올해는 국가 경제 환경의 영향과 반부패 활동의 심화로 인해 케이터링 산업 환경이 매우 심각합니다. 어떻게 하면 좋은 일을 할 수 있을까요? 호텔의 올바른 지도력하에 케이터링 부서는 경제 건설을 중심으로 호텔 사업 계약 계획을 완전히 이행하고 관리, 인내를 강화하여 케이터링 산업 침체의 케이터링 부서, 무겁고 꾸준한 발전의 계약 작업을 수행하고 좋은 경제적, 사회적 이익을 달성하도록합니다. 주요 작업은 다음과 같이 요약됩니다 :
하나, 경제 지표의 완성 :
연간 영업 이익 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
올해는 작년의 320만 명보다 60만 명 늘어난 380만 명, 19% 증가한 호텔 배정을 목표로 하고 있습니다. 작업을 더 잘 완료하기 위해 식음료부의 지도부는 부서, 직위, 기술, 기술, 다양한 경제 지표의 노동 강도에 따라 하위 부서로 분류 된 부서, 승인 된 하위 부서의 매출, 생산, 비용, 총 마진, 월별 회계, 초 수수료, 에너지 절약 인센티브에 따라 내부 관리 계획 및 혜택 임금 분배 계획을 개발하여 작업 및 혜택 임금 연계 원칙을 완전히 구현하여 다음을 수행했습니다. 각각의 장점, 방법을 생각하십시오. 올해 1 인당 월 소득 _ _ _ 위안, 작년 동기 대비 _ _ _ 위안 증가, 성장률 _ _ %.
(2) 표준화된 관리를 개선합니다. 조정을 강화하고 종합적인 접수 능력을 향상시킵니다.
1. 관리 조직을 개선합니다. 케이터링 부서의 리더십과 각 부서의 관리자로 구성된 품질 관리 팀은 연중 내내 그 역할을 충분히 발휘했습니다. 팀은 분업과 협력, 하향식 관리 시스템의 구현, 한 수준이 한 수준에 대한 책임, 보상 및 처벌의 혜택 관리, 전반적인 리더십의 품질을 향상시켜 관리 작업이 원활하게 진행되도록합니다.
2. 케이터링 부서의 회의 시스템을 개선합니다. 회의에는 연말 요약 회의, 분기 요약 회의, 월간 업무 분석 회의, 주간 회의, 일일 요약 회의, 교대 후 회의, 재무 감독 및 검사 회의, 건강 및 안전 검사보고 회의 등이 포함됩니다. 시스템 개선으로 회의의 질이 향상되고 상급자의 지시가 적시에 이행될 수 있게 되었습니다.
3. 제품 평가 및 공급에 대한 감독 체계 구축. 예상 품종을 극대화하고 각 부서가 제품 공급을 잘 할 수 있도록 조정하기 위해 매일 아침, 오후, 저녁으로 예상 제품 공급량을 점검하고 현지 시장에서 예상 품종에 대한 특별 장부 기록을 수립하고 관련 부서에 검증을 확인하고 관리자에게 서명하여 책임을 분담하도록 요청합니다. 시스템이 구축된 후 각 도시에서 5~6개 품목을 추정하는 현상은 역사 속으로 사라지고 제품 공급이 정상화되었습니다.
4. 조율 강화. 호텔은 분업이 세분화되어 있고 많은 연결 고리가 있습니다. 업무의 완성은 부서 간의 조율과 협력에 달려 있습니다. 주간 회의에서 반복해서 강조하지만, 문제가 발생했을 때 부서는 서로를 탓하거나 책임을 회피해서는 안 됩니다. 과감하게 실수를 인정하고 서로의 강점을 파악하며 조율에 힘써야 합니다. 올해는 과거에 존재했던 단절과 비협조적인 현상이 크게 줄어들었습니다.
5. 종합적인 수용 능력 향상. 올해는 서비스 표준과 제품 품질에 전력을 기울여 수신 용량이 크게 향상되었습니다. 다양한 클럽 연회, 리셉션, 결혼식 연회, 뷔페, 회의 식사를 동시에 리셉션에서뿐만 아니라 여러 국가 대통령, 국가 원수, 총리 및 사절, 중앙 부처 및위원회 지도자, 국내 총재, 사령관, 대장, 시장 등과 같은 고위 지도자와 주요 기업, 호텔 및 다양한 연회를 받기 위해; 3 월 18 일 저녁, 도시의 환대 단위는 연회, 결혼식 및 연회를위한 **** 165 석, 개막 당일 총 예약 수 기록; 9 월 29 일 저녁, 75 개의 웨딩 연회를 개최했습니다. 29일 밤, 75건의 웨딩 연회 개최, 역대 순수 웨딩 연회 총 건수 기록. 아름다운 환경, 합리적인 가격, 맛있는 맛, 일류 서비스, 손님이 행복하고 만족하기 때문입니다.
(3) 사업 확장, 수익 창출 채널 개발 및 영업 이익 확대.
