주재료
생초어 1마리(약 1500g) 부속품
생선절임배추 반마리
산초절임 5~6개
기장 고추 약간
풋고추 재료 약간
소금 1작은술
설탕 1작은술
한 요리술 적당량
후추 1작은술
건조 전분 1큰술
계란 흰자 1개
파 적당량< /p >
샐러드 오일 3큰술
생강 적당량
생선절임 만드는 법
1
풀 잉어를 손질하고 조각으로 자릅니다. 큰 생선 필레 2개를 낮추십시오(약 3파운드의 풀 잉어는 고기가 가장 부드럽고 맛이 가장 좋습니다. 한 끼에 다 먹을 수 없다면 일부를 남겨두십시오. 기타, 참깨 스테이크 등)
2
생선 살코기의 뱃속에 있는 큰 가시를 제거합니다(다른 작은 가시는 무시하고 먹을 때 뱉어냅니다). p>
3
생선살을 따라 질감이 있는 슬라이스로 두번 날아오릅니다. (질감이 이해가 안되면 왼손과 오른손으로 생선꼬리를 잡고 칼을 들고, 그리고 칼날을 물고기 꼬리 방향으로 대각선으로 자르세요. 첫 번째 칼날로 생선 껍질을 자르지 말고 두 번째 칼을 사용하세요. 필렛은 확실히 부러질 것입니다. 칼날의 경사각에 따라 필렛의 크기가 결정됩니다. 두 번 날리면 필렛이 더 커지고 영양분 손실이 줄어들 수 있습니다. .)
4
잘린 생선 필레를 깨끗한 물로 다시 헹구고 물기를 짜내십시오. (생선 필레를 헹구면 비린내를 효과적으로 제거할 수 있으며, 더 하얗게 헹궈집니다. 향을 첨가하기 전에 반드시 물을 짜내십시오. 멸균된 수건이나 키친 페이퍼를 사용할 수 있습니다)
5
마리네이드 소금, 설탕, 쿠킹 와인, 생선 필레에 후추와 달걀 흰자를 손으로 고르게 잡습니다. (계란 흰자는 생선 필레를 밝고 부드럽게 만들 수 있습니다. 젓가락으로 섞지 마십시오. 그렇지 않으면 생선 필레가 조각으로 부서집니다.)
6
마지막으로 마른 전분을 넣고 잘 잡습니다. (마른 전분은 생선 살을 부드럽고 매끄럽게 만들 수도 있습니다. 손에 끈적이는 느낌이 들기 때문에 균일하게 잡아야 합니다. 고구마를 사용하세요. 고구마 전분으로도 알려진 전분은 생선 필레를 더욱 질기고 부서지기 어렵게 만듭니다.)
7
균일하게 잡아서 따로 보관해 두세요. 더 오랫동안 재워두세요.)
8
나머지는 생선 머리와 뼈를 잘게 썰어 깨끗한 물로 헹구세요. (특히 생선 머리는 잘게 잘라주세요. 생선 머리의 영양은 요리할 수 있습니다.)
9
생선 사우어크라우트와 절인 고추(보통 약 3파운드의 풀 잉어에는 생선 사우어크라우트 반 개를 사용합니다. 5개 또는 산초고추 6개는 약간의 매운 맛을 더할 수 있으며, 사우어크라우트는 일반 슈퍼마켓의 조미료나 피클 카운터에서 구입할 수 있습니다. 밝은 녹색과 노란색을 띠는 사우어크라우트는 색상이 너무 어두운 것이 품질이 더 좋은 경우가 많습니다. 오랫동안 담궈두세요)
10
사우어크라우트는 씻어서 잘게 썰어주세요 ;(사우어크라우트는 데쳐야 한다는 레시피도 있어요. 제가 해봤거든요. 깨끗하고 안전하다는 보장은 있지만 신맛은 타협됩니다. )
11
양파와 생강은 큼직하게 자르고,
12
수수고추와 청양고추는 대각선으로 썰어주세요 ;
13
웍을 사용하고 샐러드유 1테이블스푼을 넣고 팬을 달군 후 찬 기름으로 가열한 후 생선 뼈와 생선 머리를 넣고 센 불에서 잘 볶습니다. ; (튀기는 것을 두려워하지 마세요. 일부러 조각으로 나눌 수도 있습니다. 이 부분은 결국 불필요합니다. 영양분을 추출하려면 요리하면 됩니다.
)
14
생선 뼈와 생선 머리가 하얗게 변하면 사우어크라우트 1/3, 절인 고추, 양파, 생강을 넣고 센 불에서 계속 볶아주세요 향이 나올 때까지 가열합니다.
15
끓는 물을 추가합니다. (물은 끓는 물이어야 하며, 물은 냄비에서 나오자마자 끓을 것입니다. 걸쭉한 흰색 수프가 됩니다)
16
쓰레기를 치십시오(쓰레기에는 생선 뼈와 생선 머리를 요리할 때 나오는 불순물이 포함되어 있으므로 게으르지 마십시오)
17
국물이 하얗고 걸쭉해질 때까지 약 5~6분 동안 센 불로 계속 끓입니다. 이때 국물에 있는 모든 고형물인 생선 뼈, 생선 대가리, 양파, 생강, 사우어크라우트, 절인 고추를 넣고 국물만 남깁니다.
18
남은 사우어크라우트 2/3를 넣고 센 불에 계속 끓입니다. 풍부한 사우어크라우트 향을 만들어보세요;
19
이때 적당량의 소금과 요리용 와인을 첨가하여 맛을 낼 수 있습니다;
20
사우어크라우트를 꺼내 용기 바닥에 깔고,
21
생선 필레를 놓습니다. 불을 높게 유지하고 수프를 끓입니다. , 냄비에 빠르고 고르게 펴주세요. (직접 사진을 찍어서 과정을 담을 수 없습니다 ~) 생선 살을 넣은 후 무작위로 섞지 말고 냄비 옆을 따라 저어 주거나 밀어 넣으십시오. 바닥(만두 요리처럼)
22
냄비의 수프가 천천히 끓고 생선 필레의 색이 변하면 불을 끄세요.
23
수프와 함께 주스와 생선 필레를 용기에 담긴 사우어크라우트에 붓고 칠리 플레이크를 뿌려도 됩니다.
24
작은 냄비를 위에 놓고 샐러드유 2테이블스푼 정도를 가열하고 약간 연기가 날 때까지 가열한 다음 아직 뜨거울 때 생선 필레에 "끓입니다".