오븐이 생겼을 때부터 에그타르트를 꼭 만들어보고 싶었는데, 퍼프 페이스트리를 만드는 데 시간이 너무 많이 걸리고, 여기는 파는 퍼프 페이스트리도 없어서 지금까지 미루다가 드디어 내 소원을 얻었습니다.
제가 만든 에그타르트는 파는 것 못지않게 맛있다고 가족들이 말했고, 한 번에 18개를 만들어서 다 먹어버렸어요. 한 번 가!
집에 저글루텐 밀가루가 없어서 일반 밀가루를 사용하는데, 에그타르트 껍질이 그만큼 바삭하진 않아요.
저글루텐 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다.
재료
주성분: 저글루텐 밀가루 220g, 버터 225g, 고글루텐 밀가루 30g;
부재료: 라이트크림 90g, 우유 70g, 달걀 노른자 2개, 고운 설탕 40g, 저글루텐 밀가루 8g, 연유 8g, 소금 1.5g, 물 125g
홈메이드 퍼프 페이스트리 포르투갈식 에그타르트
1
모두 준비 에그타르트 크러스트 재료: 저글루텐 밀가루: 220g, 버터: 180g(포장용), 고글루텐 밀가루: 30g, 버터: 40g, 고운 설탕: 5g, 소금: 1.5g, 물: 125g.
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2
포장에 사용한 버터 180g을 제외하고 나머지 재료를 반죽에 섞어 비닐랩에 싸주세요 그리고 냉장고에 넣어 20분간 휴지시켜주세요.
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3
버터 180g을 깍둑썰기하여 비닐봉지에 넣은 후, 가위로 얇게 밀어주세요 롤링 핀을 사용하고 나중에 사용할 수 있도록 냉장고에 넣으십시오.
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4
반죽을 꺼내서 얇게 밀어준 뒤, 반죽 가운데 버터를 넣어주세요 .
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5
반죽의 양쪽을 접어 버터를 감싸고, 모서리를 촘촘하게 눌러주세요.
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6
반죽의 양쪽을 접어 버터를 덮고, 모서리를 촘촘하게 눌러주세요.
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7
반죽의 양쪽을 접어서 버터를 감싸주시고, 모서리를 촘촘하게 눌러주세요.
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8
다시 반으로 접어 1/4접기를 완성해주세요. 그런 다음 냉장고에 20분 동안 넣어두었다가 꺼내서 6~8단계를 반복하여 40% 할인을 3회 실시합니다.
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9
마지막 40% 할인 후, 반죽을 0.3cm 두께의 시트에 밀어서 돌돌 말아주세요. 냉장고에 10분간 넣어두세요.
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10
반죽을 꺼내어 1cm 두께로 잘라주세요.
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11
반죽의 한쪽 면을 밀가루에 담궈주세요.
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12
에그타르트 필름을 밀가루 쪽이 위로 향하게 하여 넣고, 반죽을 둥글게 모양을 잡아주세요 에그타르트 필름은 바닥이 얇을수록 좋습니다. 완료되면 20분 동안 그대로 놓아두세요. 이때 에그타르트물을 만들어 주시면 됩니다.
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13
에그타르트 물 재료를 준비하세요: 휘핑크림: 90g, 우유: 70g, 달걀 노른자: 2, 고운 설탕: 40g, 저글루텐 밀가루: 8g, 연유: 8g. 달걀 노른자와 저글루텐 밀가루를 제외한 나머지 재료를 넣고 잘 섞어주세요.
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14
뜨거워지지 않을 때까지 식힌 뒤, 달걀 노른자와 저글루텐 가루를 넣고 고르게 섞어준 뒤, 그러면 에그타르트 물이 완성됩니다.
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에그타르트에 에그타르트 물을 7분 정도 채워주세요.
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16
220도로 예열된 오븐에 넣고 25분 정도 구워주세요.
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팁
1. 저글루텐 밀가루를 사용하는 것이 가장 맛있습니다.
2. 바닥이 얇을수록 좋습니다.