사람이 먹을 줄 알고 요리를 잘한다면 정말 존경스럽고 부러운 일이겠죠. 우리 어머니는 요리 솜씨가 좋으셔서 이웃들에게 조언을 구하는 그런 분이었습니다. 그녀는 구매의 기준이 되며 시장의 소박하고 활기찬 삶을 흐르는 강으로 바꾸는 데 능숙합니다. 동창회 때마다 그는 먼지를 털고, 물고기를 잡고, 닭을 죽이고, 스토브 사이의 모든 요리와 식사에 끝없는 사랑을 담았습니다.
우리 집에서 가장 인기 있는 요리는 술취한 게다. 물론 어머니는 생식을 먹을 때 발생할 수 있는 위험을 피하고 싶어 하셔서 쪄서 마시는 게이다. 게를 선별하고, 게를 키우고, 소금물을 준비하고, 게를 쪄서 맛있는 맛이 날 때까지 담가주세요. 술취한 꽃게의 그 맛은 말로 표현하기 힘든데, 특히 게알은 숙성된 술과도 같다.
세상에는 많은 진미가 있지만 맛을 본 후에는 그 맛을 잊게 만드는 진미도 있고, 먹고 나면 지치게 만드는 진미도 늘 기억에 남는다. 수년에 걸쳐 어머니와 나는 함께 보내는 시간이 줄어들고 별거가 많아졌지만 여전히 중추절마다 집으로 돌아갑니다. 어머니는 내가 돌아올 것을 알고 3일 전부터 쇼핑을 시작하셨습니다. 집에 가보니 술에 취한 게가 이미 테이블 위에 놓여 있었다. 나는 짐을 풀고 호두까기 인형 같은 도구를 사용하여 게를 뜯어 먹는 데 몇 시간을 보냈고, 어머니는 테이블이 잔해로 덮일 때까지 미소를 지으며 지켜보셨습니다. 그래야만 사람들은 자신이 진정으로 집에 돌아왔다는 것을 느낄 수 있고, 온전한 자아가 하나로 합쳐지고, 훈예가 제자리로 돌아왔다는 것을 느낄 수 있는 것 같습니다.
어머니는 닝보 출신의 이웃에게 술취한 게 만드는 법을 배웠습니다. "가을 바람이 불면 게 다리가 가렵습니다." 실제로 바깥을 떠돌고 있는 강소성(江蘇省)과 저장성(浙江) 사람들은 살이 통통하고 향긋한 술을 곁들인 술취한 게에 푹 빠져들게 됩니다. 찌는 것만으로는 충분하지 않고 술도 마셔야합니다.
장난은 막걸리의 고향으로, 막걸리로 막걸리를 만드는 것이 특히 닝샤오 지역에서 인기가 높습니다. 여기서 "입에 들어가는 것은 다 썩을 수 있다." 고기나 야채나 부위나 닭고기, 오리, 거위, 비둘기, 머리, 발톱, 내장, 생선, 새우, 게, 조개류, 완두콩, 땅콩만 있으면 다 썩을 수 있다. 양념장에 넣고 맛이 나올 때까지 기다리면 전채요리 한 접시가 된다.
시간과 와인은 취한 게에게 풍부하고 긴 향기를 선사합니다. 진정한 달인은 특정한 종류의 와인이나 정해진 루틴을 고수하지 않고, 자신이 잘하는 별미를 업그레이드하고 업그레이드하기를 희망합니다.
지난 2년 동안 어머니는 몇 가지 사소한 조정만으로 술취한 게 요리법을 업그레이드했습니다. 그녀는 원래 오래된 소흥주를 선택했지만 이제는 헤네시 브랜디를 조금 추가했습니다. 그녀의 논리는 과일향을 더하고 맛을 가볍게 하는 것이었다. 브랜디는 과일에서 증류한 고강도 알코올입니다. 좋은 브랜디는 뚜렷한 단일 과일 향과 매력적인 맛을 가지며 막걸리를 보완하는 데 사용됩니다. 기존에 사용했던 소금을 절반으로 줄이고 부족한 소금을 자두로 대체합니다. 이는 또한 맛을 상쾌하게 하고 과일 향을 강화하기 위한 것입니다. 암설탕 대신에 신선한 오렌지 껍질과 레몬을 사용하는 것도 마찬가지입니다. 설탕 대신 단맛을 더 풍부하게 만들어줍니다.
통통하고 촉촉한 게알을 입에 넣으면 섬세하고 부드러우며 가벼우며 은은한 와인 향과 꽃향, 과일 향이 마치 옆집 소녀처럼 상큼하고 우아합니다. 당신의 마음에 닿습니다.
아마도 가장 맛있는 것들은 모두 무거운 사랑으로 가득 차 있을 수도 있고, 어쩌면 음식이 아니라 음식과 함께 경험하는 시간일 수도 있을 것입니다. 술취한 게를 보는 것은 마치 친척을 보는 것과 같습니다. 이때 맛은 길고 깊은 기쁨과 슬픔을 담고 있습니다. 그것은 사람들에게 어느 정도 위안을 줍니다. 당신이 어디를 가든지 그것은 거기에 있을 것이고 길을 잃지 않을 것입니다.