중국 동북네트워크, 10월 8일: 인문학적 분위기로 역사가 살아난다. 다오타이현의 유적을 추적하고 다오타이현 역사의 목격자를 인터뷰한다. 지난 7일, 국내 최연소 '요리 명인' 정수궈(鄭宫國)가 기자들에게 자신과 요리 가족의 잘 알려지지 않은 역사를 털어놨다. 그에 따르면 그의 증조부 Zheng Xingwen은 Du Xueying Binjiang Road Department의 첫 번째 주방장이었습니다. 정서궈는 인터뷰에서 "어렸을 때 아버지께 들었는데, 다오타이의 두설영이 외국 손님을 접대할 때 셰프이셨던 증조할아버지께서 외국인 손님의 입맛에 맞추기 위해 열심히 고민하셨다는 이야기를 들었다"고 말했다. '궈바오 돼지고기' 요리를 만들었습니다."
증조할아버지부터 현재까지 Zheng 가족 4대가 요리사로 활동하고 있습니다. 37세의 정수궈(Zheng Shuguo)씨는 4년 전 둥리구 원정가에 오래된 가게를 열었다. 집안 배경으로 인해 Zheng Shuguo는 여러 세대의 요리 기술을 바탕으로 요리 분야에서 큰 성과를 거두었습니다. 2003년에 Zheng Shuguo는 국가 경제 무역위원회와 중국 호텔 협회로부터 "중국 요리 마스터"라는 명예 칭호를 받았습니다. 그는 지금까지 중국에서 가장 어린 "요리 마스터"가 되었습니다. 1960년대에 태어난 그는 비록 '빈장로부 1호 요리사'의 스타일을 직접 눈으로 보지는 못했지만 어려서부터 아버지의 말과 행동을 통해 요리 가문의 역사를 굳건히 기억하게 되었다. 정신.
Zheng Shuguo에 따르면 Zheng 가족의 본가는 랴오닝 성 Jianchang 현입니다. 그의 증조부 Zheng Xingwen은 부유한 가정에서 자랐으며 Zheng Xingwen은 점차적으로 강한 관심을 갖게 되었습니다. 음식 문화에 대한 지식을 갖고 있으며 요리의 색상, 향, 맛 및 모양에 대한 연구와 설명 능력으로 인해 작은 "미식가"로 알려져 있습니다. Zheng Xingwen은 6세 때 아버지와 함께 베이징에 왔고, 14세 때부터 그는 이미 음식과 요리를 아주 좋아했습니다. Zheng Xingwen은 한때 베이징의 관저에서 공식 요리를 배웠습니다. 몇 년 동안 열심히 공부한 후 견습생이었던 Zheng Xingwen은 1881년 베이징(당시에는 Peiping이라고 불림)의 한 거리에 "Beijing"이라는 레스토랑을 열었습니다. 청나라 광서 7년) '진위거'는 중급 레스토랑이다. 1907년, 친구의 추천으로 정싱문(Zheng Xingwen)은 14명의 고도로 숙련된 요리사를 관도타이 맨션(Guandaotai Mansion)에 요리사로 데려와 첫 번째 도타이 두설영(Daotai Du Xueying)의 요리를 전문으로 했습니다. 정서국은 말을 하던 중 노랗게 변한 오래된 사진을 꺼내더니 멜론가죽 모자를 쓴 노인을 가리키며 "이분은 제 증조할아버지 정흥원이십니다. 그 옆에 키도 별로 안 큰 아이입니다. 테이블은 내꺼야." 할아버지."
정수궈는 그 시대에 관리들을 위한 요리는커녕 요리사가 되는 것도 쉽지 않았고, 종종 까다롭게 굴었다고 말했다. 특히 도태저택은 지방관의 관저로서 로비와 서쪽 뜰은 물론이고 함부로 돌아다닐 수 없는 규칙이 의외로 많습니다. 그 시절 증조할아버지가 누렸던 가장 큰 자유는 장을 보고, 음식을 서빙할 수 있었고, 어디든 돌아다닐 수 있었던 것이었습니다. 집에 있을 때에는 눈썹을 낮추고 눈을 낮게 유지해야 하며, 행동과 말투에 매우 조심해야 합니다. ”
선조로부터 물려받은 음식에 대해 이야기 할 때 Zheng Shuguo는 그 당시 중요한 북부 도시의 관청으로서 Daotai Mansion이 종종 외국 손님을 맞이했다고 말했습니다. , 특히 그는 러시아인입니다. 외국인은 달고 신 음식을 좋아하기 때문에 북쪽의 짠맛과 강한 맛이 외국 손님을 불편하게 만들었습니다. 외국 사신을 기쁘게하기 위해 Daotai Du Xueying은 집에있는 요리사에게 옷을 갈아 입으라고 명령했습니다. 원래의 짠맛이 나는 '숯불고기 큐브'가 새콤달콤한 요리로 바뀌었고, 이 변화로 인해 할아버지는 그것을 조리법에 따라 '냄비에 튀긴 고기'라고 부르게 되었을지도 모릅니다. 외국인이 사용했다. 주문할 때 발음에 문제가 있어 지금은 '궈바오러우'라고 불린다. 정수궈는 기자들에게 "어렸을 때부터 아버지가 우리 증조할아버지라고 말씀해주시는 것을 매우 자랑스러워하셨다"고 말했다. 현재 '궈바오로'의 창시자.
정서국은 "다오타이푸는 정해진 요리가 없고 주로 북방 요리에 중점을 두고 있다. 산동요리가 베이징에 소개된 후, 정씨 가문의 요리사들은 베이징요리를 통합 발전시켜 스스로를 시스템이라고 불렀습니다. Du Xueying Daotai는 절강성 소흥 출신이었기 때문에 그의 취향에 맞게 많은 요리를 변형해야 했습니다. 예를 들어, '사자 머리 조림'은 증조할아버지가 거의 100번의 실험을 거쳐 만든 후 Du Daotai가 가장 좋아하는 요리였습니다. 훈제오리조림 등 증조할아버지께서 직접 개발하신 요리도 있어요. 대대로 이어져 지금은 그의 옛 식당의 대표 요리가 됐다. "인터뷰 말미에 Zheng Shuguo는 기자들에게 "Daotai Mansion의 재건축은 하얼빈의 100년 된 통치 문화의 연속입니다. 요리사로서 제가 지금 할 수 있는 일은 모든 요리를 잘 요리하고"Binjiang을 만드는 것입니다. 로드부 No.1 '원 셰프'의 기술이 계승되고 있습니다. 왜냐하면 이것은 또한 도오타이푸 문화의 일부이기 때문입니다.
”