인촨으로 떠나기 전 현지 친구들에게 '음식 전략'에 대한 조언을 구했다. 지도에는 누락된 국수 한 그릇을 제외하고는 수자, 양고기 수프, 양고기 찜 한 그릇, 닝샤 요리가 명확하게 배열되어 있습니다.
인촨에는 양고기 국수, 야생 버섯 국수, 생 삶은 국수, 쑥 국수, 비빔 국수, 양갈비, 소면 등 다양한 국수가 있다고 오랫동안 들어왔는데... 세어보면 다 셀 수 있어요.
인촨(Yinchuan)에서 결성된 부이 밴드(Buyi Band)는 노래에서 다음과 같이 노래한 적이 있습니다. "너는 집에 가라. 네가 어려울 때 네 어머니가 네가 가장 좋아하는 양고기 국수를 만들어 주실 것이다."
국수를 좋아하는 북부 사람으로서 북경에 오는 친구들에게 제대로 된 볶음국수 한 그릇을 결코 추천할 수 없는 것처럼 나도 이 음식이 향수와 관련되어 있다는 것을 이해할 수 있습니다.
하지만 다행히 베이징에 비하면 인촨면집의 퀄리티는 국내 장인의 솜씨에 뒤지지 않는다.
노래 속 '양고기 국수'는 바로 닝샤 사람들이 만드는 양고기 국수다.
각 장소의 음식에는 고유 한 "배경색"이 있습니다. 인촨 사람들에게 "양고기 소테"는 양고기, 감자, 곰팡이, 녹색 주사위 무, 토마토를 결합한 국수입니다. 두부를 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 끓는 물을 부어 국수를 펴기 시작합니다. 이것은 북부 지역에서 흔히 사용하는 냄비 국수 만드는 방법입니다.
이를 바탕으로 하란산 자색 버섯을 사용합니다. 양고기를 양갈비로 바꾸고, 면을 국수로 바꾸면 양갈비면이 되고, 쑥국수를 만들 때 야생쑥씨가루와 알칼리면을 첨가하면 된다. 면발이 쫄깃쫄깃해요
싱칭구 서쪽 끝에는 가장 맛있는 음식이 있는 인촨 구시가지가 있습니다. 내가 사는 호텔 '율리안'. 사장님은 의욕 넘치고 쾌활한 분이시고, 국수집은 3대째 이어오고 있어요.
"주문할 때면 제 면이 다 있어요. 맛있지만 가장 시그니처 메뉴는 양고기 국수입니다." .
면을 먹을 때 국물에 붉은 기름이 둥둥 떠다니는데 맵지는 않지만 두부는 부드럽고 양고기는 향긋하며 면은 쫄깃쫄깃하다. 재료를 튀겨서 끓여서 감칠맛이 국물에 녹아든다는 닝샤면은 '북에서 먹고 남에서 먹는다'는 말이 있다.
얼핏 보면 닝샤의 국수는 북서부 스타일을 고수하고 있습니다. 예를 들어 사오즈 국수는 이웃 산시성의 치산 사오즈 국수를 쉽게 연상시키며, 국수는 중국에서 흔히 볼 수 있는 "국수"와 매우 유사합니다. 사장님이 무심코 '사이상강남' 반대편을 열었더니
"반찬 좀 드실래요? ”
차가운 요리에 국수를 먹는 것이 일반적이지만 인촨 국수집의 반찬의 절묘함은 "국수는 많고 야채는 적다"는 나의 서북 파스타에 대한 고정관념을 완전히 무너뜨렸습니다
반찬은 보통 2위안 정도이며 주문할 때 줄지어 서 있습니다. 아삭아삭한 무채, 감자 채, 연꽃 채소 절임, 두부채소를 섞은 콩나물, 다양한 장아찌까지 주문할 수 있습니다. 면이 4가지나 있는데 정말 맛있습니다. 접시가 크지는 않지만 국수 한 그릇이면 충분할 만큼 넉넉하게 담아줍니다.
어느 정도 반찬은 국수 품질과 직결됩니다. 육즙이 풍부한 반찬도 맛있고 국수도 나쁘지 않습니다. /p>
1950년대와 1960년대에는 베이징, 상하이, 산시성 등지에서 국가의 부름에 부응하여 닝샤에 건설 지원을 하러 왔고, 고향의 제품도 닝샤의 식습관과 함께 가져왔습니다. 국수 스타일은 국수와 야채를 모두 강조하며 북서쪽 국수 스타일과 남부 음식의 섬세함을 결합했습니다.
인촨을 떠난 후 양고기 조림 국수와 냉채를 먹으러 허난으로갔습니다. 혼자 먹으면 낭비되기 쉽습니다. '먹는 것'에 대한 인촨 사람들의 세심함과 배려가 더욱 그리워집니다.
어느 날 '국수'를 먹다가 조금 후회됩니다. 만들기", 왜 반찬이 안 나오나요? 그 식당은 율리안 바로 옆에 있어요. 시내에서 옛날 국수 제조 기술을 아직까지 간직하고 있는 몇 안 되는 국수 집 중 하나예요.
