양조 원료에 함유된 펙틴은 메탄올 생성의 기본이 되는데, 주로 펙틴이 많이 함유된 과일, 감자 껍질 등 원료의 껍질에 집중되어 있다. , 쌀과 밀의 표면, 밀기울의 피부 안쪽 표면 등. 따라서 양조 원료의 선택은 펙틴 함량이 낮고 변질이 없는 원료를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 양조 생산 과정에서 과학적인 방법을 채택함으로써 메탄올을 최대한 제거할 수 있습니다. 따라서 다음 사항에 주의해야 합니다. 고품질의 펙틴을 함유한 원료 및 보조 재료의 경우 증기를 사용하여 원료의 펙틴을 제거할 수 있습니다. 일반적으로 메탄올은 원료를 약 30분 동안 증기로 제거할 수 있습니다. 발효 중에는 Aspergillus niger의 양을 줄여야 하며, 원료의 발효에 사용되는 곰팡이는 메탄올 생산과 밀접한 관련이 있으므로 Aspergillus niger를 당화제로 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 사용되는 강력한 당화력을 지닌 Aspergillus niger는 주류의 메탄올 함량을 증가시킵니다. 흰색 곰팡이와 노란색 곰팡이에는 펙티나제가 적게 포함되어 있습니다. 당화제로 사용하면 양조액의 메탄올 양이 크게 줄어듭니다. 더 좋은 장비를 갖춘 증류탑을 선택하고, 에탄올 증류탑 다음으로 또 다른 메탄올 증류탑을 설치하세요. 첫 번째 찐 와인의 메탄올 함량은 상대적으로 높으므로 공업용 알코올로 사용해야 합니다. 생산 과정에서는 조리 압력을 낮추고 와인을 천천히 찌고 배기량을 늘려야 합니다. 실험에 따르면 미리 담근 원료는 수용성 펙틴의 일부를 제거할 수 있으며, 이는 주류의 메탄올 함량을 줄이고 주류의 위생 품질을 향상시킬 수 있습니다.