만두는 중국의 전통 특산물로 만두라고도 알려져 있습니다. 북방의 민속주식이자 향토음식이자 설날음식이기도 하다. '추위와 추위에는 만두를 먹어라'라는 민요가 있습니다. 만두는 주로 찬물과 밀가루를 섞어서 가운데가 약간 두껍고 가장자리가 얇은 둥글게 말아서 만두를 감싼 것입니다. 충전물을 초승달 모양이나 각진 모양으로 반죽하고 만두가 표면이 될 때까지 끓는 물에 끓입니다. 만두피는 뜨거운 국수, 퍼프 페이스트리 국수 또는 쌀 국수로 만들 수도 있습니다. 속은 고기나 채식으로 만들 수 있으며, 숙성된 방법으로는 찌거나 굽거나 튀기거나 튀길 수도 있습니다. 세 가지 별미, 새우, 게알, 해삼, 생선, 닭고기, 돼지고기, 쇠고기, 양고기 등 채식 소는 모듬 채식 소와 일반 채식 소로 구분됩니다. 얇은 껍질, 부드러운 속, 맛있는 맛, 독특한 모양이 특징이며, 먹어도 질리지 않습니다.
우리나라 북부에는 명절이나 명절 때 친척이나 친구들을 맞이할 때 항상 만두를 만들어 먹는 풍습이 있습니다. 특히 설날 첫날에는 온 가족이 함께 앉아 만두를 만들며 잡담을 나누는 모습이 포착돼 웃음을 자아낸다. 정말 재미있어요. "누구나 만두를 먹는 걸 좋아하는데, 특히 새해 전야 저녁에 만두가 맛있어요." 사람들이 이 부드럽고 맛있고 맛있는 물 케이크를 먹을 때, 그 유래에 대해 더 많이 알면, 우리 고대 문명의 오랜 파스타 경이로움에 놀라지 않을 사람이 어디 있겠는가!
만두의 유래
만두는 고대 동전에서 유래되었습니다. 삼국시대 초 위장이 지은 『광야』에 이 음식이 언급되어 있다. 연구에 따르면 남북조 때의 '달 모양 완탕'에서 당나라 때까지 발전했고, 남송 때는 '말린 돼지고기 이중 바닥'으로 발전한 것으로 알려져 있으며, 그 역사는 1,400년 전이다. 청나라 관련 사료에는 “새해에는 음식을 납작한 음식을 먹듯 함께 먹는데, 이를 '교자'라는 뜻으로 '교자(超子)'라고 부른다. 이어 “매년 설날이면 부자나 가난한 사람이나 신분을 막론하고 모두 흰 밀가루로 만두를 만드는데, 이를 삶은 만두라고 부른다. 나라고 별차이가 없습니다. 부유한 집에서는 행운을 점치기 위해 과자에 작은 금은화를 숨겨 놓고, 식구들이 잘 먹으면 일년 내내 행운이 찾아온다고 합니다. "이것은 사람들이 춘절에 만두를 먹는다는 것을 보여줍니다. 이는 행운을 의미하고 오래된 것에 작별을 고하고 새로운 것을 환영하는 것을 의미합니다. 최근 학자 Xu Ke가 편찬한 "Qingyi Leichao"는 "만두 속에 소가 들어있습니다." , 또는 당면이라고 부르며 찌거나 튀깁니다. 예, 물과 수프를 넣고 끓인 것을 만두라고 합니다. “만년 동안 만두는 설날 음식으로 사람들의 사랑을 받아 오늘날까지 전해 내려오고 있습니다.
만두 이야기
만두의 원래 이름은 중국의 전통 의학인 '교아'는 장중경 성인이 처음 발명한 것으로, 그의 '천교아 달임' 이야기가 오늘날까지 전해지고 있습니다. 왕조에는 곳곳에 큰 재난이 있었고 많은 사람들이 질병에 시달렸습니다. 장중경(張忠靈)은 어려서부터 의학을 열심히 공부하여 많은 전문가들에게 배워 한의학의 창시자가 되었습니다. /p>
장중경은 장사(長沙) 관리로 있을 때 자주 백성들의 질병을 치료해 주었는데, 어느 해 그 지역에 역병이 유행할 때, 그는 아문문에 큰 항아리를 세우고 약을 내려 백성을 구했다. 장중징은 창사에서 은퇴하고 고향으로 돌아온 후 굶주림과 추위에 시달리는 가난한 사람들을 많이 보았고, 그들의 귀는 추위로 인해 돌아오기로 결심했습니다. 집에 와서 진료를 받으시느라 분주하셨지만, 추위로 귀가 썩은 가난한 사람들을 늘 염두에 두시고 제자들에게 의료창고를 마련해 달라고 부탁하셨습니다. 그리고 동지날에 문을 연 난양시 동관의 열린 공간에 큰 냄비를 세워 가난한 사람들에게 상처를 치료하는 약을 주었다.
