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1장: 바 웨이터의 직업 경험
아직 대학을 졸업하지 않은 학생으로서 교사 임용과 공무원 시험을 준비하기 위해 나는 직업을 찾기로 결심했다. 직업 시험 준비를 하고 있습니다. 취업 박람회에서 어떤 회사의 사무직 채용을 보고 있는데 누군가 전화를 해서 돌아보니 두 명의 아름다운 자매가 맛집의 웨이터를 모집하고 있었습니다. 내 잠재의식 속에서 기다리는 것은 힘들고 무례한 직업이며, 나는 그런 일을 할 의도가 전혀 없었습니다. 나중에 내 상사가 된 아름다운 여동생이 저를 감동시켰습니다. 비록 이 업계가 매우 어렵지만 아직 사회에 진출하지 않은 학생으로서 많은 사람들과 접촉할 수 있다고 말했습니다. 능력이 있어서 한번 시도해 보기로 했습니다.
식당에서 안전하지 않고 미개한 행동을 한다는 보도를 신문이나 TV에서 자주 접한다. 출근 전 차를 타고 식당 환경을 '점검'했다. 식당의 첫인상은 화려하지 않고, 직원들도 깨끗하고 품위있고, 바닥도 깨끗하고, 테이블 상판도 깨끗하고, 식기도 깔끔하게 정돈되어 있고, 손님도 품위 있는 분들인 것 같았습니다. 그래서 우리는 빌라와 업무 계약을 맺었습니다.
첫날, 감독님의 간단한 인계교육이 끝나면 뭐든지 어렵습니다! 제가 하는 일은 음식을 이리저리 전달하는 것인데, 음식을 가져가는 일이라고도 합니다. 복도를 따라 걸어가세요. 감독님이 작업을 맡길 때 '음식을 나른다'는 게 무슨 뜻인지 몰라 오래도록 요구하셨다. 그 이후로 저는 "걷는 음식"이 무엇을 뜻하는지 정말 이해하게 되었습니다. 쟁반을 들고 그 위에 최대한 많은 접시를 올려놓으세요. 저는 한 번에 네 가지 다른 접시를 옮기려고 노력한 적이 있습니다. 이렇게 앞뒤로 달리는 것만으로도 사람들은 자신의 손과 발이 자신의 것이 아니라는 느낌을 갖게 되는 동시에 어떤 요리가 어느 테이블 번호에서 나온 것인지 명확하게 기억하고 그것을 서빙하는 웨이터에게 알려야 합니다. 첫날, 훈련 중에 식당의 메뉴만 읽었기 때문에 가장 어려웠던 점은 셰프가 요리 이름을 알려준 뒤 어느 테이블에서 나온 것인지 기억하고 나서 한참을 걸어야 한다는 것이었습니다. 그런데 요리 이름을 말한 사람은 그 요리를 서빙한 웨이터였기 때문에 그냥 그 요리의 겉모습만 보고 그것이 어느 테이블에서 나온 것인지 기억하고 나서 그 요리를 서빙하는 웨이터에게 말했다.
드디어 첫날을 마치고 다음날 평소처럼 출근했는데 매니저님이 조의를 표하러 오셨어요. 그녀는 '네가 피곤해서 도망갈까 봐'라고 말했다. 나는 단지 미소를 지으며 말할 수 있습니다. 당신은 당신이 결정한 것을 계속해야 합니다. 대학생처럼! 그러다가 차츰 차츰 상차림도 배우고, 서빙도 배우면서 점점 쉬워지는 것 같았어요.
보름 뒤에 매니저님이 저를 발코니로 옮겨주셨어요. 로비 서비스에 비해 정신적 에너지는 더 많이 필요하고 노동력은 덜 필요한 작업이다.
식탁보, 뼈접시, 그릇, 숟가락, 레드와인잔, 화이트와인잔, 찻잔, 젓가락, 재떨이, 종이접시, 행주 등 개인실 테이블 세팅 방법을 배우기 시작했습니다. 그리고 냅킨. 처음에는 식탁보를 펼치고 무작위로 소리를 지르기 때문에 작은 주인은 내가 무엇을 요구하는지 알지 못했습니다. 연습을 많이 할수록 쉬워졌고, 결국 20분 안에 턴테이블을 청소하고 10인 테이블의 모든 식기를 정리할 수 있었습니다. 그런 다음 식기를 닦고, 차를 준비하고, 향이 나는 수건을 준비하고, 질서정연하게 하나씩 하면 작업시간이 지나갑니다.