요식업 침체 속에서 올해는 사업이 어렵고, 식음료부의 리더십은 종종 시장 조사를 통해 비즈니스 분석, 지속적인 탐색, 대담한 다음 자신의 비즈니스 방식을 따르는 현명한 결정을 내리기 위해 노력합니다. 첫째, 셀프 서비스 중식, 셀프 서비스 훠궈, 원하는대로 해산물, 우정 나이트 클럽, 밀레니엄 피쉬 핫팟 시티, 케이터링 체인 (준비 중) 등 6 개 비즈니스 프로젝트의 연간 개장입니다. 둘째, 공동 활동을 수행하기 위해 케이터링 부서는 객실 부서, 사우나 센터 및 찻집과 협력하여 사업을 홍보하고, 투숙객은 숙박 카드를 사용하여 소비하면 15 % 할인을받을 수 있습니다. 사우나 센터에서는 식사를 제공하고 찻집에서는 맛있는 차를 제공합니다. 셋째, 연중 8 가지 프로모션 활동, 캘리포니아 농어 1 마리당 1 달러 이익 보상, 최소 소비가없는 VIP 라운지, 특별 요리는 먹는 사람에게 유리하며 생선 당 15 위안입니다. 품질 서비스의 달 활동, 예의의 달 활동, 경품 프로모션 등. 넷째, 영업 부서와 생산 부서는 시장 소비의 요구에 따라 매월 새로운 요리와 18 개의 단일 제품을 정기적으로 출시합니다. 한 해 동안 밀레니엄 올드 터틀 스프와 같은 200 개 이상의 새로운 요리가 출시되어 6,543,800 + 0,000 위안 이상의 영업 이익이 확대되었습니다. 일련의 비즈니스 활동을 통해 호텔은 가시성을 높이고 경제적, 사회적 이익을 얻었습니다.
(4) 재방문 고객을 늘리기 위한 전 직원 홍보.
케이터링 부서의 리더는 PR을 중요한 업무로 여기고 회의와 컨퍼런스에서 종종 PR 인식과 지식을 주입합니다. 영업 부서가 바쁠 때는 고객과 소통하고, 음식을 주문하고, 다양한 형태로 고객의 소중한 의견을 구하기 위해 현장을 풍성하게 만듭니다. 설날에는 친척들에게 전화를 걸어 중추절 월병, 달력, 연하장 등의 선물을 보내기도 합니다. 모두의 노력으로 올해 케이터링 부서의 전반적인 홍보 수준이 향상되어 전년 대비 단골 고객 수가 증가했습니다.
(5) 직원들의 관심도를 높이고 비용 관리를 강화하며 비용을 절감합니다.
케이터링 부서의 리더십은 종종 비용 관리 및 비용 절감의 중요성을 강조하고 직원들의 혜택에 대한 인식을 높이며 직원들에게 조치를 취하도록 요구합니다. 동시에 통제를 강화하기 위해 * 명확한 책임 체계에 따라 관련 시스템을 개선합니다. 한 해 동안 비용 지출 규정, 원자재 수령 및 보관 시스템, 시스템의 허점을 막고 원자재의 합리적 사용 시스템, 사무용품 수령 시스템, 물품 조달 시스템, 재무 감사 및 검사 시스템, 계산원 관리 시스템을 개선했습니다. 올해 모든 직원이 절약 습관을 기르고 수도 스위치, 기름 스위치, 가스 스위치, 전기 스위치를 합리적으로 전환하고 폐기물을 적시에 중단하는 등 좋은 습관을 개발했습니다. 또한 케이터링 부서의 리더십과 공급 부서의 관리자는 정기적으로 시장 조사를 실시하여 시장 가격 역학을 파악하고 적시에 원자재 구매 가격을 조정했으며 10 월에는 밀레니엄 올드 터틀 스프가 원래 반제품 완제품 세트로 구매되었습니다. 비용을 절감하기 위해 거북이로 변경했습니다. 30,000 위안 이상을 절약하는 데 거의 두 달이 걸렸습니다.
(6) 경제적 효율성을 촉진하기 위해 정치적 이념 작업을 잘 수행하십시오.
요식업 부서는 당 조직과 노동조합의 역할을 충분히 발휘하여 직원을 돌보고 감정을 자극하며 결속력을 높입니다.
1. '97년 양청 우수 요리사, 웨이터 기술 경연 대회, 호텔 육상 대회, 서예 대회, 기술 대회, 체스 대회, 탁구 대회 등에 참가할 직원을 조직합니다. 호텔의 빈곤 퇴치 기부 활동에 참여하여 "세 글자 클래식" 활동을 배우고 영어 문장 50개를 배웠습니다. 호텔 육상경기에서 금메달 6개, 은메달 3개를 획득하는 등 모든 대회에서 좋은 성적을 거두었습니다.
2. 한 해 동안 장기자랑, 댄스, 노래자랑 등 문화 활동 9회, 봄 소풍 1회, 수학여행 13회, 각종 심포지엄 5회, 여성 컨퍼런스 2회, 가정 방문 6회, 환자 방문 20회 등 다양한 활동을 진행했습니다.
