서양식은 우리나라와 기타 동양 국가 및 지역 사람들이 서양 요리에 부여한 총칭이며 넓게 보면 딩팡 음식 문화의 총칭이라고도 할 수 있습니다.
소위 '서부'는 관례적으로 유럽 국가 및 지역을 지칭하며, 이들 국가 및 지역이 주요 이민자들이 주로 식사하는 북미, 남미, 오세아니아의 광범위한 지역을 의미합니다. 위 지역의 케이터링 문화.
실제로 딩팡의 여러 나라의 음식 문화도 나름의 맛 특성을 가지고 있습니다. 프랑스인들은 자신들이 요리하는 것이 프랑스 음식이라고 생각하고, 황족들은 그들이 요리하는 것이 영국 음식이라고 생각합니다. 서양음식이라는 개념은 중국이나 다른 동양인들의 개념이다. 서양 음식 문화의 발전은 서양 문명의 전체 역사와 불가분의 관계입니다. 서구 문명은 지중해 연안을 따라 발전했습니다.
서양식 장인정신의 특징
1. 서양 식품 기술의 일반적인 과정
서양 식품 기술은 16대 기술로서 특정 과학 이론, 경험적 지식, 운영 기술, 설계 능력, 에너지, 기구, 장비 및 기타 요소로 유기적으로 구성됩니다. 서양음식을 만드는 과정에서 다양한 요소들의 조합은 일정한 방법과 절차를 따라야 합니다. 서양식품기술이란 조리도구를 이용하여 다양한 부원료 및 반제품을 가공하여 최종적으로 서양식품 완제품으로 만드는 방법 및 과정을 말합니다.
서양 음식 장인의 과정은 특정 완제품의 요구 사항에 따라 달라집니다. 티베트 자치구에는 음식 맛에 대한 많은 학교가 있기 때문입니다. 범주는 복잡하고 생산 기술은 다양합니다. 연구의 편의를 위해 사진을 사용하여 서양 식품 생산 과정을 대략적으로 요약할 수 있습니다.
2. 서양식품기술 연구내용
서양식품기술은 서양식품생산 과정의 각 고리를 주로 연구대상으로 삼아 서양식품생산의 방법과 과정을 연구하는 학문이다. 서양 음식 조리 원료를 완제품으로 변환하는 메커니즘, 방법 및 규칙.
1． 주방 정리 및 도구
서양식 주방은 다양한 서양식 식품 원료를 구체적인 서양식 식품으로 만드는 곳이다. 서양식 주방의 인력 구성과 구조적 배치를 이해하고 서양 음식 장인 정신에서 일반적으로 사용되는 장비 및 도구의 씨앗, 성능, 사용 및 유지 관리 방법을 숙지해야 합니다.
2． 서양 식품 원료의 선택
원료는 서양 식품 기술의 물질적 기반입니다. 서양 식품 기술을 정확하게 구현하려면 다양한 종류의 티베트 식품 원료를 과학적으로 선택하고 합리적으로 사용해야 합니다. 재료, 조미료 등을 포함하여 소비 목적 및 특정 품종.
3. 원료 가공 기술
원료 가공 기술은 서양 식품 기술의 중요한 부분으로, 특히 초기 가공을 포함한 후속 조리 과정에 필요한 성형 원료를 제공합니다. 서양식품 원료의 가공, 부분분리공정, 발골공정, 식육제거공정, 칼가공공정, 마무리 및 성형공정 등의 공정에 대한 과학적 원리와 공정요구사항.
4． 조리기술
조리기술은 서양식품기술의 주요 내용으로 주로 서양요리(국, 찬 요리, 따뜻한 요리)의 생산 기술을 포함하여 다양한 서양 식품의 구체적인 조리 기술을 연구합니다. ) 및 서양식 음료 생산 기술. 완제품의 다양한 하위 유형의 생산 방법, 정의, 분류, 특정 프로세스 및 원리를 연구합니다.
5. 드레싱 공정
드레싱 공정은 서양 식품 가공의 마지막 공정으로 완성된 서양 식품을 특정 용기에 담는 구체적인 과정과 장식 및 미화에 대한 규칙과 요구 사항을 연구합니다.