장중징의 약은 '취한자오얼 수프'라고 한다. 양고기와 고추, 해열제 몇 가지를 냄비에 넣고 끓여 만든 것입니다. 익힌 뒤 꺼내서 잘게 썰어 반죽에 싸서 냄비에 담아서 내어 드린다. 약을 구걸하는 환자들. 꾸한달인을 먹고 온 몸이 따뜻해지고, 혈액이 원활하게 흐르고, 잠시 복용하자 환자의 귀가 따뜻해졌습니다.
장중징은 설날까지 약을 계속 복용했는데, 설날에 썩은 귀의 회복을 축하하기 위해 자오얼처럼 설날 음식을 만들어 먹습니다. 설날 아침, 사람들은 이 음식을 '만두', '만두' 또는 부분일식이라고 부르며, 장중경이 약을 개업한 날을 기념하기 위해 먹습니다.
거의 1800년 전이지만, 장중징의 '천교어탕' 이야기는 매년 동지와 설날에 사람들 사이에서 인기를 끌었습니다. 오늘날 우리는 얼어붙은 귀를 치료하기 위해 자오얼을 사용할 필요가 없지만 만두는 사람들이 가장 좋아하는 음식이 되었습니다.
각지의 만두
p>만두는 오랜 개발 과정에서 많은 이름을 가지고 있습니다. 고대에는 "Lao Wan", "Bian Shi", "Dumpling Bait"및 기타 이름이있었습니다. 만두는 원나라에서는 "Shi Luo Jiao Er"이라고 불렸고, 청나라에서는 "Fen Jiao"라고 불렸습니다. - 지금은 북부와 남부의 만두 이름도 다릅니다. 북부에서는 '만두'라고 부르지만 남부에서는 '만두'라고 부르는 곳이 많습니다. 광둥성, 상하이 성펀으로 만든 새우만두, 양저우산 게알 찐만두, 산동성 만두, 중국 동북부 라오비안 만두, 쓰촨성 중수만두 등이 인기가 많다. Xi'an은 또한 손님들을 즐겁게 하기 위해 모양과 속이 다른 수십 개의 만두를 사용하는 만두 연회를 만들었습니다. 만두의 유래에 대해서는 많은 역사적 기록과 민간전승이 있다.
만두소의 의미
셀러리 소는 노력과 부를 의미합니다
부추 소는 장기적인 부를 의미합니다
양배추 소는 - 백부(富富)를 뜻한다
버섯소 - 돈을 버는다는 뜻
절임배추 소 - 부를 계산한다는 뜻
양치기 주머니 채우기 ——행운을 뜻한다
산나물 소——야생의 부를 의미
생선 소——잉여 부를 의미
쇠고기 소—— 소의 부를 의미
양고기 소——외국의 부를 의미
대추 소——부유를 뜻한다
세 가지 신선한 소—— 즉, 삼양은 카이타이를 의미합니다
만두의 모양
만두의 모양도 특이하며, 대부분의 지역에서는 전통적인 초승달 모양을 유지하는 데 익숙합니다. 이 모양을 만들 때는 반죽을 반으로 접어서 반원형 가장자리를 따라 오른손 엄지와 검지로 조심스럽게 고르게 반죽하는 것을 '반죽 축복'이라고 합니다. 일부 농부들은 초승달 모양의 만두의 두 모서리를 모아 '위안바오(yuanbao)' 모양을 만들어 커튼 위에 올려 놓습니다. 이는 모든 곳의 부와 금과 은으로 가득한 집을 상징합니다. 일부 농민들은 통통하고 거대한 밀 이삭처럼 밀 이삭 모양의 문양으로 만두를 반죽하는데, 이는 새해의 풍년을 상징합니다. 그러나 더 중요한 것은 만두가 여러 가지 모양으로 포장되어 있다는 것입니다. 이는 집에 부(富)가 가득하고, 창고에 곡식이 가득하며, 내년에 생활이 번영할 것임을 나타냅니다.
