가장 정통 소스 뼈를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
도구: 물, 대야, 냄비, 뚜껑, 삽, 칼, 그릇, 큰 뼈, 밀가루, 소금, 건조물 고추, 팔각, 월계수 잎, 오렌지 껍질, 후추, 계피, 고수풀, 생강, 양파, 쪽파, 된장, 된장, 식용유, 식용유, 맥주, 진간장, 연한 간장, 치킨 진액, 설탕 .
1. 큰 뼈는 미리 적당량씩 잘게 썰어서 준비하시고 밀가루는 적당량 준비하신 후 적당량의 소금, 말린 고추, 팔각을 준비해주세요. , 월계수 잎, 오렌지 껍질, 사천 고추, 계피는 너무 많이 사용하지 마세요. 고수, 생강 한 조각, 양파 반 개, 파 한 개, 된장 10g, 콩 20g을 준비하세요. 페이스트, 맛술 적당량, 식용유, 맥주, 진간장, 연한 간장, 치킨 에센스, 백설탕.
2. 큰 접시를 준비하고, 잘게 썬 돼지 뼈를 큰 냄비에 직접 넣고 밀가루를 먼저 넣고 섞습니다. 밀가루는 흡착력이 강해 혈거품과 뼈 안의 불순물을 흡착할 수 있을 정도로 끈적해질 때까지 손으로 계속 쥐고 섞은 후 적당량의 물을 부어 헹구어 냅니다. 씻은 후 반죽을 반죽에 넣고 뼈를 물통에 담습니다.
3. 다음으로 깨끗한 물을 붓고 다시 헹구어 낸 후, 더러운 물을 버리고, 대야에 깨끗한 물을 적당량 넣고, 소금 10g을 넣어 다시 씻어주세요. 한 시간 동안 핏물과 불순물에 담가두세요. 준비된 말린 고추, 스타 아니스, 월계수 잎, 오렌지 껍질, 통후추, 계피를 접시에 담고 따로 보관합니다.
4. 다음으로 고수를 잘게 자르고, 생강을 잘게 자르고, 샬롯을 잘게 썰어 접시에 담습니다. 작은 그릇을 하나 더 준비하고 된장 10g과 된장 20g을 넣고 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관해 둡니다.
5. 한 시간 정도 지나면 큰 뼈에 있는 피와 물이 빠져나가고, 먼저 물기를 제거한 뒤 냄비에 담습니다. 뼈를 데칠 때에는 반드시 찬물에 뼈를 넣어 비린내를 빼기 위해 파, 생강, 맛술을 조금 넣고 센 불에 끓인 후 거품을 걷어낸다. 표면에 얹은 후 센 불로 10분간 계속 끓입니다.
6. 10분이 지나면 뼈를 꺼내어 따뜻한 물에 담가줍니다. 팬에 기름을 두르고 양파, 고수풀, 생강, 샬롯을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 약한 불을 켜고 살짝 갈색이 될 때까지 천천히 볶습니다. 그런 다음 모든 작은 재료를 냄비에 넣고 볶습니다. 중약불로 고르게 볶은 뒤 뼈를 넣고 볶은 뒤 물 한 방울 넣지 않고 맥주 캔을 부어준다.
7. 냄비에 소금 약간, 진간장, 연한 간장, 치킨 진액, 설탕을 넣고 삽으로 저어준 후 뚜껑을 덮고 약불로 한시간 정도 끓입니다. 1시간 후 모든 재료를 넣고 섞은 후 뚜껑을 덮고 30분 동안 약한 불로 계속 끓입니다.