텍스트/난초
열렬한 미식가로서 식사에 관해서는 입에 음식이 가득하다는 것을 인정합니다!
예:
두유는 설탕을 첨가하지 않고 그대로 마셔야 합니다.
만두를 먹을 때는 식초와 다진 마늘을 넣어야 합니다.
웨스트 돼지고기 볶음에 사용되는 셀러리는 반드시 물로 데쳐야 하며,
부침개에 들어가는 쪽파는 소스와 함께 제공되어야 하며,
…
지난 지역 특산품 Youxuan을 먹고 달콤한 거품도 곁들여야합니다!
달콤한 거품은 "오향 달콤한 거품"이라고도 불리며 오래된 지난의 정통 "마시는 머리"입니다. 고급 기장죽에 팥, 동부, 땅콩, 흰 당면, 두부껍질, 푸른 시금치를 넣고 소금, 후추, 다진 생강 등을 넣어 풍미를 더하고, 참기름을 조금 넣어 버무린다. 향긋하고 걸쭉하게 끓여 색과 맛을 모두 살리고 위장에 영양을 공급합니다.
북쪽의 겨울은 매우 춥고 제남도 예외는 아닙니다. 매년 겨울, 옛 지난의 거리와 골목, 큰 상점과 작은 상점에는 "옛 지난 천모"라는 간판이 있을 것입니다. "바람에 흔들리고 있다. 아침에는 튀긴 반죽 두 개나 참깨 전병 한 개에 김이 모락모락 나는 달콤한 거품 한 그릇을 곁들여 직장인들의 풍성한 아침 식사가 됩니다. 특히 '천모진짜 후예'라고 주장하는 오래된 가게들은 사람이 너무 많아 자리를 찾기 어려울 정도다.
지난에 처음 왔을 때 Tianmo라는 이름을 정말 이해하지 못했습니다. 분명히 달콤하지 않은데 왜 Tianmo를 Hu 매운 수프와 혼동했는지 나중에 알게되었습니다. 정통 후 매운 수프 매운 수프와 달콤한 수프에는 큰 차이가 있습니다.
달달한 거품이 짭쪼름한데, 고소한 재료와 걸쭉한 죽국물이 어우러져 입안에 잠시 맴돌다가 속으로 빠져든다. 밤새 잠든 이들을 깨워주는 감각으로는 몸 전체의 모공이 즉시 열려 찬 공기를 쫓아내고 온몸이 편안하고 상쾌하며 활력이 넘치는 느낌을 줍니다.
달콤한 거품과 차 수프는 둘 다 천성(Quencheng)의 두 가지 이상한 것으로 알려져 있으며 지난에서 꼭 먹어봐야 할 별미이자 옛 지난의 대표적인 맛입니다. "차국은 차가 아니다. 넘치는 쌀향이 차보다 좋다. 달콤한 거품은 달지 않고, 다섯 가지 맛을 모두 맛본 후에야 단맛을 얻을 수 있다."
진안에서는 달콤한 거품만큼 차국이 흔하지 않다. 가끔 남부산간 농가에 갔을 때, 산사나무, 산란, 산나물과 함께 파는 가루차국을 본 적이 있다. 및 기타 산제품을 끓는 물에 끓여서 간편하게 섭취할 수 있습니다.
취성에서 두 괴물의 기원에 대해서는 늘 많은 설이 있어왔다. 그중 하나는 명나라 최초의 독일 왕 덕장왕과 관련이 있다.
