월리스 자체의 식품 안전 관리가 특별히 마련되어 있지 않기 때문이다. 이런 식품안전관리란 모든 매장에 대해 표준화된 관리를 할 수 없다는 뜻이다. 현재 월리스가 전국적으로 많은 매장을 가지고 있는 것처럼, 당연히 모든 매장에 대해 엄격한 관리를 할 수는 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) 일부 작은 현성의 문점에 대해 그는 이런 표준화된 관리를 하기가 매우 어려운데, 이때 문점 안의 인원이 어떻게 식품위생을 관리하는지 볼 수 있을 뿐, 만약 중시하지 않는다면, 확실히 문제가 생기기 쉽다. < P > 그리고 이 가게들 자체도 월리스의 기치 아래 월리스의 일부다. 문제가 생기면 이 냄비를 월리스 브랜드 전체에 던질 것이다. 이것은 실제로 가맹점이 너무 많아서 각 지점을 관리하는 데 더 많은 노력을 기울일 수 없는 폐단이다. 지금 음식을 만드는 데 매우 중요한 점은 식생활이 건강하다는 점이다. 이런 식품안전문제가 많은 브랜드들이 노출되어 있고, 일부 대형 브랜드도 불가피하다는 점이다. 그렇다면 이런 상황은 확실히 비교적 정상적이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) < P > 음식업계는 이익률이 높은 업종이다. 이때 전체 업종은 더 높은 이익률을 추구하고자 한다. 자신의 낭비를 줄일 수밖에 없다. 재료가 망가진 후에도 계속 사용할 수 있다는 뜻이다. 이런 처리를 거친 후에는 발견하기 어렵다. < P > 최근에는 한 블로거가 월리스 내부에서 제작한 비정상적인 촬영인 동영상을 공유했다. 이 영상에서 볼 수 있듯이, 이 월리스는 식품 안전에 대한 통제에 매우 신경을 쓰지 않는다. 바닥에 떨어진 식재료는 계속 들고 사용하며 주방 전체도 매우 지저분하고 더럽다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 그러나 이런 상황은 소비자가 볼 수 없는 것이다. 소비자가 먹을 때 보이는 것은 모두 외형이 좋은 식품이다. 그는 이런 예쁜 식품들이 어떻게 생산되는지, 어떤 환경에서 생산되는지 발견하지 못할 것이다.