개인실에서 음식을 차릴 때 고기와 야채의 조합, 요리의 높이, 볶음, 국, 찬 요리의 조합에도 주의를 기울여야 한다. 섬길 때 주빈, 주인, 대리, 동행자의 차이점에 주의해야 합니다. 유리 이송 방향 등의 문제. 천천히 배우고, 매일 조금씩 수정하고, 매일 발전해 보세요.
레스토랑은 수많은 대인관계가 일어나는 곳이다. 웨이터 한 명 한 명은 매일 수많은 손님과 폭넓게 접촉하며, 서비스를 바탕으로 손님과 다양한 상호작용 관계를 맺고 이를 적절히 처리한다. , 손님이 존경 받고, 가치 있고, 호의적으로 대우받는다는 느낌을 갖게 될 것입니다. 손님들로부터 이러한 느낌을 얻는 것은 사업의 지속적인 번영과 레스토랑의 홍보 및 보급에 헤아릴 수 없는 역할을 할 것입니다. 고객 서비스와 관련하여 내 경험에 따르면 웨이터로서 자연스럽고 부드러우며 상냥한 목소리 톤과 적당한 볼륨에 주의를 기울여야 하며, 일정한 속도를 유지하고 항상 조용하고 예의바르게 행동해야 합니다. "당신, 제발, 미안, 그렇다면, 알았어" 등과 같이 존경과 겸손을 표현하는 말은 항상 입술에 있어야 합니다. 그리고 미소는 서비스 과정에서 의사소통을 위한 최고의 도구이자 가장 필요한 도구라고 생각합니다. .또한 웨이터는 표현의 시기와 대상, 즉 다양한 경우와 손님의 정체성과 같은 구체적인 상황에 따라 적절하고 적절하게 표현해야 한다는 점에도 주의를 기울여야 합니다.
언어적 표현을 사용할 때에는 언어적 표현과 연계하여 적절한 몸짓과 동작을 사용하는 등 바디랭귀지를 적절하게 사용하여 손님이 쉽게 받아들이고 만족할 수 있는 표현 분위기를 조성해야 합니다. 손님의 잠재적인 요구를 한눈에 파악할 수 있는 것은 서비스 과정에서 웨이터의 가장 칭찬할 만한 서비스 기술입니다. 이를 위해서는 예리한 관찰 기술이 필요하며 이러한 잠재적 수요를 시기적절하고 실용적인 서비스로 전환해야 합니다.
예를 들어 손님들이 끝까지 술을 마시면 밥을 먹을 것인지, 파스타를 먹을 것인지, 반찬을 추가할 것인지 솔선해서 묻는다. 그리고 이 서비스의 제공은 모든 서비스 중에서 가장 가치 있는 부분입니다. 관찰력의 핵심은 손님이 무슨 생각을 하는지 잘 생각하고, 손님이 말하기 전에 신속하고 적절하게 서비스를 전달하는 것입니다. 서비스를 하다 보면 예상치 못한 사고가 자주 발생합니다. 나에게도 일어났습니다.
이런 사건에 대처할 때 '고객은 항상 옳다'는 원칙을 고수하고, 고객의 입장에서 잘 대처하고, 고객의 입장에서 생각하고, 대처할 수 있어야 한다고 생각합니다. 적절한 양보를 하세요. 특히 웨이터 측에 더 많은 책임이 있는 사람들은 감히 자신의 실수를 인정하고 손님에게 즉각적인 사과와 보상을 제공해야 합니다. 웨이터가 아주 나쁜 일을 했을 때는 진심으로 사과해야 합니다. 때로는 작은 실수라도 유머러스하고 적절한 언어를 사용하여 사과하면 손님이 더 쉽게 용서할 수 있고 손님과 손님 사이에 편안하고 조화로운 관계가 형성될 수 있습니다. 웨이터.분위기. 예를 들어 한번은 옆에 서서 실수로 스위치를 켰는데, 곧바로 “미안해요”라고 웃으며 “상관없어. 어둠은 일시적이고 빛은 영원하다”고 말했다. 정상적인 상황에서 손님의 기분은 웨이터가 제공하는 서비스를 반영합니다. 상황이 발생하면 웨이터가 가장 먼저 생각해야 할 것은 잘못이 자신에게 있는지가 아니라 오히려 미안하다고 말하는 것입니다.