만두 배치
만두의 모양도 특별할 뿐만 아니라 배치에도 규칙이 있습니다. 우선 무작위로 배치할 수 없습니다. "너무 바빠서 만두가 돌아다니지 못한다."라는 말이 있듯이, 만두를 매일 만들 때는 가로나 세로로 마음대로 배열할 수 있지만, 섣달 그믐날 만드는 만두는 만들 수 없습니다. . 산동 등지에서는 둥근 커튼을 사용하는데, 먼저 주괴 모양의 만두 몇 개를 중앙에 놓고 그 주괴 주위에 겹겹이 가지런히 배열합니다. 민속 풍습은 다음과 같습니다. 어떤 가정에서는 커튼이 아무리 크거나 작더라도 각 커튼에 99개의 커튼만 놓을 수 있으며 반드시 커튼으로 덮어야 한다고 규정하기도 합니다. 따라서 만두의 간격과 줄 간격을 조정해야만 달성할 수 있는데, 이를 '무한 행복'이라고 한다. 이 풍습에 관해 민간전승에 재미있는 이야기가 전해지고 있는데, 옛날 어느 가난한 산골 마을에 밥도 못 먹는 아주 가난한 집이 있었습니다. 설날에는 집에 밀가루도 없고 야채도 없고 여기저기서 야채를 자르는 소리가 들려서 불안했습니다. 나는 친척과 친구들에게 쌀과 국수를 빌릴 수밖에 없었습니다. 면을 만든 후, 섞인 야채들을 무작위로 섞어 소를 만든 뒤 만두를 만들었습니다. 국수를 빌려서 만든 만두는 특히 귀중합니다. 안쪽에서 바깥쪽으로 원형으로 배치되어 매우 깔끔하고 아름답습니다. 방금 하늘에서 돌아온 주방신은 이를 보고 매우 기뻐했습니다. 같은 마을에 부자가 있었는데, 그의 집은 세계 각국의 별미를 먹는 데 익숙했기 때문에 만두를 전혀 심각하게 여기지 않았습니다. 섣달 그믐 날에는 고기, 계란 및 기타 재료로 채워진 속을 사용하여 만두를 만들고 커튼 위에 무작위로 배치합니다. 만두가 익고 나면 맛이 완전히 달라집니다. 돼지고기 소가 무요리로 변했습니다. 그런데 그 가난한 가족의 만두 속에는 고기와 달걀이 들어 있었습니다. 알고 보니, 부엌신은 만두를 만드는 부자의 태도에 크게 불만을 품고 그를 벌하기 위해 몰래 두 집의 만두를 섞었다. 다음날 그 소식이 마을에 퍼졌다. 그때부터는 사람들이 아무리 바빠도 섣달 그믐날의 만두를 가지런히 정리해야 '행운의 고리'가 생긴다. 그러나 헤이룽장성 일부 지역 농민들은 만두를 둥글게 배치할 수 없습니다. 만두를 둥글게 배열하면 날이 점점 더 나빠진다고 합니다. 돈이 모든 방향으로 흐를 수 있도록 옆으로 배열해야 합니다.
만두 요리와 먹는 방법
설날에는 만두를 만드는 것뿐만 아니라 먹는 것도 필요합니다. 속담처럼: "새해 전날 만두를 먹으십시오 - 외부인은 없습니다." 이는 새해 전야 저녁 만두가 가족 상봉의 상징임을 의미합니다. 이날 만두는 섣달 그믐 날에 먹습니다. 이 만두는 가족의 재결합을 의미할 뿐만 아니라 우정을 새롭게 한다는 의미도 있습니다. 섣달 그믐날에 만두를 먹는 풍습은 적어도 원나라와 명나라 시대에는 오랜 역사를 가지고 있습니다. "명궁사"에는 새해에 만두를 먹는 풍습이 기록되어 있습니다. "오경에... 물과 안주, 즉 납작한 음식을 먹으라." 이것이 전승되어 완성된 후 후대에 와서 만두를 먹는 풍습이 형성되었는데, 이는 만두의 의미로 여겨졌다. 옛것과 새로워진 것에 작별을 고하고 만두는 섣달 그믐 날에 폭죽 소리와 함께 옛 사람과 작별하고 새 사람을 환영합니다. 만두를 끓는 냄비에 넣고 익힌 다음 먼저 신과 조상에게 바칩니다. 다른 음식과 함께.
