원료 배합 : 고급 인디카 쌀 (양 제한 없음, 쌀국수 제조에 사용). 돼지갈비, 큰뼈, 통닭, 통오리, 햄(위 내용은 국물 재료입니다). 생돼지 안심, 신선한 생선, 콘플레이크, 곰팡이, 두부 껍질, 파, 고수풀, 참깨(위는 다리를 건너기 위한 신선한 재료입니다). 후추, MSG, 소금.
준비 방법:
쌀을 나무통에 붓고 찬물에 30분 정도 담가둔 후 물기를 빼고 건조를 조절하고 쌀을 갈아서 국수로 만들거나, 분쇄기로 쌀을 으깨서 국수로 만듭니다.
쌀국수에 찬물을 넣어 갈퀴를 만들어주세요. 물과 면의 비율은 섞은 후 면이 자연스럽게 뭉쳐져 편평한 면이 될 수 있는 정도여야 하며, 면이 뭉치지 않고 위안샤오면보다 가늘게 됩니다.
조정된 갈퀴를 쌀국수 압착기(매우 무겁고 부피가 큰 쌀국수 압착 장비를 사용하는 오래된 수작업 방식)에 투입합니다. 쌀국수는 15분이면 완성됩니다. 주실을 24시간 동안 건조시켜 부활시킨 후 물에 담가 분산시킵니다.
준비가 되면 쌀국수를 냄비에 넣고 1시간 정도 삶아 익을 때까지 끓인 뒤 찬물에 30분 정도 담가서 풀어 건져 물기를 뺀 뒤 그릇에 담아낸다.
국물 끓이는 방법:
돼지갈비를 잘게 썰고, 큰 뼈도 잘게 썰어 닭고기, 오리고기, 햄과 함께 끓인다. 먼저 끓으면 약한 불로 끓이되, 각종 국물 재료는 끓이지 마세요. 햄은 미리 꺼내고, 닭고기와 오리는 따로 꺼내서 찬 요리로도 활용 가능해요. 큰 뼈를 계속 끓여 뼈기름을 빼내고 칼슘을 녹인다. 수프에 후추, MSG, 소금을 추가할 수 있습니다. 소금만 추가하셔도 됩니다.
신선한 재료 준비 방법 : 연하고 비린내가 없는 민물고기를 사용하세요. 생선회를 종이처럼 얇게 썰듯이 씻어서 아주 얇게 썰어서 큰 접시에 담으세요. 두부껍질, 콘플레이크(또는 신선한 죽순 조각), 물에 삶은 균류를 씻어 칼로 접시에 담습니다. 고수와 파를 작은 꽃으로 자릅니다. (완두콩순 등 다른 신선한 재료를 사용할 경우, 작은 꽃으로 자른다), 참깨를 삶아 국 그릇에 뿌린다.
먹을 때 쌀국수와 국그릇, 신선한 재료를 식기 3개에 담아 한 접시에 담는다. (국수는 겹겹이 쌓아야 한다.) 기름을 덮으면 국물의 온도가 높아집니다.) 익을 때까지 데친 후 쌀국수와 신선한 재료를 넣어 드세요.