손님에게 판매하는 것은 서비스 공간의 잠재력을 최대한 활용하는 중요한 방법일 뿐만 아니라 웨이터의 주인의식과 손님에게 적극적으로 서비스를 제공해야 하는 필요성을 반영하는 중요한 방법이라고 생각합니다. 고객의 소비 잠재력을 최대한 활용할 수 있는 다양한 서비스 제품 및 서비스 시설을 고객에게 홍보할 수 있는 기회를 포착합니다. 이를 위해 웨이터는 각 서비스에 대한 포괄적인 이해를 가지고 있어야 하며, 고객의 소비자 요구와 심리를 관찰하고 분석하는 데 능숙해야 고객이 관심을 가질 때 제품을 충분히 알리고 판매할 수 있습니다.
웨이터가 되기는 힘들지만, 문제를 주의 깊게 파악한다면 평생 사용할 수 있는 귀중한 부를 많이 얻을 수 있습니다. 이 직업이 나에게 가져다주는 것은 단지 급여뿐 아니라 더 많은 친구를 사귀는 것뿐만 아니라 더 많은 능력 훈련을 제공하는 것입니다. 언어 기술, 의사소통 기술, 관찰 기술, 적응성 및 마케팅 기술이 모두 웨이터에게 있습니다. 역할.
2장: 바 웨이터의 직업 체험
연말이 다가오면서 각계각층이 연말 결산을 진행하고 있는데, 바 서비스업도 예외는 아니다. 이제 바 웨이터로서 제가 한 일을 다음과 같이 요약하겠습니다.
여기서 저는 고품질 서비스를 제공하는 방법과 7가지 요소를 익히는 방법을 배우고 옹호했습니다.
1. 일상에서 미소 짓기 바를 운영함에 있어 모든 직원은 손님을 대접해야 하며, 시간, 장소, 감정 등에 구애받지 않고 상황에 구애받지 않는 진심 어린 미소로 응대해야 합니다. 미소가 가장 생생한 것입니다. , 간결하고 직접적인 환영의 말.
2. 숙련도는 직원이 업무의 모든 측면에서 능숙하고 최대한 완벽해야 함을 의미합니다. 직원은 자신의 업무와 다양한 시스템을 숙지하고 개선해야 합니다. 천마일의 여정은 첫 번째 단계에서 비즈니스에 능숙해지고 싶다면 좋은 교육 과정을 수강하고 실제 운영 경험을 지속적으로 요약하고 서로의 장점과 기술을 배우십시오. 다재다능한 인재가 되면 쉽게 업무를 수행할 수 있으며 이는 KTV의 서비스 품질과 업무 효율성을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 비용 절감과 경쟁력 강화는 모두 중요한 역할을 합니다.
즉, 서비스 인식만으로는 충분하지 않으며 사전 준비가 필요합니다. 준비에는 손님이 도착하기 전에 미리 준비하는 것이 포함됩니다.
4. 애착은 모든 손님을 신처럼 대하고 무시하지 않는 것을 의미합니다. 이는 직원들이 캐주얼하게 옷을 입고, 소비도 적으며, 스타일이 없다고 생각하기 때문입니다. 이는 현실에서 부유한 사람들이 입는 옷에 대해 더 캐주얼한 경우가 많습니다. .. 왜냐하면 그들은 자신감이 있고 옷은 결코 부의 양을 나타낼 수 없기 때문입니다. 그런 면에서 우리는 사람을 외모로 판단하고 세심한 서비스를 무시해야 합니다.
5. 섬세함은 주로 서비스에 대한 좋은 관찰, 손님의 심리 이해, 손님의 요구 사항 예측에 반영됩니다. 고객이 요청하기 전에도 서비스를 제공하여 고객이 더욱 따뜻한 느낌을 받을 수 있도록 합니다.
6. 따뜻한 분위기 조성. 손님을 위한 핵심은 서비스 전 환경 배치, 친절한 태도 등을 강조하고, 손님의 취미와 특성을 이해하고, 손님에게 집 같은 느낌을 조성하고, 손님이 바에 머무르는 것이 집에 돌아오는 것과 같은 느낌을 갖도록 하는 것입니다.
