케피르
"케피르"는 순수한 우유를 유산균 발효를 통해 만들어낸 것으로, 순수한 우유의 범주에 속하기도 합니다. 발효 후 우유는 젖산으로 변하는 유당을 제외하고는 기본적으로 우유와 영양성분이 동일하며 소화 흡수가 쉽습니다. 유산균은 장내 유해균의 번식을 억제하고 장내 환경을 조절하며 장질환을 감소시킬 수 있으며 장기간 사용하면 혈중 콜레스테롤을 낮추고 노화를 방지하며 수명을 연장시킬 수 있습니다. "불멸의 음료".
'요구르트'의 특징은 첫째, 우유로 만들어졌다는 점, 둘째, 살아있는 유산균이 함유됐다는 점, 셋째, 국가 규정에 따라 방부제를 사용하지 않았다는 점이다.
성분면에서 '요거트'는 발효 순수 우유로 만들어지며 순수 우유 카테고리에 속하며, 그 중 단백질 함량은 2.9% 이상이며, 그 중 향미 요구르트의 단백질 함량은 2.3% 이상입니다. . 밀가루로 만든 찐빵은 소화 흡수가 잘 되며, 발효유로 만든 요구르트도 같은 효과가 있습니다. 발효 과정을 통해 우유에 들어 있는 설탕과 단백질의 약 20%가 작은 분자(예: 갈락토오스, 젖산)로 분해됩니다. , 작은 펩타이드 사슬 및 아미노산 등). 우유의 지방 함량은 일반적으로 3~5%입니다. 발효 후 우유의 지방산 함량은 원유에 비해 2배 증가할 수 있습니다. 이러한 변화로 인해 요구르트는 소화 흡수가 더 쉬워지고, 다양한 영양소의 활용도도 향상될 수 있습니다. 요구르트는 신선한 우유의 모든 영양소를 유지하는 것 외에도 발효 과정에서 VB1, VB2, VB6, VB12 등과 같은 인간 영양에 필요한 다양한 비타민을 생산할 수 있습니다. 유당 소화 불량이 있는 사람이라도 요구르트를 먹으면 복부 팽만감, 가스, 설사로 고통받을 가능성이 적습니다. 신선한 우유에는 칼슘이 풍부합니다. 발효 후 칼슘과 기타 미네랄은 변하지 않습니다. 그러나 발효 후 생성된 젖산은 인체의 칼슘과 인의 활용률을 효과적으로 향상시킬 수 있으므로 요구르트의 칼슘과 인이 더 많습니다. 쉽게 흡수됩니다.
요구르트도 좋은 칼슘 공급원입니다. 요구르트의 영양 성분은 원유의 원료와 성분에 따라 다르지만, 일반적으로 요구르트의 성분은 원유의 성분보다 높고, 다른 한편으로는 원료의 품질 요구 사항도 높습니다. , 일부 요구르트 생산에는 소량의 분유가 첨가됩니다. 따라서 일반적으로 요구르트 150g을 마시는 것은 10세 미만 어린이에게 필요한 칼슘의 1/3, 성인에게 필요한 칼슘의 1/5을 충족할 수 있습니다.
초농축우유
초농축우유 및 액상 유제품에 대한 국가 표준에서는 제품의 영양 지표가 더 이상 분류되지 않고 '적격 제품'의 영양 지표만 표시되도록 규정하고 있습니다. '라고 규정하고 있습니다.
소비자 요구에 부응하기 위해 일부 회사에서는 농축 공정을 사용하거나 분유를 첨가하여 국가 표준보다 지방과 단백질 함량이 높은 제품을 생산합니다. 예: '특수 우유', '특수 우유', '특수 요구르트'. 이들 제품은 일반 제품에 비해 유고형분 함량이 높아 영양가가 향상됐다.
현재 이 제품에 대한 국가표준은 없고 생산자가 기업의 표준을 따르기 때문에 시중에 판매되는 '특대우유'의 영양성분 함량은 균일하지 않다.
'농축우유'라 함은 원유 또는 원유를 농축공정을 거쳐 농축한 제품(환원유 사용이 가능한 품종은 제외)으로서 그 영양성분보다 영양성분 함량이 높은 것을 말한다. 일반 유사 제품의 특정 비율. '농축유'의 생산과정을 제품 라벨에 기재하여야 하며, 즉 자연발생 생우유, 농축우유 등을 표기하여야 한다. '농축유'의 유고형분, 단백질, 지방 및 기타 영양소 함량은 GB13432-2004 "특수 식이용 사전 포장 식품 라벨링에 관한 일반 규칙"의 5.4.2.3 요구 사항에 부합해야 하며 열량 또는 영양소 함량은 다음과 같습니다. 비교식품의 함량과 비교식품의 함량 차이는 25% 이상이어야 합니다.' 제품명은 '진한순유', '진한살균우유', '진한요거트' 등이 바람직하다.
그런데 생우유에 우유를 걸쭉하게 만들기 위해 증점제를 첨가하는 경우가 있는데, 이를 완곡하게 표현하면 '초우유'라고 합니다. 또한 일부 제품에는 "우유" 또는 "우유"라는 단어가 포함되어 있지만 우유 성분이 포함되어 있지 않으며 "두꺼운"이 반드시 영양 함량이 높다는 것을 의미하지는 않습니다. 따라서 우유를 선택할 때 영양성분과 함량, 생산일자, 유통기한, 생산단위, 주소, 전화번호 등이 표시되어 있는지 여부 등 제품의 상표에 주의를 기울여야 합니다. 일반적으로 일반 제품에는 명확한 라벨이 있습니다.
우유
우유는 영양분이 풍부하여 단백질 약 3%, 지방 약 3%를 함유하고 지용성 비타민 A(100g당 비타민 A 140 국제 단위)가 풍부합니다. 우유에는 일정량의 비타민 C와 비타민 B2도 함유되어 있습니다. 우유에는 칼슘과 기타 무기염 및 미량원소도 풍부합니다(예를 들어 우유 100g당 120mg의 칼슘이 함유되어 있어 흡수가 쉽고 간편합니다. 활용). 따라서 우유는 어린이와 노인뿐만 아니라 다른 그룹의 사람들에게도 적합한 고품질 식품입니다.