와인을 녹색 개미라고 부르는 이유는 와인 거품에 와인 찌꺼기가 섞여 있는데, 이는 약간 녹색을 띠고 개미만큼 작기 때문이다.
새로 끓인 와인이 아직 여과되지 않으면 와인 찌꺼기가 와인 표면에 떠오를 것입니다. 색상은 약간 녹색으로 녹색 와인이며 거품은 개미처럼 얇습니다. "녹색 개미"라고 불리는 것입니다. 갓 우려낸 막걸리 위에 떠다니는 녹색 거품을 말합니다.
이런 쌀은 당시 왕족과 귀족들만이 먹을 수 있었던 최고급 비자포니카 쌀로 만든 술이다. 쌀은 실제로 매우 귀했습니다. 쌀은 너무 비싸서 일반 사람들은 백미조차 살 수 없습니다. Bai Juyi는 비징 쌀을 사용하여 새 술을 만들었습니다. 술에 쌀알이 조금 들어있어서 술의 색깔이 약간 녹색으로 보였습니다.
양조 과정
술은 대부분 수수, 옥수수, 보리, 밀, 쌀, 완두콩 등 전분을 함유한 재료로 만들어집니다. 양조 과정은 크게 두 가지로 나뉩니다. 단계. 먼저 Daqu, Xiaoqu, Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Aspergillus flavus 등을 사용하여 곡물 선택, 조리, 건조, 누룩 펴기, 상자 만들기 및 박테리아 배양을 통해 전분을 당으로 분해합니다. , 전분 원료가 설탕 속의 설탕으로 와인으로 변환됩니다.
두 번째 단계에서는 효모가 포도당을 발효시켜 알코올을 생성하는데, 이는 주로 발효 과정에서 더 많은 에스테르, 고급 에스테르, 휘발성 유리산 및 에탄올이 생성되기 때문입니다. 알데하이드, 푸르푸랄 등 주류의 알코올 도수는 일반적으로 60도 이상입니다.
맥주는 보리를 원료로 하고, 홉을 향료로 하고, 맥아당화와 맥주효모 알코올발효를 거쳐 만들어진다. 풍부한 CO2와 소량의 알코올을 함유하고 있습니다. 발효 과정이 일반적인 알코올 생산과 다르기 때문에 분해되지 않은 영양소의 일부가 맥주에 남아 맥주의 향을 증가시킵니다. 맥주의 알코올 도수는 일반적으로 15도 이하입니다.