7. 손님이 떠날 때 직원들은 진심으로 손님을 초대하고 적절한 언어를 사용해야 합니다. 손님에게 깊은 인상을 남깁니다. 오늘날의 경쟁은 서비스와 품질의 경쟁입니다. 특히 바 업계에서는 다양한 고품질 서비스를 사용하여 우리만의 서비스 장점을 형성합니다. 치열한 시장에서 승리하려면 경쟁에서 더 높은 고객 만족도를 창출하고 바를 무적으로 만드세요! 모든 직업에는 팀 정신이 필요하며, 사업이 바쁠 때 동료들이 서로를 이해하고 어려움을 공유할 수 있습니다. 우리는 까다로운 고객을 자주 만나며, 한 사람이 문제에 직면하면 다른 동료가 즉시 분쟁을 조정하여 상황이 더 이상 나쁘지 않도록 직원 각자가 분담하여 적극적으로 업무를 수행합니다. 정말 세 명의 영웅처럼 행동하는 게 도움이 되는 효과가 있어요.
보통 고객이 좋아하는 노래를 이해하고 신곡을 추천해줌으로써 고객이 만족할 수 있도록 돕습니다. 반복 고객이 줄어들어 고객이 친구를 추천하고 소비를 늘릴 수 있으므로 시간이 지남에 따라 고객이 내 서비스를 더 수용하고 좋아할 것입니다.
나는 또한 약간의 좌절과 무력감을 겪을 것입니다. 어떤 사람들은 작은 물류 직원이 중요하지 않다고 생각합니다. 그러나 내가 말하고 싶은 것은 모든 길은 로마로 통한다는 것입니다. 나는 다른 사람들을 위해 봉사할 수 있어서 행복합니다. 나는 이 공동 작업을 자랑스럽게 생각합니다. 내 경력은 시계와 같아서 시간과 기쁨을 가져올 수 있습니다. 하지만 그 안에서 회전하는 작은 부품들은 누구나 볼 수 있지만 꼭 필요한 것입니다.
물론 배움에는 끝이 없고 배운 내용은 앞으로도 적용되어야 합니다. 리더들이 더 많이 감독하고, 동료들이 서로 배우고 이를 향후 업무에 활용할 수 있기를 바랍니다.
3장: 바 웨이터의 업무 경험
친구 소개로 __바에 왔는데 __에서 공부한다는 소식을 듣고 너무 기뻤고. 5년동안 바경영을 공부했지만 한번도 실천해본 적이 없습니다. 처음부터 시작하고 싶어서 ____에 와서 처음에는 열심히 공부하고 있었습니다. 문화 및 이론 강좌, 저는 __의 문화를 매우 받아들이고, 또한 __사람이 되어 기쁩니다. 10일간의 이론 강좌를 마친 후 가장 먼저 불안한 마음으로 __ 매장에 오고 싶었습니다. 이번주에 손님방 배정을 받았는데 고생할 수 있겠다는 생각에 만반의 준비를 하고 왔습니다. 손님방에 오면 주로 손님방 청소와 침대 정리를 배웠습니다. .. 충분히 준비했는데도 처음에는 너무 피곤해서 불평만 하고, 버틸 수 있을지 의문까지 들 정도였습니다. 객실 언니의 격려에 힘입어 6일 동안 버틸 수 있었습니다. 객실스터디에서는 방 청소 과정을 배웠고, 호텔에서 가장 기본적인 침대 정리, 욕실 청소, 간단한 룸 서비스 방법을 통해 바에서 판매하는 기본 상품에 대한 사전 이해를 하게 되었습니다. 두 번째 주에는 레스토랑에 배정되어 레스토랑 선배 웨이터들로부터 테이블 세팅, 테이블 제거, 주문, 서빙, 요리 전달 방법에 대한 일련의 기본 레스토랑 서비스 방법을 배웠습니다. 그리고 레스토랑의 서비스 프로세스에 대해 더 잘 이해하십시오.
