고대에는 "과주"로 알려진 안시는 4 시리즈, 30 가지 이상의 품종으로 "과주 단물 멜론"을 생산합니다. 바삭하고 과즙이 풍부하며 달콤하고 맛있으며 상큼하고 기분이 좋으며 설탕이 들어 있습니다. 함량 14%, 여름의 더위 해소와 갈증 해소에 좋은 제품입니다.
2010년 현재 단물멜론 산업은 농민들의 소득을 높이는 진정한 '달콤한' 지역산업으로 자리매김했다. 안시에서는 수박, 흰 참외, 멜론 등 4개 시리즈에 걸쳐 30여 종의 "과주 단물 멜론"을 도입하고 재배했으며 현의 재배 면적은 16,500에이커에 달하며 연간 생산량은 3천만 킬로그램 이상으로 안정적입니다. 제품은 칭하이, 신장, 산시, 베이징, 천진, 광저우, 홍콩 및 기타 장소에서 판매됩니다. Jiuquan 야광 컵은 옥으로 만든 귀중한 마시는 그릇입니다. 술을 잔에 담고 달빛 아래에 놓으면 잔이 반짝반짝 빛난다고 하여 야광잔이라는 이름이 붙었습니다. 『십대륙기』에 따르면, 주(周)나라 무왕(穆王) 때 서방(西院)에서 황실에 야광잔을 바쳤다. 이 잔은 백옥의 정수로 만들어졌는데, 이는 야광잔의 특성을 잘 보여준다. 서부 지역. Jiuquan 야광컵의 형성은 적어도 당나라 시대로 거슬러 올라갑니다. 빛나는 컵을 만드는 데 사용되는 옥 재료는 주취안시에서 100km 이상 떨어진 기련산맥에서 수집됩니다.
2006년 5월 20일, 이 유산은 국무원의 승인을 받아 첫 번째 국가 무형문화유산 목록에 포함되었습니다. 2007년 6월 5일, 쑤저우구 출신의 리홍빈(Li Hongbin)은 문화부로부터 문화유산 프로젝트 대표 상속자로 결정되어 제1차 국가 무형 문화 유산 프로젝트 대표 상속자 226명에 포함되었습니다. 디저트, 참깨케이크, 만두 :
1. 바삭한 로스팅 : 참깨케이크와 북경식 딤섬의 특징을 살려 면에 딤섬 필링과 식용유를 섞어서 굽는다 불 냄비. 색깔은 연한 노란색으로 스낵보다는 크고, 일반 전병보다는 작으며, 부드럽고 달콤하며 기름기가 없어 아침식사나 야식으로 적합하다. 할랄 불은 아마유를 사용하여 준비됩니다.
2. 설탕 케이크 찐빵이라고도 불리는 바삭한 찐빵: 뜨거운 면에 강황, 홍국밥 및 기타 양념을 추가하고 반죽, 롤링, 접시에 담기 및 누르기 등의 기술을 사용하여 모양을 만듭니다. 겹겹이 쌓인 편원형, 중간이 있는 오목한 부분에 시럽을 적당량 넣고 둘레를 감싸고 표면에 흰설탕 알갱이를 뿌려 냄비에 굽으면 색이 밝은 노란색으로 바삭하고 달콤해집니다. 뜨겁게 먹거나 차갑게 먹을 수 있으며 거리나 골목에서 흔히 판매됩니다.
3. 오일 타르트: 국수를 끓는 물에 데친 후 소량의 베이킹 반죽과 식용유를 넣고 여러 번 세게 반죽한 다음 국수를 잠시 쉬게 한 후 얇은 팬케이크에 넣고 바릅니다. 기름을 두른 후 기름면을 얹어 원통 모양으로 빚어 균일한 반죽으로 자른 뒤 나선형으로 돌려 바구니에 담아 찐다. 꼬집으면 짙은 노란색으로 변하고 기름이 배어나는데, 먹을 때 접시에 담아 흔들어 먹으면 가느다란 띠 모양으로 피어나는데, 부드럽고 고소한 맛이 난다고 하여 '뜨거운 기름탑'이라 불린다.
4. : 섞은 반죽으로 껍질을 만들어 뜨거운 박유를 섞은 기름진 면에 싸서 쥐 모양으로 빚은 뒤 바구니에 담아 쪄서 먹으면 하얗게 된다 바구니에서 꺼내면 가운데 부분이 갈색을 띠며 맛이 좋으며, 차갑게 먹는 것이 더 좋고, 보통 음력 1월 15일에 먹으며, 친척이나 친구에게 선물로도 좋습니다.
5. 통조림빵이라고도 불리는 달콤한 물 표면: 소금, 설탕 및 기타 조미료가 첨가되지 않습니다. 반죽은 둥근 첨탑으로 성장하는 것이 좋습니다. 바구니에 담아서 쪄서 색이 흰색입니다. 천천히 씹어 먹으면 천연 밀향이 나고, 고기와 함께 먹으면 흡수성이 좋아 맛이 좋아집니다. 끓는 물에 한번 담가두는 것처럼 영유아에게 먹이기 좋은 제품이며, 노약자에게도 적합한 제품입니다.
