효모는 음식이다. 효모는 미생물입니다. 효모(병음: 중국 본토: jiàomϔ, 대만: xiàomμ; 병음: 중국 본토: ㄐㄧㄠ_ㄇㄨ , 대만: ㄒㄧㄠ_ㄇㄨ ; 영어: Yeast)는 일반적으로 다음을 가리키는 비분류학적 용어입니다. 당을 발효시키는 능력 다양한 단세포 균류, 다양한 효모는 진화와 분류학적 상태가 이질적입니다. 효모의 종류는 약 56개 속, 500종 이상으로 알려져 있습니다.
일부 효모는 발아를 통해 무성생식을 하거나 포자를 형성하여 유성생식을 할 수 있습니다. 효모는 알코올 양조나 빵 굽기 산업에서 자주 사용됩니다. 현재 알려진 효모 종은 1,500종 이상이며, 대부분은 자낭균문(phylum Ascomycota)으로 분류됩니다. 효모는 조건혐기성균이다.
추가 정보
맥주를 양조하는 데 사용되는 효모는 주로 발효 유형에 따라 aleyeast와 라거 효모의 두 가지 범주로 나뉩니다.
에일 효모는 발효 과정에서 맥주 표면으로 천천히 올라오기 때문에 상면발효 효모라고도 불린다.
가장 일반적으로 사용되는 에일 효모는 Saccharomycescerevisiae입니다.
에일 효모를 이용해 발효시킨 맥주에는 에일맥주, 밀맥주, 스타우트 등이 있습니다.
하면발효에는 라거이스트(셀러효모)를 사용합니다.
상면발효법에 비해 하면발효는 발효온도가 낮고 발효시간이 긴 경우가 많다.
발효가 끝나면 효모가 통 바닥으로 가라앉기 때문에 맥주의 색이 더욱 투명해진다.
사카로미세스세레비시아(Saccharomycescerevisiae)는 대표적인, 흔히 사용되는 라거 효모(셀러 효모) 중 하나입니다.
이제는 에일 효모와 라거 효모(셀러 효모)가 S. cerevisae 속으로 재분류되었습니다.
또한 다양한 공정과 맛, 풍미의 요구 사항을 충족하기 위해 알코올 양조에 사용되는 다양한 종류의 효모가 있습니다.
현재.
우수한 균주를 선별하기 위해 다양한 육종 기술이 도입됐고, 유전자 변형 박테리아 기술을 접목해 천연 균주가 갖지 못한 새로운 특성을 효모에 부여했다.
일부 연구에서는 Aspergillus niger 글루코아밀라아제 유전자로 변형된 조작된 효모 균주가 원래의 전분을 더 효율적으로 분해하고 활용할 수 있다고 주장합니다.
바이두백과사전-효모