세 번째 주에는 프론트 데스크에 배정되었습니다. 저는 접수원이라는 직업을 매우 좋아했지만 그 일을 할 수 있을지는 몰랐습니다. 바 직원들 대부분이 너무 따뜻하고 친절했어요. 열심히 일한 후 동료의 달콤한 미소나 "수고했어요"라는 평범한 말 한마디가 우리에게 무관심하지 않았다. 프런트 데스크는 바의 외관이자, 손님들이 바에 대한 첫인상을 형성하는 곳입니다. 프런트 데스크의 서비스는 기본적으로 바가 제공할 수 있는 모든 서비스를 포함합니다. 따라서 프런트 데스크 직원은 바의 모든 부서에 대한 충분한 이해가 있어야 고객에게 만족스럽고 사려 깊은 서비스를 제공할 수 있습니다. 연구를 통해 바 손님의 체크인 및 체크아웃 방법과 같은 기본적인 프런트 데스크 일상 업무에 대해 깊이 이해하고 실제 업무를 수행했습니다.
이렇게 하루하루 인턴생활이 끝났습니다. 요즘 기본적인 기술과 서비스 지식 외에도 좋은 사람이 되는 법, 대처하는 법도 많이 배웠어요. 내 자신의 문제와 술집의 이익, 동료 간의 대인 관계를 처리하는 방법, 내 사고 방식을 조정하는 방법을 더 많이 배운 것은 웨이터로서 봉사 정신이 강해야한다는 것입니다. 매니저는 부서 관리자와 이야기를 나누면서 서비스 인식에 대해 언급했습니다. 서비스 인식은 웨이터가 손님에게 양질의 서비스를 제공하려는 개념과 욕구를 가질 뿐만 아니라 웨이터에 대한 동일한 태도를 가져야 한다는 점에 크게 동의합니다. 동료.
4장: 바 웨이터의 업무 경험
바 웨이터로서 새해에는 새로운 계획과 의도도 가지고 동시에 전반적인 계획을 세워야 합니다. 지난 해의 요약 및 분석. 2019년은 시간이 너무 빨리 흘러 2020년 새해가 다가오고 있습니다. 새해에는 우리 바텐더들이 낡은 화장을 벗고 새로운 화장을 하며 더욱 새롭고 멋진 변신을 펼칠 수 있기를 바랍니다. 나는 더 잘할 수 있을 것이라고 믿습니다! 또한 여기서 고객에게 행복을 가져다주고 동료를 감염시킬 수 있기를 바랍니다.
우리가 함께 일하기 시작한 이래로 이 기간 동안 여러분의 지원과 도움에 감사드리고 싶습니다. 우리가 걸어온 길을 되돌아보면 정말 멋진 여정이었습니다. 울퉁불퉁한 라이딩이었지만 뿌듯했고 성취감을 느꼈습니다. 저는 Shengfeng에서 일했던 첫날을 기억합니다. 저는 고객에게 가장 기본적인 인사조차 할 수 없었습니다. 그 때 저는 많은 실수를 했습니다. 사실은 포기하고 싶었는데, 실수할 때마다 모두가 참을성 있게 지적해 주시고, 올바른 운영 방법도 직접 가르쳐 주셨는데, 1년 전 학교에서 사회에 들어가려고 했던 기억이 나네요. , 누군가가 나에게 "너는 소년이다. 어떤 어려움이 와도 용감하게 대처할 수 있다고 믿는다"라고 말했던 적이 있는데, 그 말은 그녀의 말이었기 때문에 나는 결코 잊지 않을 것이고, 나는 자신감을 되찾았습니다. 저에 대한 모든 분들의 응원과 도움을 결코 잊지 않을 것입니다. 여러분의 지원과 도움으로 인해 대가족의 따뜻함과 따뜻함을 다시 느낄 수 있게 되었기 때문에 모든 분들께 감사함을 전하며 동시에 일하고 있습니다. 모두와 마찰을 빚었고, 모든 분들께 사과드리며 용서를 구합니다.
다시 한번 말씀드리지만, 앞으로의 삶과 일에 대해 더 많은 조언을 해주셨으면 좋겠습니다. 열린 마음으로 듣고, 생활이나 일에 있어서 부족한 점이나 부족한 점은 개선하도록 하겠습니다. Shengfeng의 모든 사람들과 함께 지내는 동안 나는 사람으로서나 사물을 대하는 면에서나 많은 변화가 있었다는 것을 깨달았습니다. 나는 모두와 잘 지내는 편이고, 직장에서도 처음만큼 피곤함을 느끼지 않습니다. 따뜻한 업무 환경을 조성하기 위해 당신과 나의 얼굴에는 즐거운 미소가 가득합니다. 내 마음속에는 따뜻한 집이 있습니다. 우리가 더 이해하고, 덜 불평하고, 더 관대하고, 덜 비난하도록 합시다.
