사상극을 볼 때마다 그 안에 담긴 다양한 고급 안주와 안주에 매료되어 매번 줄거리에서 안주로 관심이 옮겨가는 게 정말 흥미진진해요! 고대에는 딤섬 스타일이 확실히 다양했는데, 어떤 페이스트리가 오늘날까지 전해지고 있는지 아시나요?
1. 황금 케이크
황금 케이크는 청나라 때부터 시작되었으며 원래는 산사나무 케이크라고 불리며 베이징의 전통 맛 음식입니다. 서태후는 이 음식을 좋아해서 사람을 궁궐 밖으로 보내 산사나무과자를 사게 했습니다. 그녀는 부드럽고 섬세하며 달콤하고 신맛이 있을 뿐만 아니라 왕실만이 먹을 수 있는 황금색도 좋아했습니다. 그래서 Chrysostom Kai와 Yu는 그에게 "황금 케이크"라는 이름을 부여했습니다.
재료:
붉은 열매 500g, 백설탕 350g, 계수나무 페이스트 5g, 명반 7.5g.
제조과정 :
1. 붉은 열매를 깨끗한 물로 씻어 구리 냄비에 담고 물을 붓고 센 불로 10분간 끓인 후 붉은 열매를 꺼낸다 과일을 잘게 썬 치즈와 함께 문지른 후 껍질과 씨앗을 오스만투스 페이스트와 함께 대야에 담아 따로 보관합니다.
2. 구리 냄비에 물 150g을 붓고 설탕을 넣고 끓여서 15분간 끓입니다. 동시에 다른 구리 냄비에 명반을 넣고 물 50g을 붓고 명반이 녹을 때까지 센 불로 끓입니다.
3. 붉은 열매가 담긴 대야에 끓인 설탕물을 붓고 뜨거울 때 한 방향으로 고르게 저어준 뒤, 녹인 명반물을 붓고 다시 고르게 저어줍니다. 그런 다음 7분 높이의 직사각형 철틀에 붓고 편평하게 펴준 후 얇은 기름종이로 덮어주세요. 식힌 후 5센트 정사각형 조각으로 자르고 접시에 놓습니다.
2. 대추와 참마 케이크
대추와 참마 케이크는 "붉은 저택의 꿈"에 나오는 별미로, 진커칭이 아플 때 복용했던 보약이었습니다. 대추야자 참마떡은 소화하기 쉽고 맛이 달콤하며, 붉은 대추야자는 기혈을 보충하고, 참마는 비장과 위를 튼튼하게 하여 코칭 등의 질병을 앓고 있는 사람들에게 좋은 영양간식입니다.
재료:
생마 650g, 씨 없는 대추 100g, 구기자 1큰술, 흑설탕 4큰술, 찹쌀가루 3큰술
제조과정 :
1. 씨 없는 대추와 구기자를 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가둔다. 마는 껍질을 벗겨 얇게 썰어 물에 담가둔다.
2. 냄비에 물을 반 정도 끓인 후 얇게 썬 마를 넣고 설탕 1큰술을 뿌려 잘 섞은 후 센 불로 25분간 찐 후 꺼내서 식혀주세요.
3. 대추를 얇게 썰어 냄비에 넣고 설탕 3큰술을 뿌려 잘 섞은 후 센 불로 15분간 쪄서 꺼내어 식힌다.
4. 식힌 마를 퓌레에 넣고 찹쌀가루 3큰술을 넣고 손으로 반죽하여 마 반죽을 만든 후 15분간 휴지시킨다.
5. 찐 홍대추를 숟가락으로 으깬 뒤 착즙기에 넣고 대추 퓨레에 넣어 섞어 따로 보관한다.
6. 계란 크기의 마 반죽을 가져다가 케이크 모양으로 누르고, 대추 페이스트를 적당량 넣어 손으로 동그랗게 빚어 하나씩 올려주세요. 접시에.
7. 냄비에 물을 끓인 후 대추장과 참마떡을 넣고 센 불로 10분간 찐 후 꺼내서 장식용 구기자를 넣어주면 완성입니다.
3. 태석과자
이런 종류의 케이크는 상나라 주왕의 태시인 문종이 발명했습니다. 무왕이 주(周)를 공격하자 주(周)왕은 대주 문중(文忠)을 보내 군대를 이끌고 행군할 때 쓸 건조식품으로 달콤한 과자를 만들었습니다. 베이징식 페이스트리의 8가지 주요 품목 중 하나는 타이시 케이크입니다. 충전재에는 대추장, 된장 또는 백설탕 등이 포함됩니다.