전설에 따르면 명나라 영락제 때 주제가 북경으로 천도한 후 나라와 나라를 위해 기도하기 위해 광로사를 건립했다고 한다. 광로사(廣樂寺)에서는 기(節)를 기본으로 한 죽을 개발하여 하늘에 제사를 지낼 때 문무관에게 한 그릇을 주어 하늘에 공경하는 마음을 표현하였다. 명나라 천순 원년, 명나라 영종제가 제남에서 봉폐된 둘째 아들 덕장왕을 걱정하여 광로사에게 이 기술을 덕왕의 궁주장에게 전수하라고 명하였다. De Prince De's Palace는 진 궁과 친밀한 관계를 맺고 있으며 많은 요리 기술을 전수했습니다. 진 저택에 가서 차 수프 만드는 법을 배우십시오. 진씨 저택의 주인은 기장 국수에 생강과 후추를 넣어 개량하여 천모라 불리는 매콤한 기장죽을 개발했습니다. 이웃 사람들은 Qin Mansion에 두 가지 매우 이상한 음식이 있다는 말을 들었습니다. 차 수프는 있지만 차가 없고, 달콤한 거품이 있지만 달지 않습니다. "천성 두 괴물"은 퍼지기 시작하여 수백 년 동안 지속되어 오늘날 "진 노부인"의 기념품이 되었습니다.
목표를 추구하는 미식가로서 부용거리의 맛있는 음식을 사진으로 찍으며 오후 시간을 보내고 심지어 먹는 것도 잊어버렸지만 여전히 먹고 싶지 않으면 먹지 않을 것이라고 믿습니다. 안 먹고, 먹으면 가장 정통을 먹을 테니까, 같은 이유로 정통 충칭 국수 한 그릇을 먹는 것은 피곤한 두 다리를 아침 내내 거리를 질질 끌고 다닐 문제도 아니다. 달콤한 거품, 당연히 맛이 좋으려면 정통해야 합니다.
제남에서 가장 유명한 천모 노점은 의심할 여지 없이 유명한 '천모당'입니다.
1981년에 창업한 '천모탕'은 고급스러운 재료와 정통 맛으로 유명하며 지난 옛 사람들의 깊은 사랑을 받는 곳입니다. 많은 사람들이 정통 음식 한 그릇을 먹기 위해 아침 일찍부터 찾아옵니다. Tianmotang의 달콤한 거품은 재료가 풍부하며 그릇이 크고 중간이거나 작더라도 항상 사람들을 만족시킬 것입니다. 특히 추운 겨울에는 따뜻한 그릇이 몸을 따뜻하게 만들어줍니다.
Jinan의 Tianmo에는 세 가지 특별한 기능이 있습니다. 첫 번째는 이름입니다.
이름을 모르는 사람은 이름을 들으면 무엇인지 모를 가능성이 높습니다. 이 이름의 유래에 대해서는 덕장왕 전설 외에 두 가지 공통된 설이 있다.
먼저 명나라 말기와 청나라 초기에 연이은 전쟁이 일어나 백성들이 극심한 곤경에 처해 있었는데, 제남에 천이라는 죽 가게가 있었는데, 자주 폐업을 하더군요. 피해자들을 돕기 위한 죽. 하지만 죽이 너무 적고 사람이 많아서 죽에 야채 잎과 짠맛, 매운 양념을 추가하는 경우가 많습니다. 피해자들은 죽을 끓이는 큰 냄비에 거품이 나는 것을 보고 가게 주인의 성을 따서 '천모'라고 불렀다. 선비가 곤경에 처하면 배가 너무 고프고, 먹는 음식이 너무 달아서 '달콤한 거품'이라고 생각한다. 나중에 학자가 성공했을 때 그는 다시 "Tian Mo"를 마셨지만 전혀 달콤하지 않았습니다. 그는 갑자기 그것이 "Tian Mo"가 아니라 Tian Mo라는 것을 깨달았습니다. 그래서 그는 '천모'라는 명패를 쓰고 다음과 같은 시를 읊었습니다. '나는 과거에 너무 많은 어려움을 겪었기 때문에 실수로 천모천모천이라고 불렀습니다. 쓴맛과 매운맛."
또 다른 설은 Tianmo를 처음에는 "Tianmo"라고 부르지 않았지만 "Tian Mo'er"라고 불렀다는 것입니다. 죽이 준비되면 당면과 같은 "Mo'er"를 추가합니다. , 야채, 땅콩, 조미료 등을 사용하여 "Tian Mo'er" "Mo'er"가 퍼졌고 나중에 사람들은 동음이의어 발음을 기반으로 "Tianmo"로 정제했습니다.
