1. 계란을 먹는 것에 대한 오해 < P > 많은 사람들은 장작달걀의 영양가가 일반 계란 (양계란) 보다 더 높고 안전하다고 생각하는데, 이는 역시' 순자연' 에서 비롯된 것이다. < P > 사실 영양가치면에서 장작달걀의 지방함량은 양계란보다 약 1% 높고 콜레스테롤 함량도 높고 불포화지방산 함량에도 큰 차이가 없다. 반면 양계란의 비타민과 미네랄 등 영양소 함량이 장작알보다 약간 높은 것으로 분석됐다. 이는 복합사료에서 제공되는 비타민과 미네랄이 더 풍부하기 때문일 수 있다. 영양가치로 볼 때, 장작계란과 양계란은 전체적으로 대동소이하여 어느 것이 우악한지 말하기 어렵다. < P > 또 어두운 계란의 영양가가 더 높다고 생각하는 사람들도 있다. 사실 달걀껍질의 색깔은 암탉의 품종에만 관련이 있다. 계란 영양가의 높낮이는 전적으로 암탉의 건강 상태와 매일 먹이를 주는 사료의 질에 달려 있다. < P > 또 계란을 먹으면 콜레스테롤이 높아져 계란을 먹거나 덜 먹을 수 없다는 인식상의 오해도 있다. 사실 계란에 들어가는 콜레스테롤은 직접 혈액으로 흡수되지 않는다. 대사 기능이 정상이라면 하루에 계란 하나를 안심하고 먹으면 인체에 무해하다.
2. 채소, 과일을 먹는 것에 대한 오해 < P > 많은 채소들이 날것으로 먹는 것이 더 건강하다. 그래야 영양을 가장 잘 보존할 수 있기 때문이다. 그러나 생으로 먹는 것은 감자, 콩, 가지 등 독이 들어 있는 모든 채소에 적합하지 않다. 반드시 요리하고 익혀야 먹을 수 있다. 당근은 비타민 A 가 풍부하지만, 인체는 당근을 먹으면서 지방을 섭취해야 비타민 A 를 충분히 얻을 수 있다. < P > 또 과일즙이 풍부하고 맛이 신선하며 영양은 생김새가 평평한 채소보다 절대적으로 뛰어나며, 심지어 직접 과일로 채소를 대신하는 사람들도 많다. 사실 반대로 채소의 비타민과 미네랄은 과일보다 더 풍부하고 다양하다. < P > 또한 과일을 언제 먹어야 하는지에 대한 문제도 많은 사람들을 괴롭히고 있다. 식사 후 과일은 많은 사람들이 과학으로 착각한다. 식당 호텔의 마지막 요리는 종종 과일이기 때문이다. 사실, 이것은 또한 인식의 오해이다. 과일에는 단당류가 다량 함유되어 있어 소장에 쉽게 흡수된다. 그러나 음식에 위장이 막히면 부패로 인해 가스가 생기고 위가 불편할 수 있으므로 과일을 먹는 것은 식사 전 1 시간 또는 식후 2 시간이 적당하다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
3. 고기를 먹고 수프를 마시는 것에 대한 오해 < P > 어떤 사람들은 고기를 좋아하지 않고 고기를 국물로 끓여 고기의 에센스가 모두 수프에 있다고 생각하는데, 국물은 고기를 먹는 대신 먹을 수 있다. 사실 육류의 대부분의 단백질은 여전히 고기에 남아 있고, 고기 속의 단백질은 모두 수프에 들어가지 않는다. 소위 "영양은 수프에 있습니다" 는 오해입니다. 연구에 따르면 탕에 함유된 단백질은 고기에 들어 있는 단백질의 7 ~ 12% 에 불과하다. 따라서 가장 과학적인 먹는 방법은 고기와 국을 함께 먹는 것, 즉 소위' 원탕화 원식' 이다. < P > 또 식전 후 국물 마시는 것과 관련된 문제도 적지 않다. 대부분의 사람들은 밥을 먹으면서 국물을 마시고, 또 다른 사람들은 식후에 국물을 마신다. 이것도 건강하지 않은 먹는 방법이다. 마신 수프가 소화액에 잘 섞여있었던 식미를 희석시켜 음식의 소화 흡수에 영향을 미치기 때문이다. 올바른 먹는 방법은 식사 전에 먼저 국을 몇 입 마시고 구강 식도를 먼저 윤활시켜 건경식품이 소화관 점막에 좋지 않은 자극을 줄이고 소화선 분비를 촉진시켜 식욕을 돋우는 역할을 하는 것이다.
