특이한 향을 내는데, 이는 요구르트와 건조치즈에 독특한 풍미를 부여한다. 연구에 따르면 이 독특한 향은 발효 과정에서 유산균이 생성하는 디아세틸과 아세트알데히드(주로)로 구성된다. 아세트알데히드) 요거트에서 이 물질은 기본적으로 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)에 의해 생성됩니다.
둘째, 요거트는 장내 병원성 박테리아와 부패성 박테리아의 번식을 억제할 수 있습니다. 장내의 대장균과 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)를 감소시켜 올리고당을 생성하고 배변을 좋게 하며, 대장에서 대변이 나오는 시간을 단축시킨다. 유산균 발효로 생성된 젖산과 아세트산은 살균효과가 있으며 불가리안 등 일부 균주도 있다. 우유 바실러스(Bacillus), 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 락티스(Lactobacillus lactis)는 항균 효과가 있는 과산화수소(H2O2)를 생산할 수 있습니다. 호기성균, 클로스트리디움, 슈도모나스 등은 길항효과가 있으므로 요구르트는 장내 세균총의 균형을 조절하고 유해균의 성장을 억제하며 감염이 발생할 경우 조건부병원균이 인체에 퍼지는 것을 방지할 수 있습니다. 몸의 힘이 약해 인체를 보호하는 효과가 있다. 항생제를 많이 복용하는 환자는 장내 세균총 장애를 예방하거나 감소시키는 효과가 있다.
세 번째로 혈중 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있다. 콜레스테롤이 높은 음식을 먹지만 동시에 요구르트를 많이 마시는 사람은 혈중 콜레스테롤 수치가 높지 않습니다.
그리고 요구르트는 주로 장내 세균총 개선으로 인해 항암 효과가 있습니다. 발암 물질의 생성을 억제하고 장내 인디고 기질과 페놀의 함량을 감소시키며 면역 기능을 활성화하고 암세포 증식을 억제합니다. 또한 불가리아 과학자 보그다노프(Bogdanov)가 요구르트에 암세포를 직접적으로 억제하는 효과가 있다고 보고한 이후 사람들은 계속해서 연구를 이어왔습니다. 에 락토바실러스 불가리쿠스, 락토바실러스 아시도필루스, 스트렙토코커스 써모필루스가 발효한 요구르트가 실험동물에서 암세포를 억제하는 효과가 있다는 연구 결과가 나왔습니다.
불가리안 샐러드
불가리아에서는 호스트가 요거트 샐러드나 드라이 치즈 샐러드를 자주 줬는데 둘 다 예쁘고 맛있었어요. 이 두 가지가 꽤 인기 있고, 간단하고, 배우기 쉽고, 맛있다고 느껴서, 집에 돌아가기 전에 불가리아 사람에게 물어봤습니다. 국제적십자 농업부 차관 소피아 스토이미노바 박사는 이 두 가지 샐러드를 만드는 과정에 대한 지시를 요청하며 '진지하게' 메모했다.
요거트 샐러드에 대해서는 먼저, 먹는 사람 수에 따라 일반 샐러드를 적당량 덜어 거즈백에 담아 걸어둔 뒤, 그 아래에 물통을 놓는 것이 목적입니다. 케피어가 걸러지는 동안 좋은 야채를 가공하고 고르는데 2시간 정도 소요됩니다.
채소 선택은 개인의 식습관에 따라 달라질 수 있습니다. 오이, 피망, 셀러리, 당근, 무, 상추, 양배추, 심지어 양파 등 생으로 먹을 수 있고 질감이 바삭하며 섬유질이 적은 거의 모든 것을 사용할 수 있습니다. 물이 너무 많고 맛이 좋지 않습니다. 야채의 양은 먹는 사람의 수에 따라 달라집니다. 가공은 야채를 작은 조각으로 자르거나 양배추처럼 실제로 조각으로 자르고 일부는 잘게 썰 수 있습니다. 피망, 자색 양배추 등 여러 야채를 동시에 사용할 수 있습니다.
요거트를 걸러낸 후 큰 접시를 가져다가 접시 바닥에 놓고, 소량의 소금, 후추, 소량의 올리브 오일을 추가합니다(중국인은 참기름이나 익힌 땅콩기름을 추가할 수 있다고 감히 말씀드립니다). 마지막으로 여과된 요거트를 야채 위에 붓고 서빙하세요.
아직은 변형과 발전의 여지가 있는 것 같아요. 예를 들어 지금은 요거트 종류도 다양하고 원하는 대로 과일을 사용해도 돼요. "당신이 원하는대로 옷을 입고 모자를 쓰는 것은 당신에게 달려 있습니다."
푸른 산과 하얀 눈
불가리아 사람들은 요리에 이름을 붙이지 않습니다. 그에게는 "푸른 산과 하얀 눈"이라는 말을 이해하지 못할 것입니다. 이 요리는 실제로 하얀 건조 치즈 샐러드입니다. 접시 아래에는 녹색 야채가 높이 쌓여 있는데, 그 끝은 하얀 건조 치즈입니다. 눈 덮인 산봉우리의 장엄한 그림처럼 보여서 이름을 '청산백설'로 지었는데, 주인도 같은 느낌이더군요.
'청산백설'의 의미 우선 준비 방법은 아주 간단합니다. 적당량의 흰색 건조 치즈 이 치즈는 불가리아와 동유럽 국가에서 흔히 볼 수 있는 치즈로, 우유 본래의 색깔을 띠고 있으며, 매우 하얗고, 비교적 단단하며, 뜯어보면 거친 알갱이처럼 보입니다. 치즈는 치즈처럼 섬세하고 부드럽습니다. 우리가 먹는 두부 찌꺼기나 목가적인 우유 찌꺼기와 비슷합니다. 맛이 매우 짜지만 먹기 좋게 잘라서 따로 보관해 두세요. 야채를 입방체로 자르고 (더 큰 크기로 잘라도 됨) 접시에 쌓아야합니다. 물론 "산"을 더 두껍게 만드는 데주의해야합니다. "산"꼭대기에서 조각조각 으깬 것입니다. 먹으면 "푸른 산과 하얀 눈"의 풍경이 될 것입니다. 먹으면 하얀 치즈가 매우 짜고 신선합니다. .. 신맛이 있어서 다른 양념은 생략해요.. 그냥 종이로만 얘기하고 경험은 없지만 다들 한번 드셔보시면 좋을 것 같아요
책을 펼쳐보세요 ㅎㅎ 예전에는 유산균에 대해 정말 몰랐네요.