1. 철판구이 두부는 일반적으로 오래된 두부를 사용하여 만듭니다. 오래된 두부는 수분이 적고 단백질 함량이 높으며, 튀겨도 쉽게 풀리지 않으며, 내부 공극도 상대적으로 작습니다. 크기가 커서 국물의 맛을 더 잘 흡수할 수 있습니다. 비단두부는 질감이 더 부드럽고 느슨해지기 쉬우므로 냉두부, 두부국 및 기타 별미를 만드는데 더 적합합니다.
2. 방법
(1) 재료 : 두부 1개, 계란 4개, 토마토소스 적당량, 전분 적당량, 소금 적당량, 간장 적당량 소스, 마늘 적당량.
(2) 두부를 깍둑썰기하여 소금물에 담가둔 후 모든 반찬(양파, 피망, 당근, 소시지, 생강)을 잘게 썰어 따로 보관합니다. 계란과 물에 전분, 간장, 소금을 넣어 반죽을 만들어 따로 둡니다.
(3) 준비가 완료되면 소금물에 담근 두부를 꺼내 물기를 뺀 후 뜨거운 기름팬에 노릇노릇해질 때까지 볶은 후 꺼내 따로 보관한다.
(4) 다른 냄비에 기름을 조금 넣고 다진 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 양파와 당근을 넣고 볶습니다.
(5) 다진 소시지를 넣고 볶아주세요.
(6) 토마토페이스트를 넣고 골고루 볶아주세요.
(7) 미리 섞어둔 가루 슬러리를 넣고 고르게 볶아주세요.
(8) 약한 불로 끓입니다.
(9) 팬에 기름을 살짝 두르고 가열한 후 불을 약하게 줄여 미리 풀어둔 달걀물을 펼쳐주세요.
(10) 계란물이 바닥에 깔리고 윗부분이 살짝 익으면 삶은 두부를 부어주세요.
(11) 불을 끄고 다진 청양고추를 뿌려주세요.