설날 만두를 끓이는 것에도 특별한 것이 있다. 불을 피울 장작은 콩이나 참깨여야 합니다. 왜냐하면 불은 타면서 더욱 번성해지며, 내년의 나날은 참깨가 피어나듯 더 크고 밝아지기 때문입니다. 냄비에 만두를 삶을 때 삽으로 젓지 말고, 만두를 얹을 때와 마찬가지로 냄비 가장자리에 대고 한 방향으로 삽으로 찔러서 모양을 잡아주세요. 산동 동부에서는 삶은 만두를 보통 몇 개 깨뜨릴 정도로 익히는데, 부러졌다, 부서졌다, 썩었다 등 금기시되는 단어를 쓰면 안 되고, '벌었다', '키웠다'고 해야 한다. 만두에 야채가 들어 있고 야채는 "부"의 동음이의어이기 때문에 만두는 "부"를 의미하는 "벌다", 행운과 행운을 빌며 새해 전날의 즐거운 분위기를 높이기 위해 사용됩니다. 간쑤성 중부 일부 지역에서는 섣달 그믐날 만두를 끓일 때 약간의 국수를 넣어 함께 끓여서 먹는데, 이를 완곡하게 표현하면 '은주괴'라고 합니다. 국수는 가늘고, 만두는 주괴 모양으로 싸야 하는데, 이는 장수와 부를 상징하기도 하며 사람들의 좋은 소원을 표현합니다.
만두를 먹을 때도 관례적인 규칙이 있어요. 첫 번째 그릇은 먼저 조상과 신에게 바쳐져야 합니다. 이곳에서 제공되는 만두도 매우 특별합니다. 허베이 사람들 사이에는 "삼신사귀"라는 말이 있습니다.
즉, 3그릇을 신에게 바치는데, 각 그릇에 만두 3개씩, 조상에게 4그릇을 바치고, 각 그릇에 만두 4개씩을 바치는 것입니다. 한 개는 드릴 수 있는데 어떤 분들은 안타까워서 몇 개만 서비스를 해주시더라고요. 어떤 곳에서는 만두를 공양상으로 가져온 후 가족 중 노인들이 다음과 같은 기도 같은 노래를 경건하게 낭송합니다.
납작한 음식 조각에는 끝이 뾰족한 두 개가 있습니다. p>
냄비에 넣으세요.
금수저로 떠서 은그릇에 담고, 식탁으로 가져와 하나님께 예배드리세요.
신들은 그것을 보면 좋아하고,
일년 내내 당신을 안전하게 지켜줍니다.
두 번째 만두 그릇은 가축에 대한 사랑을 표현하기 위해 가축에게 제공되어야 합니다. 옛날에는 소나 말 같은 대형 가축이 농부들의 주요 작업 도구였습니다. 사람들도 가축이 사람들처럼 안전하고 성공적인 한 해를 보내기를 바랐습니다. 가족은 세 번째 그릇을 먹기 시작했습니다. 섣달 그믐 날에는 다양한 종류의 설날 만찬이 있지만 다른 것을 먹을 필요는 없으며 만두 만 있으면 필수입니다. 식사할 때 홀수보다는 짝수를 먹는 것이 더 좋다는 것을 기억하세요. 집에 계신 어떤 어르신들은 밥을 먹으면서 "야채(돈)가 많다, 야채가 많다"라는 옛말을 되새기곤 합니다. 식사 후에는 만두를 담는 접시와 그릇, 만두를 끓일 때 사용하는 냄비, 생만두를 얹는 커튼에도 일부러 몇 개(짝수)를 남겨두어야 하는데, 이를 '충분하다'라고 합니다. 매년." 만두를 만드는 데 사용되는 소와 반죽에도 "잉여"가 있어야 합니다.