마지막으로, Shengfeng을 위해 더 영광스러운 내일을 위해 열심히 노력합시다!
새해가 다가오고 있습니다. 지난 한 해 동안 실망, 슬픔, 성공, 행복이 있었을지 모르지만 그것은 중요하지 않습니다. 과거에 우리가 더 열심히 일하면 내일은 더 좋아질 것입니다.
많은 분들이 제가 달라졌다고 말씀해주시고, 저는 그 말을 믿습니다. 나는 정말 불행하다. 내 삶과 감정은 모두 엉망이다. 비록 큰 기복은 없지만 적어도 나는 약간의 기복, 기복, 기복을 경험했다. 때로는 정말 화이닝 나, 내가 뭘 잘못했는지 생각하고 있는데 왜 이런 일이 일어나는 걸까? 계속 회전할 것이고 문제는 여전히 해결되어야 할 것입니다. 나는 약한 사람이나 겁쟁이가 되고 싶지 않습니다. 내 운명은 내 손에 달려 있습니다. 나는 내일이 더 좋을 것이라고 믿습니다. 나를 위해, 모두가 좋을 것입니다.
그런 일을 겪으면서 많이 배웠어요. 지금은 직업도 있고, 용기도 있고, 여러분도 많이 걱정해주실 거예요. 항상 친구가 되어주세요. 가족마다 암송하기 어려운 성경구절이 있다고 합니다. 여러분도 각자의 경험을 이야기하고 공유해 보세요. 미래는 우리의 것입니다.
내년 계획은:
1. 매일 모든 일을 신중하게 수행하세요.
2. 창고 지식을 진지하게 공부하고 승진 시험에 합격하기 위해 열심히 노력하십시오.
3. 휴식 시간을 컴퓨터 교육에 활용하세요.
4. 다른 것들을 더 많이 배우고 자신을 풍요롭게 하세요.
마지막으로, 내년에는 모두가 새로운 단계로 나아가고 더 높은 단계에 도달할 수 있기를 바랍니다.
5장: 바 웨이터의 업무 경험
바 웨이터로서 일에 대한 열정도 중요하지만 좋은 서비스 능력도 필요하다는 것을 깨달았습니다. 왜냐하면 "할 수 있고 할 수 없다"라는 기술적 문제가 관련되어 있기 때문입니다.
1. 언어 능력
언어는 웨이터가 손님과 좋은 관계를 맺고 깊은 인상을 남기는 중요한 도구이자 방법입니다. 언어는 사고의 물질적 껍질이며 웨이터의 영적 배양, 기질, 태도 및 성격을 반영합니다. 손님이 인지할 수 있는 가장 중요한 두 가지 측면은 웨이터의 말과 행동입니다.
표현을 할 때 웨이터는 자연스럽고 부드러우며 상냥한 목소리 톤에 주의를 기울여야 하며, 일정한 속도를 유지하고 항상 침착하고 예의바르게 행동해야 합니다. 존경과 겸손을 표현하는 언어 단어는 "당신, 제발, 죄송합니다, 만약에, 할 수 있습니다" 등과 같이 종종 어조를 부드럽게 할 수 있습니다. 또한 웨이터는 표현의 시기와 대상에도 주의를 기울여야 합니다. 즉, 다양한 경우와 손님의 정체성과 같은 구체적인 상황에 따라 적절하고 적절하게 표현해야 합니다. , 바텐더로서 최소한 다음과 같은 서비스 역량을 갖추고 있어야 한다고 생각합니다.
사람들은 말을 할 때 언어의 또 다른 중요한 부분인 신체 언어를 무시하는 경우가 많습니다. 관련 학자들의 연구에 따르면 바디랭귀지는 내용 표현에 매우 중요한 역할을 한다고 합니다. 언어 표현을 사용할 때 웨이터는 언어 표현과 함께 적절한 몸짓과 동작을 사용하는 등 신체 언어를 적절하게 사용하여 손님이 쉽게 받아들이고 만족할 수 있는 표현 분위기를 조성해야 합니다.
