지난해 11월 16일, 우리 고향의 막걸리 만들기에 관한 기사를 '막걸리의 향'이라는 글에 썼습니다. 저희 고향은 홍국쌀이라 와인색이 참 아름답습니다.
막걸리는 찹쌀과 홍국을 원료로 만들어지기 때문에 술을 만든 후 물기를 뺀 찌꺼기도 아주 맑아요!
과거에는 돼지나 소의 먹이로 쓰였던 찌꺼기를 이제는 사람들이 버릴 수가 없습니다.
사실 이곳에서 주정의 역할은 호북의 찹쌀과 맞먹고 영양분이 꽤 풍부해서 다양한 주정의 별미를 만들어 먹습니다.
여기서 가장 많이 사용되는 붉은 누룩 막걸리 찌꺼기는 술지게미 찐빵을 만드는 것입니다.
찌꺼기 만두를 만드는 방법은 매우 간단합니다
먼저 밀가루를 적당량 덜어 반죽을 반죽할 때, 이스트를 적당량 넣어주세요. 그리고 밀가루와 섞어주세요.
둘째, 증류기 곡물을 물로 반죽하여 부드럽고 적당한 반죽에 물을 첨가하지 않는 것이 핵심입니다.
3. 부풀면 반죽을 꺼내 도마 위에 올리고 고르게 반죽한 후 공기를 빼주세요. 그런 다음 반죽을 길게 치대서 덩어리 모양으로 자르고 15분간 발효시킨 다음 바구니에 넣고 20분간 찐 다음(저는 찬물로 빵을 삶았습니다) 불을 끕니다 찐빵이 줄어들거나 변형되지 않도록 몇 분 후에 냄비를 켜십시오.
오늘은 술지게미를 활용해 사과와 팥파이도 만들어 봤습니다.
먼저 팥을 압력솥에 삶아 삶은 팥의 물기를 빼고 설탕을 넣어 저어주었습니다. 사과 두 개를 더 껍질을 벗기고 깍둑썰기하세요.
그리고 발효된 반죽을 술알과 섞어서 큰 반죽으로 만들고, 그 위에 익힌 팥과 잘게 썬 사과를 뿌린 후, 반죽을 길게 밀어서 길게 반죽한 후 잘라주세요. 빵 조각으로 만들고 익을 때까지 찌십시오.
보세요, 제가 만든 찌꺼기 만두와 사과 팥 파이는 정말 아름답고 축제적입니다.
이 찌꺼기 만두는 아름다울 뿐만 아니라 맛도 좋습니다. 찹쌀이 가득 들어있어 와인의 향이 강하고 약간의 단맛도 강합니다. .
그래서 술지게미 시즌이 되면 찐빵과 찐빵을 만드는 저희 분식집에서는 꼭 술지게미 만두를 판매할 것입니다. 왜냐하면 이 술지게미 찐빵이 고객들에게 매우 인기가 있기 때문입니다.
술지게미 만두 외에도 딸아이가 즐겨 먹는 술지게미, 호두계란찜도 자주 만들어준다.
증류소 곡물과 호두를 사용하여 계란찜을 만드는 것은 어렵지 않습니다.
먼저 호두를 깨서 고기를 꺼낸 후, 호두 과육을 밀방망이로 으깨주세요. 너무 많이 으깨지 말고 알갱이로 만들어주세요.
둘째, 주정알과 호두 과육을 적당량 섭취하세요. 이 비율은 직접 조절하시면 됩니다. 저는 보통 주정알 7개에 호두 과육 3개를 섞은 뒤 갈색으로 섞습니다. 설탕. 단맛을 좋아하시면 설탕을 더 넣어도 됩니다.
셋째, 술알과 호두과육, 황설탕을 섞어 냄비에 넣고 20분 정도 찐 뒤 계란을 넣어 쪄도 되고, 아니면 통째로 쪄도 된다. 계란이 익으면 맛있어요.
또 다른 방법은 호두와 흑설탕을 먼저 찐 다음 계란을 넣고 마지막으로 증류기 곡물을 추가하는 것입니다. 이 방법의 특징은 와인의 향이 더 강하고 신맛이 덜하다는 것입니다.
이 증류기 찌꺼기와 호두를 넣은 계란찜은 새콤달콤할 뿐만 아니라 와인의 강한 향이 나며, 음양보양, 피부자양, 수유 촉진, 가슴 확대 효과도 있습니다.
홍국 찌꺼기는 귀한 성분을 함유하고 있을 뿐만 아니라 천연 붉은색소로서 콜레스테롤 저하, 혈압 강하, 혈당 강하 등의 효능도 있어 귀하고 맛있고 건강한 천연식품입니다.
레드와인 찌꺼기 고기, 레드 와인 찌꺼기 생선, 레드 와인 찌꺼기 닭고기 등을 만들 때도 레드 와인 찌꺼기를 자주 사용하는데, 이를 이용한 별미는 독특한 맛이 있어요!