재료 : (50개 분량)
정제밀가루 2.5kg, 깍둑썰기한 햄 300g, 된장, 설탕, 생돼지고기 각 500g, 각 30g 정제소금과 다진 파, 간장 20g, 익힌 라드 1.6kg
제조과정
1. 반죽을 반죽한다: 먼저 밀가루(lkg)와 라드를 섞는다 (500g)을 바삭한 면에 넣고 밀가루(1.5kg), 라드(200g), 찬물(450ml)을 넣고 3번 섞어 반죽합니다.
2. 볼에 설탕을 넣고 깍둑썰기한 햄과 라드(100g)를 넣고 설탕다리소에 섞어주세요. 신선한 고기를 익히고 작은 입방체로 자르고 소금, 간장, 다진 파를 넣고 고기 소에 섞습니다.
3. 성형 : 먼저 반죽한 반죽을 편편하게 펴고, 가운데에 퍼프 페이스트리를 넣고 납작하게 감싸준 뒤, 돌돌 말아 칼로 50개의 작은 공 모양으로 자른 후, 작은 공 하나하나를 손등으로 납작하게 눌러주세요. 손으로 코어(설탕 다리로 감싼 달콤함, 씻은 모래, 소금에 절인 고기)를 감싸고 케이크 모양으로 납작하게 만듭니다.
4. 냄비를 가열하고 라드(800g)를 넣고 기름 온도가 30% 정도 뜨거워지면 케이크를 기름 팬에 넣고 껍질이 바삭해지고 속이 반투명해질 때까지 볶은 후 꺼내서 기름을 통제하십시오.
4. 밤 케이크
북경과자. 밤나무 퓌레에 황금색 케이크 조각과 청사 충전재를 끼워 만든 것입니다. 케이크는 5개 층으로 나누어져 있으며, 상단, 중앙, 하단에 노란색 밤 퓨레가 있고 그 사이에 빨간색과 갈색 금색 케이크와 청샤가 있습니다. 색깔은 밝고, 식감은 부드럽고 섬세하며, 맛은 달콤하고 맛있습니다.
재료 : (120개 제작)
밤 1kg, 금박 310g, 모래소금 450g, 청자두 5g, 백설탕 300g, 그리고 멜론씨 2.5g
p>준비:
1. 밤을 씻어서 칼로 껍질에 작은 틈을 낸 후 찬물이 담긴 냄비에 넣고, 밤이 물에 잠길 정도로 센 불에 20분 정도 끓인 후 꺼내어 껍질을 벗기고 바구니에 담아 1시간 정도 찐다. 밤살이 부드러워지고 썩으면 으깨고 균일하게 반죽하여 밤 퓨레를 만든다. 퓨레가 묽어지면 물과 설탕을 적당량 넣어준다.
2. 황금 케이크(300g)를 길이 13cm, 너비 10cm의 큰 조각 4개로 자르고, 나머지는 작은 마름모 모양으로 자릅니다. 녹색 자두를 얇은 조각으로 자르고 멜론 씨앗을 씻어 찬물에 설탕 300g을 넣어 끈적한 시럽을 만듭니다.
3. 도마 위에 젖은 천을 올려놓고 밤 퓨레 200g을 3등분합니다. 먼저 젖은 천에 한 부분을 펴고 칼을 사용하여 길이 13cm, 너비 10cm의 직사각형 조각으로 펴고 그 위에 큰 금색 케이크 조각을 놓은 다음 밤 퓌레의 일부를 꺼내서 펴 바릅니다. 같은 크기로 1/4을 덜어 두 번째 밤 퓌레 위에 청사 소를 펴 바르고 고르게 펴 놓은 후 밤 퓌레 조각으로 덮습니다. 이 방법으로 4개를 만듭니다. 마지막으로 마름모 모양으로 자른 청자두와 멜론 씨, 금빛 케이크 조각을 이용해 케이크 표면을 다양한 무늬로 장식해 밤 케이크를 만든다.
4. 먹을 때는 밤 케이크를 작은 입방체로 잘라 접시에 담고 그 위에 설탕즙을 부어준다.
팁:
현재 시장에 나와 있는 최고의 밤은 관성(Kuancheng)에서 나옵니다. 관성은 독특한 지리적 위치와 뚜렷한 사계절의 기후를 가지고 있으며 모든 조건이 밤나무 성장에 가장 적합합니다. 향긋하고 달콤하며 쫄깃한 독특한 특성을 지닌 관청밤은 항상 손님들의 사랑을 받아왔습니다. 그러나 요즘에는 이익에 이끌려 간음하는 사람이 많아 값비싼 밤을 사더라도 순수한 관청밤이 아닐 수도 있습니다. Chengde Shenli Food는 항상 "품질 구축 브랜드"라는 개념을 고수하고 재료 선택의 우수성을 위해 노력하며 생밤이든 봉지 밤이든 모든 입자를 직접 선택하여 원산지의 순도를 보장합니다. 밤 산업의 선두 브랜드입니다.