다양한 활동을 통해 직원들은 호텔에 대한 애정과 단결력, 강한 집단의 근면성을 형성했습니다. 직원들은 좋은 이념과 도덕성을 가지고 있으며 일년 내내 8 개의 수집 이야기가 있습니다. 인력의 안정성, 직원 이직률이 적습니다. 올해 직원의 월 평균 이직률은 약 5 명입니다.
(VII) 노동 시스템 및 교육 시스템을 개선하고 직원의 자질을 향상시킵니다.
1. 엄격한 노동 고용 시스템, 케이터링 부서에서 신규 직원을 채용합니다. 채용의 질을 보장하기 위해 장점에 대한 고용 자격을 갖추고 비 채용 조건을 충족하지 않습니다. 동시에 고위 리더십은 심층적 인 직원, 인재를 발굴하고 지속적으로 팀을 풍부하게합니다. 반복적인 점검을 통해 한 해 동안 6명의 장관과 8명의 감독이 승진했습니다. 호텔 규정을 위반한 직원에 대해서는 교육에 중점을 두고 상습 위반자는 처벌 및 해고 조치할 예정입니다. 한 해 동안 11명의 직원이 처벌을 받게 됩니다. 엄격한 노동력 고용의 결과로 직원의 자질과 효율성이 크게 향상되었습니다.
2. 교육 시스템 개선. 교육이 원하는 효과를 달성하기 위해 식음료부의 지도부는 먼저 교육이지도 이념의 "목적", "실용성", "적시성"을 갖도록 명확히합니다. 둘째, 교육 팀을 구성하고, 교육 프로그램을 개발하고, 이론과 실습, 오래된 방식과 새로운 방식을 결합하고, 단계별 및 일괄 교육을 위해 몇 번이고 반복합니다. 예를 들어 월별 관리 교육, 안전 및 보건 교육, 주 2회 프로모션 교육, 서비스 지식, 서비스 기술 교육 등이 있습니다. 넷째, 정기 평가, "영업 매뉴얼", "서비스 지식 및 기술", "고객 서비스 표준", "호텔 관리 지식", "제품 품질", "판촉 비즈니스 지식", "영어 50 문장", "예의 바른 언어", "안전 및 건강 지식" 등 연중 200 개 이상의 교육을 실시했습니다.
(8) 식품 위생에 주의를 기울이고 안전 및 화재 예방에 힘씁니다.
1. 식품 위생을 중시하고, 식품 위생 사후 책임 시스템을 완성하고, 위생 점검 팀을 구성하고, 각 부서의 위생 책임자를 명확히하고, 일일 점검, 주간 평가 및 월간 요약 시스템을 공식화하고, 흐르는 적기 경쟁을 수행하고, 위생이 좋은 하위 부서에 상을주고, 위생이 좋지 않은 하위 부서에 그에 따라 처벌합니다. 전 직원의 노력으로 한 해 동안 음식 부패로 인한 식중독 사고가 발생하지 않았으며, 성 및 시 관광국의 연례 검토와 국가 별 등급 호텔 검열을 통과했습니다.
2. 안전 및 화재 예방 업무를 파악하고 안전 및 화재 예방 선도 그룹, 안전 및 화재 예방 책임 부서의 구현을 설정하고 안전 우선, 예방 우선 정책을 양심적으로 구현하고 안전 및 화재 예방 시스템을 공식화하고 안전 및 화재 예방 조치를 개선하고 각 층에는 방독면이 장착되어 있으며 직원이 화재 예방 비디오, 화재 예방 장비 실습 교육을 시청하도록 조직합니다. 생산 부서는 정기적으로 그리스 덕트를 청소하고 모든 종류의 장비를 잘 유지 관리합니다. 현지 젤리 부서는 케이터링 부서의 업무가 정상적으로 수행되고 재산 안전을 보장하기 위해 효과적인 조치를 통해 가스레인지의 무결성을 정기적으로 점검합니다. 올해는 화재 사고가 발생하지 않았습니다.
(ix) 스타 표준에 따라 하드웨어 시설을 개선하고 환경을 미화하며 관광객을 안정시키고 비즈니스 분위기를 개선합니다.
1층 동관 리노베이션, 1층 남관 및 북관 리노베이션, 5층 복도 및 화장실 리노베이션, 우정 나이트클럽 개장, 천년 구거북탕 도시 장비 구입 등 올 한해 총 시설 투자 금액은 300만 위안 이상 증가했으며, 주로 천년 구거북탕 도시를 위한 장비 구입에 투자했습니다. 서비스 시설의 완벽한 지원으로 많은 단골 고객을 유치했습니다.
셋째, 문제가 있습니다 :
1. 때때로 제품 품질이 충분히 안정적이지 않고 서빙이 느립니다.
2. 홀의 서비스 품질이 충분히 높지 않습니다.
3. 도난 방지 작업이 여전히 열악하고 도난 현상이 있습니다.
넷째, 내년 비전 :
1. 제품의 품질을 향상시켜 10 대 시그니처 요리를 만듭니다.
2. 우정 나이트 클럽과 밀레니엄 올드 터틀 훠궈 시티의 관리를 잘한다.
3. 표준화된 관리를 강화하고 전반적인 관리 수준과 서비스 품질을 개선한다.
4. 케이터링 체인점을 개설한다.