두께 젓가락과 거의 같고, 손으로 만든 면과 기계로 만든 면의 차이는 육안으로는 구별하기 어렵지만, 손으로 한 면씩 반죽해 보면 그 차이를 느낄 수 있습니다. 손으로 먹어도 쫄깃쫄깃한 면발이 나올 것 같아요.
제가 먹어본 수십가지 면류 중에 면발이 정말 독특하다는 걸 알게 됐어요. 인촨을 대표하는 국수라고 생각합니다. 온주의 손으로 만든 국수보다 부드럽고, 신장의 국수보다 부드럽고, 일반 손으로 만든 국수보다 강합니다.
이 국수 가게의 장인 정신은. 율리안과 비교할 수 없을 정도로 맛있습니다. 국물이 너무 기름지지 않으면서도 양고기 국물의 맛을 살려줍니다.
면발도 맛있고 국물도 맛있고 작은 냉채와 함께 먹으면 얼마나 맛있겠어요!
닝샤의 '퓨전'은 국수뿐만 아니라 주식의 매시업 스타일에도 반영된다.
국수집에 '양고기 블렌드'라는 음식이 있는데 꽤 헷갈리네요. "조화"는 북부 일부 지역에서는 "조림"을 의미하는데, 이는 남부 지역의 토핑과 동일하기 때문입니다. 양고기 블렌드는 양고기 조림면인가요?
"비빔은 그릇에 밥과 국수를 담고 양고기 소스를 얹어 먹는 방식이다. 예전에는 어르신들이 이렇게 같이 먹는 걸 좋아하셨는데 지금은 많은 분들이 드신다." 젊은 사람들은 그게 섞일 수도 있어요.”라고 사장은 자랑스럽게 말했다.
'화해'는 '두 가지를 섞는다'는 뜻인 것으로 밝혀졌습니다. 사천의 '원양메밀국수'는 고구마가루와 메밀국수를 섞은 것이고, 하난의 호매운탕은 두부비지를 섞은 것이지만 밥과 국수를 섞은 것이라는 말은 처음 들어본다. 이 관행은 실제로 일상생활에서 남은 음식을 처리하기 위해 사용하는 '접는 바구니'와 매우 유사하지만 닝샤의 '밥과 국수 혼합'의 독특한 식단 구성을 반영하기도 합니다.
닝샤(寧夏)는 간쑤(甘肃)성, 산시성(陝西省), 내몽고(내몽고) 3대 성(省)의 모퉁이에 위치해 있다. 서북부의 황량한 느낌과는 달리, 성에는 강과 호수가 많습니다. 황하와 그 지류는 오중과 인촨에 오아시스를 만들어냈습니다. 북서부의 닝샤(寧夏) 사람들은 장강(長江) 남쪽의 '풍요로운 땅'과 비슷한 대우를 받고 있다.
도심에 있는 '하이바오 공원'은 붉은부리갈매기에게 먹이를 주기에 좋은 곳으로 이때의 곤명 녹호를 연상케 합니다.
북쪽에서 '남북' 패턴을 깨는 곳은 중국 동북부와 닝샤 두 곳뿐입니다. 많은 닝샤 사람들은 "낮에는 밥 한 그릇, 밤에는 국수 한 그릇"이라는 식습관을 가지고 있습니다.
며칠 전 만두집에서 밥솥이 '돼지고기 조림' 한 그릇을 주문했다는 사실이 생각난다. 고기). 사장님이 전을 내오시며 "먹을만 하냐? 없으면 밥 한그릇 주겠다"고 물었다. " 북서쪽에서 양고기 수프를 마시다가? 마법적 현실감과 함께 "참깨떡을 넣은 양고기 수프"의 차원의 벽이 무너진다.
남북을 포용하는 닝샤의 특징은 역사적 요소와 자연의 축복을 모두 갖고 있다. 이것이 아마도 '비정형' 서북부 도시인 인촨(銀泉)의 매력이기도 할 것이다.
인촨에서 국수 먹는 방법
1. Yulian Noodle House: 양고기 국수, 양고기 블렌드
2. Yaya Noodles: 양고기 국수(저는 아주 좋아합니다. 이 식당이 좋아요, 작은 식당이에요)
3. 지우지우 이핀 토종닭찜 : 인촨 사람들이 인정하는 유서 깊은 국수집으로 국수와 토종닭조림을 따로 운영하고 있지만 가게는 운영하고 있습니다. 이름은 똑같다
4. 옛이웃 야생버섯 국수·할랄 : 야생 양고기 버섯 국수 (이 식당의 국수는 기계로 만들어서 먹을 게 별로 없고 그냥 평범한 사우어크라우트 국수를 주문하면 된다) .개인적으로는 율리안과 야야만큼 맛있지는 않아요)
5. 센메이잉 양갈비 손수 만든 국수: 양갈비 손수 만든 국수, 작은 당면, 야생 버섯 국수. 인촨에서는 '수제면의 신'으로 알려진 이 식당에 갔을 때 두 번이나 비어 있었는데 주인의 영업 시간이 꽤 캐주얼한 것 같았어요.
6. 푸위안 국수집: 양고기
- END -
Xixia
사진 | >피>