고기 선택 :이 두 곳의 고기는 얇고 단단하기 때문에 신선한 돼지 고기, 가급적 엉덩이의 고기와 엉덩이 앞의 고기를 선택하십시오. 앞 샌드위치에 고기가 있는 소시지는 풍미가 있고 경제적이지만 지방이 많으므로 요리할 때 더 많은 지방을 제거해야 합니다. 고기는 신선하고 깨끗해야 합니다.
자르기: 껍질, 뼈, 힘줄을 제거하세요. 소시지는 지방과 살코기 비율이 3:7로 만드는 것이 가장 좋습니다. 지방 대 살코기 비율은 원하는 대로 조정할 수 있지만 너무 얇게 만들면 안 됩니다. 너무 얇으면 소시지에서 장작 맛이 더 많이 납니다. 돼지 고기를 조각으로 자릅니다. 고기는 너비 1cm, 길이 3cm로 수축합니다. 지방은 작은 조각으로 잘라서 살구에 고르게 분포되어 멋지고 맛있게 보이도록해야합니다.
헹굼: 살코기 다진 돼지고기를 1% 소금물에 담그고 규칙적으로 저어 혈액 용해를 촉진하고 완성품의 산화를 줄여 색을 어둡게 하고, 2시간 후 오염 제거한 소금물을 제거하고 6-8시간 동안 소금물에 담가둡니다. 최종 헹굼 및 체에 걸러줍니다. 지방을 제거한 다진 고기를 끓는 물에 씻은 다음 찬물에 헹구고 즉시 말립니다.
양념장 만들기: 손질한 지방 고기와 다진 살코기를 섞고 비율에 따라 양념을 넣고(참고: 레시피는 페이지 하단의 팁 섹션에서 확인 가능) 잘 섞은 후 약 8시간 동안 재워둡니다. 2시간마다 위아래로 뒤집어 양념이 균일하게 배도록 합니다. 양념을 재우는 동안 열, 햇빛, 파리, 먼지 등으로 인한 오염을 방지하기 위해 주의하세요.
소시지 케이싱 세척하기: 돼지고기를 파는 프리마켓에서 다른 사람이 세척한 소시지 케이싱을 구입할 수 있습니다. 색이 밝고 온전해야 하며 찢어지지 않은 것이 좋습니다. 소시지 케이싱에 베이킹소다나 소금을 약간 묻혀서 물로 반복해서 씻어주세요. 어쨌든 여러 번 씻고 씻은 소시지 케이싱을 말려서 따로 보관하세요.
채우기 도구: 소시지를 채울 수 있는 특별한 도구가 있다면 가장 좋습니다. 특별한 도구가 없다면 코카콜라 병을 가져와 1/3부터 자르기 시작하세요. 병의 윗부분은 소시지를 채우는 도구로 사용할 수 있습니다. 수제 소시지를 채우기위한 특수 도구의 병 입구는 소시지 케이스보다 약간 두껍기 때문에 편리하고 쉽게 채울 수 있습니다.
채우기: 고기가 숙성되면 소시지를 채우기 시작할 차례입니다. 소시지 케이스의 한쪽 끝을 홈메이드 콜라 병의 입구에 끼우고 다른 쪽 끝을 단단히 묶어 속이 새지 않도록 합니다. 그런 다음 콜라병의 경화 고기를 소시지 케이스에 한 조각씩 붓고 손으로 부은 고기를 씻어내어 케이스를 채웁니다. 이 과정은 약간 까다롭지만 소시지 스터퍼가 있으면 더 쉬울 것입니다. 케이스가 거의 가득 차면 젓가락으로 고기 조각을 케이스 안으로 밀어 넣어 케이스의 상단과 하단이 가득 차도록 한 다음 마지막으로 케이스를 단단히 묶어 밀봉합니다.
펀칭 및 묶기: 소시지 전체가 채워진 후 이쑤시개를 사용하여 소시지 표면에 통풍을 위해 구멍을 뚫은 다음 실을 사용하여 약 15cm의 조각으로 나눕니다. 실을 사용하여 조각을 단단히 묶지 않으면 요리할 때 소시지가 쉽게 떨어질 수 있으므로 실을 사용하여 조각을 서로 묶습니다.
소시지가 완성된 후 할 일:
자연 건조: 소시지가 거의 완성되었더라도 따뜻한 물에 적신 천으로 표면의 물과 기름 얼룩을 닦아내세요. 속을 채운 소시지를 통풍이 잘되는 곳에 걸어 보름 정도 자연 건조합니다. 눈에 보이는 변형이 없을 때까지 손가락으로 꼬집어 주세요. 햇볕에 노출시키지 않으면 지방이 많은 고기는 맛이 없어지고 살코기는 어두워집니다. 소시지를 실외에서 말린 경우 밤에는 이슬에 젖지 않도록 실내로 다시 가져가야 합니다.
보관: 깨끗하고 먼지가 없도록 보관하고 식품 백으로 덮고 백의 입구가 아래를 향하도록 거꾸로 걸어두지 마세요. 곰팡이가 생기지 않고 방진 및 통기성이 있습니다. 말린 소시지는 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 날씨가 따뜻해지면 남은 소시지는 냉동실에 얼려서 부패를 방지할 수 있습니다. 소시지를 물에 말려서 냉장고에 넣어두면 너무 오래 자연 건조되어 맛이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.