1, 먼저 신선한 금매미를 맑은 물에 넣고 정염 51g 을 넣고 진한 소금물로 골고루 섞은 다음 금매미를 31 분 동안 담가 준비한다. 이 단계의 목적은 금매미의 불필요한 흙먼지와 불순물을 제거하는 것이다.
2, 이어 냄비에 맑은 물을 태우고, 물이 끓으면 팔각형 다섯 개, 산초 한 개, 말린 고추 한 개, 그리고 정염 111 그램을 붓는다. 물이 끓은 후 2 분 동안 끓이는 이 단계의 목적은 이 토핑의 맛을 전부 끓이는 것이다. 처리한 김매미를 더욱 맛나게 하다.
3, 소금물에 담근 김매미는 물을 끓는 물에 넣고 중불로 3 분 동안 끓인다. 이 단계의 목적은 김매미를 성숙하게 하고 더 오래 보존하는 것이다. 이어 3 분 후에 불을 끄고 끓인 김매미를 빈 대야에 붓고 물탕을 2 시간 동안 담가 자연스럽게 식히고, 마지막으로 재료탕을 제어하여 빈 대야에 넣고 랩을 봉하고 냉장고에 넣어 보관하면 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 김매미는 치료하는 애벌레, 즉 매미 번데기를 가리킨다. 단백질 함량이 매우 풍부한 음식이자 북방 지역에서 특히 추앙받는 음식이다. 금매미를 잡은 후, 일정한 처리를 한 다음 저장해 두면, 오랜 시간 동안 이런 맛을 즐길 수 있다.