물 회전율 계산은 주류 판매액을 매출액으로 나눈 다음 100%를 곱하여 계산됩니다. 매출액 대비 주류 비율은 호텔 규모에 따라 다릅니다. 매출액 대비 주류 계산은 주류 판매량을 매출액으로 나누고 100%를 곱합니다. 매출액 대비 주류 비율은 호텔 규모에 따라 다릅니다. 요식업계에서는 주류를 통한 이익이 상대적으로 큰 경향이 있으며, 매출액에서도 상대적으로 높은 비중을 차지한다.