1, 주요 재료: 신선한 메기 머리 750g.
2, 재료: 연두부 100g, 순동죽순 25g, 계란 1 개, 겨자 25g, 수발 표고버섯 25g.
3, 양념: 파, 생강, 양념주, 정염, 조미료, 간장, 식초, 젖은 전분, 참기름, 홍유, 후춧가루, 익은 돼지기름, 신선한 국물 적당량.
4, 솥에 불을 붙이고 맑은 물을 끓여 깨끗한 생선머리와 파를 반 (매듭으로), 생강을 반 (조각으로 썰어) 10 분 정도 끓여 10 분 정도 끓이고, 생선 머리를 건져내고 뜨거울 때 모든 물고기 두개골을 떼어내고 (가능한 한 생선을 그대로 유지함) 준비한다.
5, 냄비에 불을 지르고 라드를 익히고 뼈없는 생선 머리 고기를 냄비에 잠시 볶은 다음 술, 정염, 신선한 수프, 생강반 (끝으로 잘라) 을 10 분 동안 중불로 태운 다음 숟가락으로 생선 머리 고기를 건져 국발우에 넣는다.
6, 미리 썰어 놓은 두부사, 짠채, 겨울죽순, 버섯실을 원탕에 넣고 양념을 넣고 젖은 전분으로 뿌린 후 흩어진 계란액을 뿌린 다음 홍유, 참기름, 식초를 넣어 고르게 밀면 된다