4. 조미료에 대한 오해 < P > 염분에 염화나트륨이 많이 함유되어 있지만 나트륨 이온이 소금에만 존재한다는 뜻은 아니다. 나트륨 이온은 혈액에 나트륨 이온이 많이 함유되어 있어 동물성 식품에 나트륨이 함유되어 있고 가공된 식품에도 나트륨이 많이 함유되어 있어 짠맛을 먹지 않아도 나트륨을 흡수한다. < P > 육류에는 원래 글루타메이트가 함유되어 있어 요리의 소금과 만나 가열하면 당연히 조미료의 주성분인 글루타메이트 나트륨이 생성됩니다. 그래서 고기를 볶을 때 조미료를 넣지 않아도 된다. 육류 외에 신선한 맛이 나는 다른 음식도 계란, 버섯, 하얀색, 해산물 등과 같은 조미료를 첨가할 필요가 없다. < P > 사람들은 보통 식물성 기름이 동물성 기름보다 건강하다고 생각하는데, 사실 이것도 오해이다. 일정 비율에 따라 식물성 기름, 동물유, 올리브유 등을 함께 먹는 것이 건강에 가장 좋은 선택이다. < P > 식품 요리 (가공) 에 대한 오해 < P > 식품의 영양과 안전은 식품 원료와 가공 과정에 달려 있다. 식품의 영양성분이 풍부하고 가공 과정에서 손실이 적으면 이 음식으로 가공된 식품 영양이 높다. 그렇다면 어떤 요리 습관이나 가공 과정이 더 많은 영양 손실을 초래할 수 있습니까? < P > 1. 음식' 식감' 을 지나치게 추구하는 오해 < P > 고기를 먹는 것은 매끈매끈한 추구로 육류, 내장의 요리 시간을 단축시켜 7-8 성숙까지만 조리하고 식감은 늘었지만 질병에 걸리기 쉽다. 육류에서 휴대할 수 있는 기생충 등 병원체 등은 죽지 않았을 수도 있고, 인체가 먹은 후 병에 걸릴 위험이 있다. < P > 또 수프를 끓이는 오해도 적지 않은 사람들을 괴롭히고 있다. 오랫동안 끓인 국물의 영양가는 높지 않다. 맛이 우수하지만, 오랫동안 끓인 국물은 씹어먹는 맛이 없어 기본적으로 더 이상 먹지 않아 인체의 단백질 섭취에 영향을 미치며, 비타민은 장시간 고온에서도 파괴된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 2. 식품 요리에 대한 오해 < P > 비타민 C, B1 은 모두 열을 두려워한다. 따라서 볶음요리는 작은 불로 답답함을 피하고, 왕불로 볶아야 한다. 야채를 요리할 때 먼저 뜨거운 물로 데친 후 볶는 것을 좋아하는 사람도 있는데, 이런 요리 방식은 채소의 비타민 손실을 초래할 수 있다. 비타민 섭취를 유지하기 위해서는 직접 볶아 익혀야 하고, 일부 날것으로 먹을 수 있는 채소 (예: 오이나 토마토) 는 직접 생으로 무칠 수 있고, 비타민은 최대한 보존될 수 있다. 그러나 시금치, 죽순 등 옥살산이 많은 채소 (예: 시금치, 죽순 등) 는 끓는 물에 데친 후 볶아 옥살산을 제거하고 옥살산과 칼슘을 불용성 옥살산칼슘으로 결합시켜 칼슘의 흡수 활용도를 높여야 한다. < P > 그리고 식초가 많이 들어간 요리는 조미료를 첨가할 수 없습니다. 또 핫요리를 만들 때도 요리가 곧 불을 떠날 때 조미료와 소금을 넣어야 한다. < P > 3. 음식 가공에 대한 오해 < P > 대부분의 채소는 잘게 썰어 가공하고 끓여야 한다. 많은 사람들, 특히 식당과 식당 직원들은 채소를 먼저 썰어 싱크대에 담그는 경우가 많은데, 그 결과 채소의 수용성 비타민, 미네랄 및 기타 영양소가 절개에서 흘러나와 영양가가 크게 낮아졌다. 올바른 방법은 먼저 노란 잎과 불필요한 잔엽을 제거한 후 씻은 야채를 스트립, 실크, 조각, 조각으로 자르는 것이다.
또한 당근을 날것으로 먹는 것은 비과학적이다. 당근은 각각 생식하고, 미량의 기름으로 요리하고, 충분한 기름으로 요리하며, 카로틴의 소화 흡수율은 각각 1%, 3%, 9% 로 측정한다. 카로틴이 체내에서 흡수율을 소화하는 것은 기름의 비율에 비례한다는 것을 알 수 있다. 당근은 식유로 조리한 후 생식하는 것이 생식보다 영양가가 높다. < P > 4. 음식 반복 가공에 대한 오해 < P > 또한 생활 리듬이 빨라짐에 따라 일회성으로 더 많은 요리를 볶아 보관하는 반면, 여러 차례 가열해 먹는 이런 식습관은 보관 및 가열 과정에서 영양 손실이 많을 뿐만 아니라 너무 오래 변질되고 독소가 생겨 건강에 영향을 미칠 수 있다.
