백김치를 만드는 시큼하고 바삭한 방법: < P > 식재료 준비: 배추, 굵은 소금, 백주, 백초. < P > 1 단계: 사온 백김치는 노엽노방, 황엽, 채소뿌리, 벌레가 먹은 잎을 모두 떼어내고 항아리 크기에 따라 칼을 갈아야 할지 여부를 선택하는데, 내 항아리는 비교적 작기 때문에 배추를 4 조각으로 바꿨다. < P > 2 단계: 큰 냄비의 끓인 물을 태우고 배추를 먼저 아래로 내려 끓는 물에 담갔다가 다시 머리를 돌려 배추잎을 끓는 물에 담그고 너무 오래 걸리지 말고 총 ***1 분 정도 건져내면 됩니다. < P > 3 단계: 백김치를 담그는 항아리, 끓인 물이나 백주로 한 번 흔들었다가 깨끗이 닦고 맨 아래에 굵은 소금을 뿌린 다음 배추를 짜서 물기를 한 겹 깔고 굵은 소금을 뿌린 다음 배추를 다시 깔았다. 배추 한 겹을 깔을 때마다 최대한 눌러 압축하고, 소금 첨가량은 배추 15 근, 소금 3, 소금 2 근 정도다. < P > 압축압축 후 찬물에 배추를 붓고 밀봉하지 않고 서늘한 곳에 두어 한 달 정도 발효시키면 됩니다.