6. 유지: 기름이 큰 것과 작은 것 두 가지로 나뉘는데요. 맛도 짠맛과 단맛이 있어요. 반죽을 돌리고, 돌리고, 짜고, 누르고, 반죽하고, 비틀고, 잡고, 따는 등의 기술을 사용하여 다양한 문양과 문양을 만드는데 모두 숙련된 장인의 솜씨에 달려 있습니다.
7. 구오쿠이(國内): 주취안(九泉) 전의 대가족으로, 팬에 구운 것을 구오쿠이(國会)라고 하고, 바구니에 담아 찐 것을 팬의 크기에 따라 부릅니다. 두께는 5~10센티미터로 붉은색 대추는 자오얼 구오쿠이(Zaoer Guokui), 백단향 대추는 엘라에아그누스 안구스티폴리아(Elaeagnus angustifolia)라고 하며, 일부는 강황, 홍국밥, 주취안 특유의 콩과 식물인 통카콩을 넣어 말아 만든 것입니다.
8. 노란쌀 : 노란쌀과 기장을 가루로 하여 떡에 넣어 발효시킨 후, 작은 그릇에 담고 눌어준다. 반원형의 쌀 반죽을 바구니에 담아 쪄서 만든 것으로 연한 노란색을 띠고 부드럽고 약간 달콤한 맛이 나며, 천연 향이 나고 매쉬 향이 납니다. 찹쌀황은 소화가 잘되고 비장과 위장을 튼튼하게 하여 남녀노소 누구나 좋아하는 식품이며, 도시와 농촌 모두가 좋아하는 식품이다.
9. Zaoganliangzi: 실제로는 집에서 만드는 작은 간식 크기의 참깨 케이크입니다. 음력 12월 23일은 부엌신을 숭배하는 날이다. 저녁에는 주부들이 손을 씻고 입을 깨끗이 씻은 후 "부엌마른 곡식"과 기타 제물을 여호와의 신상 앞에 바친다. 부엌신님, "주방신님, 마른 음식을 드시고, 충분히 먹고 마시세요."
10. 핫케이크와 부침개: 냄비에 찹쌀과 대추로 만든 떡을 넣고 그 위에 부침개를 얹은 뒤 케이지 천으로 덮어 냄비를 항상 가열해 둔다. 떡볶이는 부드럽고 따끈따끈합니다. 찐 떡 위에 떡을 얹어 먹으면 달콤하고 맛있습니다.
11. 종피자: 주취안 사람들이 특히 좋아하는 여름 음식이에요. 양념은 식초와 소금물입니다. 끓을 때 아니스, 고춧가루, 가루즙을 넣어 걸쭉하게 끓여줍니다. 여름에는 센 불로 끓입니다. 가열하고 발사믹 식초를 추가합니다. 끓인 식초에 풀잎 몇 개와 다진 마늘을 담그고 마늘을 으깬 다음 물을 넣고 저어주고 뜨거운 요리된 기름을 넣고 밝은 빨간색의 겨자씨를 희석합니다. , 겨자씨를 잘게 으깬 후 물을 끓여서 섞고, 소금으로 볶고, 식용소금으로 볶은 후 잘게 찧는 등의 작업을 합니다.
12. 콩묵 : 흔히 콩가루라고 불리는 누에콩을 원료로 하여 만드는 방법이 간단하고 일반적인데, 소면양념과 마찬가지로 좋은 양념을 사용하는 것이 주요하다. .
가족 잔치에는 밀가루를 얇게 썰고, 통 모양으로 말아 1인치 두께의 원으로 자르고, 양념을 붓고, 때로는 다진 고기를 튀겨 넣어 독특한 맛을 낸다.
13. 콩가루 : 콩을 가루로 내어 냄비에 쪄서 닭육수로 양념을 해주세요. 이런 종류의 음식은 모든 연령대에 적합하고 소화가 쉽고 영양분이 풍부하며 모든 계절에 적합합니다.
14. 찐 쌀국수라고도 불리는 찐 쌀국수: 밀가루로 부드럽고 단단하게 빚어 둥글게 빚어 바구니에 넣고 식힌 후 얇게 썰어 그릇에 담고 다양한 재료와 섞는다. 바로 먹을 수 있는 조미료는 가족이 흔히 먹는 차가운 음식 중 하나입니다.
글루텐과 국수 카테고리:
1. 혼합 주스: Jiuquan에서 만든 독특한 혼합 국수입니다. 국물은 양고기 국물을 기본으로 하고, 돼지고기 국물과 닭고기 국물을 넣어 섞어서 만든다. 국물은 하얗고 밝아야 하며, 양념 찌꺼기나 고기 찌꺼기, 기타 불순물이 들어가지 않아야 한다. 국물이 끓으면 누에콩 당면과 얇게 썬 돼지고기와 양고기를 넣습니다. 맛있고 색이 밝습니다. 해산물을 추가하면 맛이 더욱 좋아지지만 가격은 당연히 높아집니다.
