 보관해야 합니다. 버터가 너무 부드러워지면 기름이 새거나, 버터가 반죽에 섞여서 반죽이 분리되지 않고 층이 형성될 수 있습니다.
3. 레시피에 사용된 체리파이 필링은 통조림으로, 직접 구매도 가능합니다. 통조림 체리 파이 필링을 사용하지 않는 경우, 신선한 체리로 직접 만들어 보세요. 방법은 여기를 클릭하여 달콤한 체리 파이 기사를 참조하세요.
4. 파이 크러스트를 오븐에 넣기 전에 최소 30분 동안 풀어야 합니다. 그렇지 않으면 굽는 동안 심하게 수축됩니다.
버터를 감쌀 필요 없이, 이불을 쌓아서 퍼프 페이스트리를 만들어 보세요.
저는 항상 밀푀유 페이스트리가 베이킹의 필수 과정이라고 믿어왔습니다. 이러한 이유로 저는 밀푀유 페이스트리에 관한 특별 블로그 게시물도 썼습니다(참조: 베이킹 필수 과정-밀) -푀유 퍼프 페이스트리 만들기 가이드) 나비 퍼프 페이스트리, 퍼프 페이스트리 파이, 포르투갈식 에그타르트를 만들 때 천 겹 퍼프 페이스트리는 항상 빼놓을 수 없습니다.
그러나 퍼프 페이스트리는 퍼프 페이스트리의 일종일 뿐이다. 베이킹의 세계에는 전형적인 중국식 페이스트리(연꽃 페이스트리, 국화 페이스트리), 녹차 페이스트리, 효모 발효 후 만든 페이스트리 페이스트리 등 다양한 페이스트리 방법이 있습니다.
오늘 파이에 사용된 퍼프 페이스트리는 또 다른 퍼프 페이스트리입니다. 이런 과자는 지방에 싸지 않아도 되고, 중국 과자처럼 물과 기름에 싸서 먹을 필요도 없습니다. 버터를 작은 조각으로 잘라 반죽에 섞은 후 굴리고 접어서 만듭니다.
이 퍼프 페이스트리의 특징은 반죽에 버터가 작은 조각으로 남아 있다는 것입니다. 반죽을 굴릴 때 버터를 반죽과 함께 얇게 밀어 넣으면서 버터가 분리됩니다. 퍼프 페이스트리의 층을 형성하는 층.
지방으로 감쌀 필요 없이 이불만 접으면 되기 때문에 천겹 퍼프 페이스트리보다 준비가 간단해서 쫄깃함을 더해줄 수 있어요 노력하다.