음식에 들어가는 겨자는 고추냉이에서 나오는데 효능이 참 많아요. 서양에서는 고대 그리스 과학자 피타고라스(BC 580~500년경)가 전갈 독을 치료하기 위해 겨자씨를 사용했습니다. 100여년 후, 히포크라테스는 겨자씨를 약으로 대량으로 사용하기 시작했고 그것이 충치를 치료할 수 있다는 것을 발견했습니다. 겨자의 최초 발명자는 고대 로마인이었습니다. 기록에 따르면 발효되지 않은 신 포도즙의 일종인 '머스트'를 사용하여 머스터드를 섞어 '버닝 머스타드'로 만들었다고 하는데, 과도한 매운 맛을 해결하기 위해 신 포도의 맛을 활용한 것으로 추정된다. 시작과 끝을 제거하면 오늘의 머스타드 머스타드 소스가 완성됩니다.
서기 10세기경 파리의 일부 승려들이 겨자를 만들기 시작했는데, 아마도 로마의 겨자 기술이 유출되었기 때문일 것입니다. 13세기에 이르러 프랑스 머스타드 소스의 기술과 인기가 향상되어 디종 지역에서 형태를 갖추기 시작했습니다. 이 시대는 공교롭게도 중국 원나라 시대에 가깝다.
사천식 매운 음식은 대중적이지 않은데, 다른 방법을 통해서도 매운 맛을 접할 수 있다. 나뭇잎 하나가 가을의 시작을 알리는 것이 부추꽃의 향기의 시작이다. 부추 꽃은 매우 매콤하지만 과하게 맵지는 않습니다.
1. 갓 갈아낸 와사비:
이렇게 보면 와사비는 정말 구하기 힘든 식물이에요. 따라서 대부분의 사람들이 와사비를 먹을 때 실제로는 와사비의 맛을 대체하는 고추냉이입니다. 그냥 진하게 즐기고 싶다면 고추냉이의 강하고 강렬한 맛을 더 선호할 수도 있습니다. 고추냉이는 간장에 녹이는 데 적합하지 않으며 거의 희석되지 않도록 젓가락으로 저어주는 데 시간이 오래 걸립니다. 일부 요리사는 양 고추 냉이에 설탕, 참기름, 식초, 간장, 굴 소스를 섞어 "비밀 양 고추 냉이 주스"를 만드는 것을 좋아합니다. 그러나 약간 천둥과 비 같은 맛이 나고 많이 먹은 후에도 맛이 반드시 좋아지는 것은 아닙니다. 왜냐하면 이 첨가물은 이미 간장에 들어 있지만 양 고추 냉이의 원래 매운맛을 억제합니다. 고구마는 벽에 떨어지며 부드럽거나 단단하든 우리는 똑같습니다.
2. 머스타드:
다음 단계는 머스타드입니다. 양 고추 냉이처럼 겨자도 노란색입니다. '오악'에는 겨자가 없지만 과거 왕조의시와시에서는 거의 볼 수 없으며 미식가 Lu You와 Su Shi도 전혀 언급하지 않았습니다. 많은 사람들이 놀랐습니다. 고대인들은 겨자를 먹지 않았나요? 왜 아무도 겨자의 맛을 칭찬하지 않았나요?
지금까지 발견할 수 있는 겨자에 대한 가장 오래된 고대 기록은 『십삼경』의 『의례』 중 “남방의 찹쌀떡을 만들려면 서양돼지콩피를 사용하고, 겨자장, 생선가슴살. "정현(鄭玄)의 주석: "겨자 소스는 겨자장이라고도 합니다. 또한 "예의서 내경"에도 "양파는 봄에 사용하고 겨자는 가을에 사용합니다."라고 나와 있습니다. 돌고래의 경우 봄에는 부추를, 가을에는 폴리곤을 사용한다. 머스타드, 머스타드 소스. "기록. 명나라 나기가 지은 『오원』 『시원』 제7부에 “음과일은 식초로 쓰고, 주공은 장(겨자)을 만든다”고 기록되어 있다. 겨자라는 말은 명나라 시대에 등장한 최신
3. 프랑스 복합 겨자 소스:
수징과 이시진이 언급한 겨자 소스는 큰 겨자씨로 만든 것이지만, 겨자씨의 가장 큰 특징은 크기가 작다는 점입니다. 불교에서는 "수미산은 겨자씨를 숨기고, 겨자씨에는 수미산이 담겨 있다"는 말이 있습니다. 작고 작은 것들도 거대한 것을 수용할 수 있다. 그 중에서 가장 작은 것이 어떤 채소보다 크게 자라 나무가 된다.”
겨자씨를 으깨는 중국 산시성(陝西省)과 산시성(山西省) 시골 사람들을 제외하면. , 찌고 직접 먹습니다. 전 세계의 모든 머스타드 소스에는 보조 성분이 추가되고 식초는 필수이며 기타에는 소금, 고추 가루, 강황 가루, 마늘 가루 및 기타 화학 "안정제"가 포함됩니다. 가장 유명한 프랑스 디종 머스터드에도 화이트 와인이나 부르고뉴가 들어있습니다.
겨자소스가 왜 주나라나 당나라 시대부터 잘 알려졌음에도 불구하고 음식의 역사 속에서 이토록 미천하게 숨겨져 있었는지 아직도 잘 이해가 안 가시나요? 또는 고대 로마의 최초의 겨자 소스는 기원전 4~5세기 로마의 미식가 아피키우스(Apicius)가 고대 라틴어로 쓴 조리법에 등장한다. 겨자." Zhou Gong이 로마 겨자보다 수천년 앞섰다는 점만 제외하면 똑같습니다. 그렇다면 로마인들이 생산한 겨자는 어떻게 신선도를 유지할 수 있었습니까? 사실 로마인과 프랑스인이 발명한 것은 순수한 머스타드가 아니었고, 유일하게 남아있는 로마 머스타드 조리법으로 볼 때 "겨자 맛이 나는 매운 소스"라고 부르는 것이 더 적절합니다. 고수 씨, 딜, 셀러리, 백리향, 오레가노, 양파, 꿀, 식초, 생선 소스 및 식물성 기름으로 겨자 맛이 많이 나지 않으며 다용도로 사용할 수 있습니다. 아마도 그 이유는 매우 간단할 것입니다. "봄에는 양파를 사용하고 가을에는 겨자를 사용한다"고 규정하면 나는 반드시 그것을 따를 것인가? 겨자는 불쾌할 정도로 매콤하며, 식초와 함께 먹으면 완벽하게 어울리는 것이 없습니다. 게다가 만들기가 번거롭고 상하기 쉽습니다. 고추냉이와 와사비처럼 해산물과 생선이 없으면 외로워 보일 것입니다. 저는 베이징의 백채방쯔 머스타드 튜브를 여러 번 환각 없이 먹어봤습니다. 어떤 사람들은 그것이 중독성이 있다고 말합니다.
겨자의 유래는 다들 아시죠?