2. 식물성 글루텐: 밀가루를 반죽하여 뭉친 후 깨끗한 물에 반복해서 헹궈 전분과 글루텐을 분리해 주세요. 그런 다음 글루텐을 쪄서 얇게 썬다. 전분의 일부를 국물과 섞어 맑은 반죽을 만들고, 나머지 부분은 밀가루를 입방체로 만들어 작은 입방체로 자르고 국물에 당면, 참기름, 생강 가루, 후추 및 기타 양념을 넣습니다. 수프 냄비에 불을 넣고 계속 끓입니다. 밥을 떠낼 때 볶은 꼬막을 넣고 부드러워질 때까지 국물에 담가주세요. 이것은 완전 채식이며 고기나 생선은 허용되지 않으며 맛은 주로 매운 맛이며 생강 맛이 가장 두드러집니다. 사람들이 좋아하는 흔한 아침식사입니다.
3. 비채식적 글루텐: 닭고기 수프를 사용한다는 점만 제외하면 재료는 기본적으로 채식용 글루텐과 동일합니다. 고기 조각을 더 추가하세요. 소비량도 채식 글루텐과 동일합니다.
4. 장 냄비: 주취안(Jiuquan) 사람들이 가장 좋아하는 아침 식사입니다. 닭육수를 국물로 삼고 누에콩가루즙을 넣어 반죽을 만든 뒤 잠두가루로 만든 당면, 당면, 닭가슴살, 고기편을 넣고 튀긴 대마초 꽃을 대마잎으로 쪼개어 준비한 국물을 넣는다 미디엄으로 상큼하고 향긋한 맛이 나며 생강과 후추의 매운맛이 강조됩니다.
5. 만두 만들기: 익은 만두를 페이스트 냄비에 넣어서 만두 속 재료를 주로 다진 고기와 양배추로 만듭니다.
익힌 고기:
1. 지방 포장: 지방 포장과 내장 지방 포장의 두 가지 유형이 있습니다. 고소한 지방으로 싸는 방법은 양의 내장을 꺼낼 때 배를 덮고 있는 기름진 껍질을 벗겨내고 겉껍질은 그대로 둔 후 살코기와 지방을 잘게 다지고 양파, 마늘, 생강, 다른 재료를 섞어 소를 만들고 기름껍질에 싸서 양끝을 삼베나 무명실로 단단히 묶고 가운데를 비스듬히 몇 번 묶은 후 냄비에 넣고 끓인다.
2. 양머리 수프라고도 불리는 해기스 내장 수프: 양 내장을 물에 삶아 잘게 썬 다음 원래 수프에 생강을 첨가한 양념 가루를 추가합니다. 냄비에 양고기 두개골을 담고, 잘게 썬 해기스를 그릇에 담고, 그 위에 국물을 부어 데워서 먹는다. 국물은 뜨겁게 끓어야 하며, 고기는 부드러워야 한다. 익힌 밀알이나 보리알을 넣고 국자에 담아 끓이면 향이 더 강해진다. 양머리 수프는 현지인들이 가장 좋아하는 아침 식사이자 야식입니다.
3. 양고기와 절인 쇠고기 : 양고기와 쇠고기를 썰어서 지방과 살코기를 섞은 후 양념을 섞어 각자의 배에 넣고 밀봉한 뒤 냄비에 넣고 익히고, 꺼내서 뜨거울 때 넣어서 적당한 그릇에 담아 완전히 식을 때까지 꾹꾹 눌러가며 얇게 썰어서 소금을 뿌려 먹으면 된다. , 식욕을 돋우네요. 색과 향, 맛이 뛰어난 냉육식품의 일종이다.
4. 강양장 : 서양의 특성을 지닌 간식이다. 신선한 양의 피에 밀가루를 조금 섞어 재료를 넣고 양의 내장에 붓고 끓는 물에 잠시 데친 후 꺼내어 식힌 후 1cm 두께로 비스듬히 썰어 기름에 두른다. 팬에 올려 튀겨서 따뜻하게 먹는 것이 지금 가장 맛있습니다. 강양장은 이질과 설사를 멈추는 효능이 있다.
볶은 조롱박, 밀수오자, 간 진자, 부침개 등 민간 별미도 있습니다. 주취안 사람들은 다양한 축제 기간 동안 음식을 매우 중요하게 생각합니다. 예를 들어, 음력 1월 1일부터 5일까지는 일반적으로 더 이상 칼과 불을 사용하지 않고 손님을 접대할 때 볶고 찌기만 합니다. 반제품 요리인 위안샤오(Yuanxiao), 속을 채운 만두 또는 기름을 바른 생쥐를 먹는 것은 부를 불러일으키는 것을 의미합니다. 8월 15일에는 월병과 냄비 투구를 먹습니다. 동지에는 고기를 먹고, 라바 축제에는 라바 얼음, 라바 콩, 콩, 쌀을 먹습니다. ; 라바 축제 기간에는 고기를 먹지 않으므로 동지에는 채식 라바라고 불립니다. 음력 12월 23일에는 신년을 축하하기 위해 난로를 숭배하고 자오 사탕, 대추 케이크, 자오 건조 음식을 먹습니다. 음력 12월 30일에는 국수와 만두를 먹고, 심야에는 '창창밥'이라는 만두를 먹습니다.