만두 속담
만두는 마실수록 맛있다. 날이 좋아진다는 뜻이다.
두부 만두와 얼푸 국수: 푸텐은 일년 중 가장 덥고 습하며 무더운 날이며 1년은 "3볼트"입니다. 이것을 서민들은 '쓰라린 여름'이라고 부른다. 푸에 들어가면 밀 수확이 한 달도 채 되지 않아 집집마다 곡식이 가득하다. 사람들은 이 기회를 이용해 제사를 지내고 흰 국수를 먹기도 한다. "두부 만두와 얼푸 국수"라고요.
동지 만두와 하지 국수: 하지에는 산둥성 각지에서 국수를 흔히 먹으며, 흔히 '국수수'로 알려져 있으며, '동지 만두와 국수'라는 속담이 있습니다. 여름 동지 국수'.
만두국을 먹는 것이 약을 처방하는 것보다 낫다: 전설에 따르면 전국시대 초, 진성(秦省)의 천재의사 편작(賢斯)이 뛰어난 기술로 원기를 회복하고 모든 것을 고쳤다고 한다. . 어느 겨울, 100년 만에 찾아온 극심한 추위였습니다. 많은 사람들이 동상에 걸렸고, 어떤 사람들은 귀가 얼기도 했습니다. 기적의 의사 편작(Bian Que)은 흰 밀가루를 가져다가 귀 모양으로 굴려 얼어붙은 귀 뿌리에 붙인 다음 마법의 힘을 사용하여 귀를 원래 모습으로 되돌렸습니다. 또한 내한약초를 달여 환자에게 주었더니 온몸에 따뜻한 기류가 흐르니 더 이상 추위가 두렵지 않게 되었습니다. 뛰어난 의술과 자비로운 마음을 겸비하여 사람들의 고통을 덜어준 편작신을 기리기 위해 후세들은 밀가루로 귀 모양의 음식을 만들고, 추위를 막기 위해 약초국에 끓여 먹었던 곳입니다. 에서 유래합니다.
편하기보다는 거꾸로 서 있는 것이 낫고, 맛있게 먹기보다는 만두를 먹는 것이 낫다는 북측의 유명한 말이 이곳에서도 확인된다. 또한 만두에 관한 다음과 같은 관용어도 있습니다. 시각 장애인은 만두를 먹습니다. 그는 자신이 아는 것을 알고 있습니다. 찻주전자에 만두를 끓이면 음식이 가득 차서 부을 수 없습니다.
이색 만두
중국인과 마찬가지로 많은 외국인들도 춘절 기간에 만두를 먹지만, 그들의 요리와 먹는 방법에는 저마다의 특징이 있습니다.
한국식 만두는 속을 소고기로 채우는데, 특히 소고기 속에 고추를 듬뿍 넣어 만드는 것이 반달 모양이다.
베트남 만두 : 생선 속을 듬뿍 넣고 오렌지 껍질과 돼지고기, 달걀을 듬뿍 넣은 만두는 북한 만두와는 정반대로 한 개가 눕혀져 있다.
러시아 만두: 러시아 만두에는 쇠고기, 당근, 계란, 양파, 소금, MSG가 들어있지만 만두소에 다진 고추도 추가되며 봉지가 커서 주로 사용합니다. 만두를 요리하세요. 수프는 쇠고기 뼈로 만들어집니다. 하지만 만두국을 마시는 것이 첫 번째 코스이고, 만두를 먹는 것이 두 번째 코스이다.
인도 만두: 재료와 방법은 러시아 만두와 비슷하지만 크기가 더 크지만 삶는 대신 굽는다.
멕시코 만두: 양파, 쇠고기, 토마토, 파슬리를 속재료로 사용합니다. 만두피를 말지 않고 손으로 직사각형 모양으로 압착합니다. 포장된 만두는 물에 삶지 않고 토마토, 고추, 양파 등을 넣어 양념한 국물에 삶아낸 뒤 다시 국물을 마신다.
