냉면은 사천식 간식으로 얼얼하고 매콤하며 상큼하고 향긋하며 신맛이 나고 기름기가 많지만 기름지지 않은 것이 특징이다. 탕수육의 주성분인 고구마, 고구마, 완두콩을 비율대로 섞어 농민들이 전통적인 수작업 방식으로 만든다. 하지만 정통 후난인으로서 저는 뜨겁고 신맛이 나는 국수를 정말 좋아합니다.
대학 시절 그곳에서 자주 먹은 기억이 있는데, 나중에 한동안 속이 불편했던 기억이 난다. 늘 가장 매운 걸 먹었기 때문이 아닐까 싶었다. 그래서 한동안 안 먹다가 지금은 외곽에서 일하고 있어요. 해안 지역의 음식은 비교적 가볍고, 얼큰한 국수는 거의 팔지 않거든요.
그런데 가끔씩 칼국수가 먹고 싶어서 맛있는 칼국수 만드는 법을 배우러 갔는데 며칠간 열심히 공부한 결과 비교적 간단하더군요. 이제 그 방법을 알려드리겠습니다. 먹고 싶으시면 직접 만들어 보세요.
재료 준비 :
주재료 : 고구마가루 적당량, 보조재료 : 땅콩 적당량, 유채 적당량, 다진 생강 적당량, 다진 생강 적당량 마늘, 소금 적당량, 간장 적당량, 식초 적당량, 후추 적당량 기름 적당량, 고수 적당량, 치킨에센스 적당량.
준비 방법:
1. 고구마 가루를 물에 적당량 넣어 부드러워질 때까지 불린 후 유채를 씻어 따로 보관해 주세요.
2. 웍을 달군 뒤 식용유를 약간 두른 뒤 찬 기름에 땅콩을 넣고 땅콩 껍질이 색이 변할 때까지 약한 불로 볶은 뒤 불을 끄고 계속한다. 땅콩이 빨갛고 밝아질 때까지 볶습니다.
3. 냄비에 찬물을 적당량 넣고 불려둔 고구마 가루를 넣고 딱딱한 속이 없이 부드러워질 때까지 끓여주세요. 밀가루가 냄비에서 나옵니다.
4. 고구마가루와 유채씨를 꺼내 찬물과 함께 큰 그릇에 담아 따로 보관해 주세요.
5. 큰 그릇에 소금, 후추, 고춧가루 적당량, 간장 적당량, 식초, 치킨 에센스를 넣어주세요.
6. 고구마가루를 넣고 야채, 땅콩, 고수를 넣으면 군침이 돌게 만드는 따끈따끈한 면발이 완성됩니다.
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