1. 활성 건조 효모의 올바른 보관 방법
봉투를 개봉한 후 입구를 단단히 밀봉하여 실온에서 1년 정도 보관할 수 있습니다. 6개월 이상이며 냉장보관할 필요가 없습니다. 활성건조이스트는 강한 생명력을 지닌 압착이스트로 저온 탈수 후 얻은 건조이스트의 수분 함량이 7%~8.5%로, 사용 전 30°C의 따뜻한 물에 활성화시켜야 발효력이 좋습니다. 가격이 높습니다.
2. 고활성 건조이스트의 올바른 보관방법
고활성 건조이스트의 보관기간은 2년 이상 가능하며, 유통기한은 2년 이상입니다. 12개월. 저온보관은 필요 없으며 20℃ 이하의 서늘하고 건조한 곳에 보관하시면 됩니다. 활성이 높은 건조 효모는 발효 속도가 빠르고 용해도가 좋으며 수분 함량이 5~6%로 사용하기 쉽고 사전 활성화가 필요 없으며 사용량이 적고 발효 속도가 빠릅니다.
3. 생이스트의 올바른 보관방법
0~4℃(6℃ 이하)의 냉장환경에서 약 45일간 보관 가능합니다(냉동 불가) ). 신선한 효모의 활성은 불안정합니다. 장기간의 저장 시간과 부적절한 보관 조건은 효모의 활성을 급격하게 감소시킵니다. 그러나 신선한 효모는 발효력이 더 크고, 발효 내구성이 강하며, 체력이 크고, 화로 내 확장성이 우수하며, 가격도 높습니다. 조금 더 저렴합니다. 추가 정보
가정 천연 효모
재료: 통밀가루(고글루텐 밀가루도 사용 가능), 정제수(또는 차갑게 끓인 물), 건포도(기름기거나 절인 것 금지) ) 더 자연스럽게 만들어짐)
단계:
1. 첫날에는 건포도 100g이나 다른 종류의 말린 과일이나 신선한 과일을 준비하지만 효모가 붙어 있습니다. 건포도는 매우 활동적이며 발효가 더 쉽습니다. 건포도의 3배에 달하는 물 300g을 추가하여 물이 용기의 80%에 이르도록 합니다. 뚜껑을 덮어 실온에 보관하는 것이 가장 적합합니다. 온도는 28~35도입니다. 기온이 맞지 않는 계절에는 발효상자나 요구르트 기계를 추천합니다.
2. 둘째 날에는 하루에 한 번씩 병뚜껑을 열어 환기를 시키고, 곰팡이가 생기지 않도록 하루에 여러 번 흔들어주세요.
3. 셋째 날에는 하루에 한 번씩 병뚜껑을 열어 환기를 시키고, 곰팡이가 생기지 않도록 하루에 여러 번 흔들어주세요.
4. 넷째날에는 하루에 한 번씩 병뚜껑을 열어 환기를 시키고, 곰팡이가 생기지 않도록 하루에 여러 번 흔들어주세요. 곰팡이가 있는 경우에는 곰팡이 얼룩을 제거하고 발효를 계속합니다(보통 표면에 자라는 흰색 곰팡이). 그러나 제거하기 어려운 곰팡이가 많고 여전히 냄새가 심한 경우에는 이스트액 병을 사용할 수 없습니다. 더 이상 버려야 합니다.
5. 5일째에 건포도가 모두 떠오르고 거품이 나기 시작하면 이스트액이 완성된 것입니다. 내 것은 이미 치유되었고 냄새가 아주 좋습니다. 일반적으로 전체 과정은 환경 온도에 따라 3~7일이 소요됩니다. 저는 발효통에서 발효했기 때문에 상대적으로 7일이 걸렸습니다.
6. 보세요, 거품 소리가 들리나요? 병뚜껑을 열 때 "펑"하는 소리가 납니다. 효모 액체는 냉장고에 몇 달 동안 보관할 수 있으며 그 후에는 활동이 감소하고 발효가 불가능합니다. 건포도는 걸러 낼 필요가 없으며 효모를 만들 때도 사용됩니다. 냉장 이스트 액은 4~5개월간 보관 가능하며, 한 달에 한 번씩 병뚜껑을 열어 환기시킨 뒤, 설탕을 한 숟갈 정도 넣어주면 이스트의 생명력을 유지할 수 있다.
7. 이제 이스트 만들기를 시작하고, 이스트 액(건포도 추가 가능) 80g과 통밀가루 80g을 계량합니다.
8. 골고루 섞어주세요.
9. 부피가 두 배가 될 때까지 실온에 두세요. 이 과정은 온도에 따라 2~24시간이 소요됩니다. 발효 상자를 사용하여 30도에서 발효하겠습니다.
10. 그런 다음 동량의 물과 통밀가루를 추가합니다. 추가하는 양은 처음과 동일하지만 이번에는 이스트 액을 추가할 필요가 없지만 이스트가 오랫동안 필요하면. 2배 정도 발효되면(이스트 활성이 약함) 물 대신 이스트 액을 사용해도 됩니다.
11. 골고루 섞어주세요.
12. 2차 발효를 진행하거나, 발효 횟수가 늘어날수록 효모의 활성이 강해집니다. 일반적으로 3회 발효 후에 사용하면 됩니다.
13. 세 번째에도 물과 통밀가루를 처음과 같은 양으로 넣습니다. 잘 섞은 후 두 배로 부풀 때까지 실온에 놓아두세요.
14. 이제 사용할 준비가 되었습니다. 한번에 사용해도 되고, 일부만 계속 키워도 됩니다(최소 일주일에 한번 먹이세요). , 그러니 반드시 냉장보관하세요.
15. 이 병은 보충된 효모이며 여전히 활력이 넘칩니다.
천연효모 빵의 산도를 자신의 취향에 맞게 조절하는 것은 어렵지 않습니다. 천연효모를 먹일 때 새로 첨가한 밀가루와 물을 넣어 이스트의 산도를 희석시키면 됩니다. 신맛이 가장 적고 그 이후에는 효모가 발효에 힘쓰지만 유산균도 가만히 있지 않고 반죽을 신맛이 나도록 열심히 노력합니다. 따라서 발효 시간이 길어질수록 반죽의 신맛이 강해집니다. , 반대로 발효 시간이 짧을수록 반죽의 신맛이 줄어 듭니다.
참고 자료 바이두 백과사전 - 효모
바이두 백과사전 - 베이킹 효모