이탈리안 만두 : 중국식 만두와는 속이 많이 다릅니다. 치즈, 양파, 달걀 노른자가 주재료이며 때로는 닭고기와 쇠고기를 약간 첨가하는 종류도 있습니다. 치즈가 주재료이고, 주요 양념은 버터, 양파, 레몬 껍질, 육두구입니다. 만두를 만들려면 반죽을 길게 밀어서 소를 한 숟갈씩 넣고 반죽 가장자리를 물에 담근 다음 같은 반죽을 밀어서 칼로 하나씩 자릅니다. 만두 삶는 방법은 중국식 만두와 똑같습니다.
헝가리 만두 : 엄밀히 말하면 속은 잼이고 자두, 살구, 자두도 절여서 속을 채운다. 만두를 만드는 데 사용하는 국수는 밀가루보다 2배 많은 으깬 감자와 돼지기름, 계란, 설탕, 소금을 듬뿍 넣고 튀긴 빵가루로 감싼 면입니다.
만두는 예전에 '교아'로 알려졌는데, 중국의 의성인 장중경이 처음 발명한 것입니다.
동한 말기에는 곳곳에 재난이 심했고 사람도 많았습니다. 질병에 시달렸습니다. 난양(南陽)에는 중경(張景)이라는 이름의 유명한 의사가 있었습니다. 그는 어렸을 때부터 의학서적을 열심히 공부하여 남의 장점을 배워 한의학의 창시자가 되었습니다.
장중경은 탁월한 의술을 갖고 있었고, 어렵고 복잡한 모든 질병을 손끝에서 고칠 수 있었을 뿐만 아니라, 높은 의술윤리를 가지고 가난하고 부유한 사람들을 모두 진지하게 대하고 수많은 생명을 구했습니다.
장중징(張忠景)은 창사(長沙) 관리로 있을 때 자주 백성들의 질병을 치료해주었다. 어느 해, 지역에 역병이 유행했을 때, 그는 아멘문에 큰 항아리를 쌓고 약을 포기하여 사람들을 구했다. 장중징은 장사에서 은퇴하고 고향으로 돌아온 후 고향의 백하강 기슭으로 걸어가면서 많은 가난한 사람들이 굶주림과 추위에 시달리고 서리에 귀가 썩는 것을 보았습니다. 그는 매우 슬픔을 느꼈고 그들을 구하겠다고 결심했습니다. 장중징이 집에 돌아왔을 때 진료를 받으러 오는 사람이 너무 많아서 매우 바빴지만, 추위에 귀가 썩은 가난한 사람들을 늘 염두에 두었다. 그는 창사(長沙)의 방법을 본받아 제자들에게 남양(南陽) 동관(塘關)의 공터에 의료창고와 큰 화분을 세우라고 하였는데, 그들은 동지(冬至)에 그것을 열고 가난한 사람들에게 부상을 치료하기 위해 약을 주었다.
장중경의 약재는 '천교아국'이라 불리는데, 냄비에 양고기와 후추, 해열제 몇 가지를 넣고 끓인 후 잘게 썰어 포장하는 방식이다. 귀 모양의 '자오얼'로 반죽하여 냄비에 끓여서 약을 구걸하는 환자들에게 나눠줍니다. 각 사람은 두 개의 매력적인 귀와 수프 한 그릇을 가지고 있습니다. 꾸한탕을 먹고 나면 몸 전체가 따뜻해지고, 혈액이 원활해지고, 귀도 따뜻해진다. 일정 기간 복용하면 환자의 썩은 귀가 치료됩니다.
장중징은 설날까지 계속해서 약을 끊었다. 설날에 사람들은 신년을 축하하고 썩은 귀의 회복을 축하하며, 자오얼과 같은 설음식을 만들어 설날 아침에 먹습니다. 사람들은 이런 음식을 '만두귀', '만두' 또는 부분일식이라고 부르며, 장중경이 약을 개업하고 환자를 치료한 날을 기념하기 위해 동지와 설날에 먹습니다.
장중징이 태어난 지 거의 1800년이 지났지만, 그의 '감기 해소 쟈오얼 수프' 만들기 이야기는 사람들 사이에 널리 퍼졌다. 매년 동지와 설날에 사람들은 만두를 먹으며 여전히 마음 속에 장중징의 친절을 기억합니다. 오늘날 우리는 얼어붙은 썩은 귀를 치료하기 위해 더 이상 자오얼을 사용할 필요가 없지만 만두는 사람들이 가장 흔하고 좋아하는 음식이 되었습니다.