소고기 양념장 레시피 및 제조방법
주재료 : 쇠고기 정강이 1500g.
향신료: 스타 아니스 3g, 감초 3g, 계피 2g, 말린 고추 2g, 풀과일 2g, 양각대 2g, 귤 껍질 2g, 2g 캠페롤 2g, 커민 2g, 당센 1g, 사천 후추 1g, 정향 1g, 월계수 잎 1g(위 향신료로 절임과 소스 만드는 데 사용), 산사나무 슬라이스 10g, 3개 가지 (소스를 만드는 데 사용됨).
야채 재료: 양파 50g, 대파 50g, 당근 50g, 셀러리 30g, 고수 30g, 피망 30g, 생강 30g.
양념 : 청주 100g, 맥주 500g, 백포도주 50g, 된장 50g, 진간장 120g, 진간장 50g, 튀김 80g 설탕, 흑설탕 20g, 정제소금 20g, 닭고기 진액 5g.
준비 단계:
1. 쇠고기 가공 방법:
쇠고기 힘줄 1500g을 깨끗한 물에 넣고 핏물을 빼낸 후 잘게 썬다. 큰 조각, 블록마다 약 250-300g.
2. 준비 재료:
(1) 양념을 섞는다: 스타 아니스 3g, 감초 3g, 계피 2g, 말린 고추 2g 풀 열매 2g, 양각대 2g, 귤 껍질 2g, 캠페롤 2g, 커민 2g, Codonopsis pilosula 1g, Zanthoxylum bungeanum 1g, 정향 1g, 월계수 잎 1g , 그램 단위로 무게를 측정하고 따로 보관하십시오.
(2) 야채 재료의 무게를 잰다: 양파 50g, 대파 50g, 당근 50g, 셀러리 30g, 고수 30g, 피망 30g, 30g 생강은 채썰고, 대파는 사선칼로 썰고, 당근은 썰고, 셀러리는 편으로 썰고, 고수는 편으로 썰고, 풋고추는 칼로 두드려 찢고, 생강은 채썰고, 나중에 사용하기 위해 따로 보관해 두세요.
3. 양념장:
잘라낸 쇠고기를 대야에 담고 진간장 120g, 진간장 50g을 넣는다. 잘 섞은 후 향신료 스타 아니스 3g, 감초 3g, 계피 2g, 말린 고추 2g, 풀 열매 2g, 양각대 2g, 귤 껍질 2g, 캠페롤 2g을 추가합니다. , 커민 2g, 더덕 1g, 사천고추 1g, 정향 1g, 월계수잎 1g을 손으로 골고루 섞은 뒤 채 썬 야채 양파 50g, 슬라이스 썬 파 50g, 당근 슬라이스 50g, 셀러리 30g을 넣는다. 30g, 청양고추 30g, 생강편 30g을 손으로 계속해서 섞은 후 5~6분 정도 계속해서 섞는다. 균일하게 섞은 후 랩으로 밀봉하고 5~6시간 동안 재워둡니다. 실내 온도가 너무 높으면 냉장고에 넣으세요.
4. 양념한 쇠고기 꺼내기:
소고기 양념 시간이 지나면 쇠고기를 골라서 양념장을 버리지 마세요. 베이스를 만들기 위해.
5. 볶은 베이스 재료:
라드 150g을 넣고(종교적인 신앙이 있으신 분은 식물성 오일이나 버터를 사용해도 됩니다) 넣어주세요. 냄비에 쇠고기를 재울 양념, 야채, 소스를 넣고 2분간 끓인 후 맥주 500g을 넣고 끓인 후 따로 보관합니다.
6. 쇠고기 소스:
다른 냄비에 물 3000g을 넣고 끓인 후 기본 재료를 냄비에 붓고 볶은 설탕 80g을 넣습니다. , 흑설탕 20g, 정제소금 20g, 치킨 에센스 5g을 넣고 저어 녹입니다. 다시 냄비를 끓인 후 산사나무 슬라이스 10g과 가지 3개를 넣고 양념한 쇠고기 정강이를 넣고 냄비 뚜껑을 덮고 80분 정도 끓인 후 고급 화이트 와인 50g을 넣고 불을 끄고 뚜껑을 덮는다 , 한 시간 동안 끓여서 드실 수 있습니다.