식사와 질병의 오해
속담에' 병이 입에서 들어온다' 는 말이 있다. 부정한 음식을 먹으면 질병이 생길 수 있다는 것 외에 많은 흔한 질병들이 잘못된 식습관과 큰 연관이 있다. 이른바' 병이 입에서 들어온다' 는 말이 있어 음식을 잘못 먹으면 쉽게 질병을 일으킬 수 있다. 고지방, 짠 식습관과 같이 고지혈증과 고혈압을 일으키기 쉽다. 개기, 튀김, 절임 등 음식을 좋아하는 사람은 소화도 종양과 호흡기 종양 등에 걸리기 쉽다.
1. 음식에 대한 오해가 일부 종양 발생 확률 < P >' 암' 이라는 글자에 세 개의' 입' 이 있다는 것을 보면 음식과 암의 관계가 얼마나 밀접한지 알 수 있다. 세계보건기구 연구에 따르면 매년 암으로 사망하는 사람들의 3 분의 1 은 불량한 식습관과 관련이 있으며, 이로 인해 3 여 종의 암이 발생한다는 사실이 확인됐다. 다음 몇 가지 암은 먹는 것과 가장 관련이 있다. 음식을 적게 먹으면 고기를 적게 먹으면 대장암이 되고, 음식물이 습기를 받아 곰팡이가 변하면 간암이 생기고, 고온요리 음식은 폐암으로 이어지고, 고지방 고칼로리 음식은 유방암으로 이어지며, 절인 음식을 좋아하면 위암으로 이어지고, 뜨거울 때 먹는 것을 좋아하면 식도암 등을 유발한다. < P > 2. 음식에 대한 오해가 일부 만성병 < P > 가 설탕을 먹으면 당뇨병에 걸릴 수 있다는 것도 오해다. 당뇨병의 발생 원인은 매우 복잡하여 유전, 감염, 유전자 변이, 환경, 음식 등의 요인을 포함한다. 따라서 당뇨병을 설탕을 먹는 것과 단순히 등호를 그려서는 안 된다. 그러나 이미 당뇨병에 걸렸으니 설탕을 먹거나 적게 먹어야 한다. 일부 전문가 연구에 따르면 고기를 너무 많이 먹으면 당뇨병에 걸릴 위험이 있다고 한다. < P > 만성 결장염에 걸린 후 많은 환자들이 자신의 몸에 대해 걱정하며 채식을 많이 하고 육식을 하지 않는 것은 인지상의 오해다. 올바른 방법은 환자가 살코기, 생선, 계란, 버섯 등을 천천히 적당히 늘려야 한다는 것이다. < P > 많은 사람들은 약을 먹는 것이 고혈압을 치료하는 가장 중요한 방법이라고 생각하는데, 사실 합리적인 식습관 통제를 통해 고혈압의 예방은 적은 노력으로 더 많은 일을 할 수 있다. 다음과 같은 식습관은 바람직하지 않다. 짜지 않은 음식은' 나트륨' 을 먹지 않고, 많이 먹을 수 있고, 식물성 기름을 많이 먹어도 상관없다. 설탕 섭취를 제한하지 않아도 된다. 고혈압 환자는 닭고기 맛을 많이 먹을 수 있다. < P > 또한 오줌이 높다고 하면 맥주를 마시고 해산물을 먹어서 생긴 것이라고 생각하는 사람들이 많다. 사실 고요산이 다 먹는 것은 아니다. 요산의 8% 는 인체 세포의 신진대사에서 비롯되며, 단지 2% 는 퓨린이 풍부한 음식 (예: 동물의 내장, 해산물, 균류 등) 에서 나온 것이므로, 음식 요인은 통풍의 원인일 뿐이다. < P > 일부 환자들은 채소 퓨린 함량이 낮아 통풍을 자극하지 않기 때문에 특별한 제한이 필요하지 않다고 생각한다. 채소의 퓨린 함량은 전반적으로 확실히 좀 낮지만, 어떤 채소는 저푸린 음식에 속하지 않는다. 콩과 그 제품, 아스파라거스, 표고버섯, 김, 콩모종 등 퓨린 함량이 비교적 높다. 따라서 통풍 환자가 채소를 저퓨린 음식과 동일시하고' 이소육해서는 안 된다' 는 식습관을 고수하는 것은 오해이다.