2. 의사소통 기술
바는 많은 대인관계가 이루어지는 장소입니다. 모든 웨이터는 동료, 상사, 부하, 특히 많은 사람들과 광범위한 접촉을 하게 됩니다. 그리고 우리는 서비스를 기반으로 고객과 다양한 상호작용 관계를 맺을 것입니다. 손님들로부터 이러한 느낌을 얻는 것은 사업의 지속적인 번영과 기업 브랜드의 홍보 및 전파에 헤아릴 수 없는 역할을 할 것입니다. 좋은 의사소통 기술은 웨이터가 이러한 목표를 달성하는 데 중요한 기반입니다.
3. 관찰 능력
서비스 직원이 손님에게 제공하는 서비스에는 세 가지 유형이 있습니다. 첫 번째는 손님이 매우 명확하게 명시한 서비스 요구 사항입니다. 숙련된 서비스 기술과 훌륭한 업무 수행 이는 일반적으로 상대적으로 쉽습니다. 두 번째 유형은 일상적인 서비스, 즉 손님에게 제공되어야 하며 손님의 알림이 필요하지 않은 서비스입니다. 예를 들어, 손님이 자리에 앉아 식사를 준비할 때 웨이터는 현관에 있는 손님을 위해 재빨리 차를 따르고 휴지나 수건을 치워야 하며, 짐이 많은 손님이 문에 들어오자마자 웨이터는 해야 합니다. 도움을 받으려면 앞으로 나아가십시오. 세 번째 유형은 고객이 아직 생각하지 않았거나 생각할 수 없거나 고려하고 있는 잠재적인 서비스 요구 사항입니다.
손님의 잠재적인 요구를 한눈에 파악할 수 있는 것은 웨이터의 가장 칭찬할 만한 서비스 기술입니다. 이를 위해서는 웨이터가 예리한 관찰 기술을 갖고 이러한 잠재적 수요를 시기적절하고 실용적인 서비스로 전환해야 합니다. 그리고 이 서비스의 제공은 모든 서비스 중에서 가장 가치 있는 부분입니다. 첫 번째 유형의 서비스는 수동적인 반면, 후자의 두 서비스는 능동적인 서비스 제공을 통해 웨이터의 주도성을 강조합니다. 관찰력의 핵심은 손님이 무슨 생각을 하는지 잘 생각하고, 손님이 말하기 전에 신속하고 적절하게 서비스를 전달하는 것입니다.
4. 기억력
서비스 과정에서 손님은 웨이터에게 바 서비스 항목, 별점, 서비스 시설, 특별 요리, 담배, 와인, 차 및 스낵을 요청하는 경우가 많습니다. .가격이나 도시 교통, 관광 등에 관해서는 웨이터가 자신의 평소 경험을 활용하여 문제를 해결해야 합니다.
웨이터는 또한 손님에게 필요한 물리적 지연 서비스를 자주 접하게 됩니다. . 즉, 손님은 웨이터에게 몇 가지 사항을 맡기거나 식사 중에 음료와 다과가 필요합니다. 이때 바에서는 이러한 서비스 항목을 제안하고 전달하는 데 길거나 짧은 시간이 걸립니다. 웨이터는 이를 확실히 기억할 수 있어야 하며, 손님이 요청한 서비스는 나중에 정확하게 제공되어야 합니다. 손님이 요구하는 서비스가 지연되거나 잊어버려서 충족되지 않으면 바의 이미지에 부정적인 영향을 미치게 됩니다.
서비스를 하다 보면 예상치 못한 사고가 자주 발생합니다. 그러한 사건을 처리할 때 웨이터는 '손님은 항상 옳다'는 원칙을 고수해야 하며, 손님의 입장에 서기를 잘하고, 손님의 입장에서 생각하며 적절한 양보를 할 수 있어야 합니다. 특히 웨이터 측에 더 많은 책임이 있는 사람들은 감히 자신의 실수를 인정하고 손님에게 즉각적인 사과와 보상을 제공해야 합니다. 정상적인 상황에서 손님의 기분은 웨이터가 제공하는 서비스를 반영합니다. 갈등이 발생할 때 웨이터가 가장 먼저 고려해야 할 것은 잘못이 자신에게 있는지 여부입니다.
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