개인적으로는 가난한 학자의 비유를 더 좋아합니다.
Tianmo에서 두 번째로 중요한 것은 생산입니다.
지난의 아침 간식으로 Tianmo는 대규모 연회에 제공할 수 없는 '노점 제품'이지만, 그것은 또한 그것을 만드는 데 매우 특별합니다. 최고 품질의 달콤한 거품은 정통 용산 수수를 갈아서 만들어야 합니다. 냄비를 뒤집어 당면, 땅콩, 동부를 먼저 익힌 다음 두부 껍질과 시금치를 소금으로 간합니다. 오향면, 고추면; 물이 끓은 후 기장 반죽을 넣고 저어줍니다. 마지막으로 양파, 생강, 아니스와 함께 익힌 기름을 죽에 붓고 서빙합니다. 가장 중요한 것은 짠 죽이기 때문에 물을 한 번에 충분히 추가해야합니다. 그렇지 않으면 국물의 양은 경험을 바탕으로 한 주인의 지식에 달려 있습니다. 달콤한 거품이 끓는 냄비.
제조과정을 직접 본 적은 없지만, 역시 시골에서 와서 온갖 죽을 만들어 봤기 때문에 이해하기 쉽다. 우리가 흔히 볼 수 있는 것은 달콤한 거품이 피어나는 것인데, 이 또한 매우 특별하다. 각 가정의 달콤한 거품은 항아리 모양의 항아리에 담겨 있으며, 항아리는 높이가 1미터 이상이어야 하며, 날씨가 추우면 항아리 외부에 면 덮개를 덮어 따뜻하게 유지해야 합니다. 달콤한 거품을 담기 위해 긴 나무 숟가락을 사용하는데, 이는 달콤한 거품을 부드러운 맛으로 유지하고 국물이 끓어오르는 것을 방지하기 위함이라고 합니다.
달콤한 거품을 마시는 것이 가장 좋은 방법이다. 지난 옛 사람들은 천모를 대할 때 젓가락이나 숟가락이 필요하지 않다는 것을 모두 알고 있습니다. 그릇을 잡고 가장자리를 따라 돌리면 그것이 황금색 죽이든 국이든 땅콩, 팥, 당면, 두부, 시금치로 구성된 화려한 부속품이든 모두 빨고 마신다. 하늘! 젊은 직장인이라면 출근 전 큰 스푼으로 마시는 것이 일반적이다. 숟가락으로 마시기로 한 이유는 첫째는 속도 때문이고, 둘째는 쉭쉭 먹는 소리가 늘 보기 흉하다는 점 때문이었습니다.
아침 식사의 달콤한 거품은 민간 스타일로 가득 차 있으며 이전에 Lao She 씨가 설명한 지난의 기질과 일치합니다. 황금색의 부드러운 튀김 반죽 스틱 2개 또는 튀김 반죽 스틱 2개와 짝을 이루면 끝까지 맛있고 편안합니다.
왜인지는 모르겠지만, 이 달콤한 거품 한 그릇은 마실 때마다 무한한 만족감을 안겨준다.
생각해보면 취안청에 머무는 동안 나는 수없이 거리를 걸었고, 제남의 교차로에서도 이미 너무 많은 지역 풍습과 요식 문화에 마음이 스며들었습니다. , 비슷한 매트에 앉아 분주한 도시의 끝없는 흐름을 바라보며, 매일 변하는 도시, 그토록 오랜 세월의 투쟁을 생각하고, 이 달콤한 거품 한 그릇을 마시다 보면 언제나 한 문장이 맴돈다. 내 귀에는 "세상의 모든 굴곡을 읽어라." 쓴맛 뒤에는 단맛이 온다.
갑자기 마음이 더 뜨거워졌습니다.