현 단계에서 양조 미생물 연구는 41 종의 효모 자원의 분리 보존을 실현하였다.
현재 양조 미생물 연구는 1946 가지 방법을 실현했다. < P > 미생물 발효란 미생물을 이용하여 적절한 조건 하에서 특정 대사 경로를 거쳐 인류가 필요로 하는 산물로 원료를 변환하는 과정을 말한다. 미생물 발효 생산 수준은 주로 균종 자체의 유전적 특성과 배양 조건에 달려 있다. < P > 발효 공사의 적용 범위는 의약공업, 식품공업, 에너지공업, 화학공업, 농업: 식물 유전자 변형; 생물학적 질소 고정 공학 살충균 생물 농약; 미생물 영양, 환경 보호 등. < P > 과주, 맥주, 백주 등을 포함한 술은 모두 양조효모를 이용해 혐기성 조건에서 발효시켜 포도당을 알코올로 전환시켜 생산한다. 백주는 증류를 거쳤기 때문에 술의 주성분은 물과 알코올, 그리고 각종 에스테르류, 기타 알코올, 소량의 저탄소 알데히드와 같은 가열 후 휘발성 물질이다. < P > 식초와 간장의 발효:
식초 사용 된 미생물 균주 또는 곡종의 차이로 인해 포도당 발효 과정에서 젖산 또는 기타 유기산이 생성되므로 식초의 맛이 다릅니다. < P > 간장: 간장 생산은 콩을 주요 원료로 하고, 다른 것은 밀기울, 밀, 옥수수 등이 있는데, 상술한 원료를 산산조각 내서 만드나요? 고체 배양기, 호기성 조건 하에서 프로테아제를 생산하는 곰팡이 (예: 흑아스 페르 길 루스) 를 이용하여 발효한다. < P > 미생물은 성장 과정에서 대량의 단백질 효소를 만들어 배양기 속의 단백질을 소분자의 펩타이드와 아미노산으로 가수 분해한 다음 씻어서 간장 제품으로 만든다. 간장에는 아미노산과 펩타이드가 풍부하게 함유되어 있어 특별한 향기가 난다.