3. 식사공예의 기본특성
1. 첨단 장비
서양 음식 장인 정신에 사용되는 주방 장비와 도구는 전자레인지, 인덕션 쿠커, 조절 가능한 전기 오일 팬, 컴퓨터 자동 웍, 지능형 로봇 요리사 등 효율적이고 에너지 절약적이며 안전하고 위생적입니다. 기계화가 전자제품으로 발전하면서 대부분의 원료처리 역시 고기절단기, 야채절단기, 고기분쇄기 등 정교한 식품기계를 사용하고 있다. 기계가 완성되어 원료를 절단한다. 균일하고 깔끔하며 높은 수준의 과학적 표준화가 이루어졌습니다.
2． 과학적이고 엄격한 영양 조합
서양 식품 기술은 원료 조합, 통일된 제조법, 통일된 사양, 균형 있고 합리적인 영양의 조합에 있어 과학적이고 엄격하며 동일한 제품의 맛 품질은 제한적인 영향을 받지 않습니다. 수량과 생산 속도. 서양 요리에서는 일반적으로 어떤 종류의 고기와 어떤 야채, 채소를 조합해야 하는지, 따를 수 없는 엄격한 규정이 있습니다.
3． 독특한 조리방법
서양음식에서 흔히 사용하는 조리방법으로는 튀기기, 튀기기, 굽기, 굽기, 조림, 굽기, 훈제, 굽기, 굽기 등이 있다. 서양 음식에서는 더 중요합니다. 많은 고급 요리는 굽기, 굽기, 튀기기 등의 방법을 사용하여 조리됩니다. 서양 요리의 원료는 두껍고 여러 가지 양념은 요리할 때 맛을 내기가 쉽지 않기 때문에 약간의 양념이 첨가되는 경우가 많습니다. 소스. 양념소스는 일반적으로 주재료와 별도로 조리됩니다. 티베트 자치구 야채 시장의 몇몇 종류의 고기와 야채 요리를 제외하고는 준비되는 대로 조리됩니다.
넷. 서양 음식 공예 학습의 의의와 요구 사항
1) 시샹티의 기본 기술을 숙지해야 합니다
외국 요식업 코스인 서양 음식 장인 정신은 외국어 과정에 대한 요구 사항이 매우 높습니다. 외국어를 이해하지 못하면 전문적인 외국어 서적과 문학을 이해할 수 없고, 외국 셰프들과 직접 소통할 수도 없고, 언어의 진정한 의미를 이해하고 마스터할 수도 없습니다. 서양음식 장인정신을 바탕으로 심층적인 연구를 진행합니다.
2) 서양음식의 기본기술을 숙지하라
양식음식의 운영은 힘든 육체노동이자, 복잡하고 세심한 기술작업이기 때문이다. 다양한 서양음식, 조작자 서양음식 공예 장비와 도구의 올바른 사용과 관리, 원료의 식별과 보존, 원료가공 기술, 기본적인 국물 만들기, 샤오시 만들기 등 탄탄한 기본 기술을 습득하는 것이 필요합니다. 기본적인 조리방법 등 기본기가 탄탄해야 개선과 발전을 이야기할 수 있습니다.
3) 이론과 실천을 연결
서양 음식 장인정신은 기술로서 일정한 과학적 이론과 경험적 지식도 가지고 있습니다. 학습에 있어서는 이론을 기초로, 실습을 수단으로 삼아 서양음식 장인정신에 관련된 몇 가지 기본 개념과 원리를 명확히 이해하고, 이론을 잘 학습한 바탕 위에서 심도 있게 실습해야 합니다. 실천을 통해서만 우리는 문제를 발견하고 이론을 풍부하게 하며 서양 음식의 장인 정신을 진정으로 마스터할 수 있습니다.
서구식 주방 정리 및 장비
1. 주방 정리 구조
합리적인 주방 정리는 주방의 업무 효율성과 품질을 거의 모두 향상시킬 수 있습니다. 주방은 전문적인 분업의 원칙에 따라 조직됩니다. 수석 주방장은 전문적인 요구 사항에 따라 해당 기술 전문 지식을 갖춘 주방장에게 주방 작업을 할당하고 주방 생산 부서 또는 그룹의 작업을 담당합니다.
주방의 분업과 기둥 수는 전적으로 주방의 종류, 작업량, 주방의 조직 구조에 따라 달라집니다. 현대식 대형 주방의 조직 구조를 설명하겠습니다.