기본 개요 '새콤쌀국수'는 충칭과 쓰촨성의 도시와 농촌에 널리 퍼져 있는 전통 간식으로, 가격이 저렴하고 품질이 좋아 오랫동안 사랑받아 왔습니다. . 그 특징은 "얼얼하고, 맵고, 신선하고, 향긋하고, 시큼하고 기름지지만 기름지지 않다"는 것입니다! "세계 최고의 팬"으로 알려져 있습니다. Huafei Sijiwang - 충칭 냉면 업계 1위 브랜드입니다. 정통 충칭 냉면 레시피 충칭 냉면 레시피 1. 재료: 간장, 식초, 파, 고수풀, 기름(보통 요리에 사용됨), 튀긴 콩, 말린 고추 국수. 다진 대파에 대파 소량을 다지고 고수를 잘게 썰어 따로 보관해 주세요. 콩을 조금 볶은 후 살짝 으깨어 따로 보관해 두세요. 뜨거워져도 두렵지 않은 그릇에 고추면을 담고, 그 그릇에 매운기름을 붓고 나중에 사용할 매운기름을 만들어주세요. 물을 끓여서 고구마전분을 넣고 고구마전분을 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 고구마 가루는 미리 만들어 놓은 것이기 때문에 익었는지 안 익었는지는 상관없지만, 부드러운 맛이 날 때까지 삶아야 합니다. 삶아진 당면을 그릇에 담고 양념을 넣어주세요. 양념 : 간장 약간, 매운 기름, 식초(조금 더), 으깬 땅콩, 기름, 다진 파, 고수를 추가합니다. 사용하는 양은 모든 사람의 취향에 따라 다릅니다. 2. 냉면을 만드는 정통 비법 냉면을 만드는 방법은 아주 간단합니다. 재료: 당면, 다진 파, 다진 생강, 다진 마늘, 완두콩 팁, 고수풀, 채썬 양배추 볶음, 다진 파슬리, 간장, 식초, 고추기름, 참기름, 라드, 땅콩과 콩 튀김, 사천고추가루, 후추, MSG, 닭고기 진액, 소금, 참깨, 닭고기 국물이나 뼈로 만든 오래된 수프. 먼저, 건조된 당면을 50~60도의 물에 넣고 10분간 담가서 당면을 부드럽게 만들어주세요. 그런 다음, 다른 냄비에 물을 끓이고 물을 끓이는 동안 큰 그릇에 참깨, 다진 생강, 다진 마늘, 파슬리, 고춧가루, MSG, 치킨 진액, 후추, 소금, 간장, 식초, 참기름, 그릇에 고추기름, 육수, 다진 파, 라드를 넣어 베이스를 만듭니다. 냄비에 물이 끓으면 불린 당면을 냄비에 넣고 30분 정도 담아 그릇에 담고 마지막으로 완두콩 끝부분을 뜨거운 물에 넣고 잠시 볶습니다. 땅콩과 콩, 고수를 더해 정통 사천식 새콤달콤 쌀국수가 완성됐다. 사천식 "신라면" 만들기 재료: 고구마 전분 5000g, 명반 35~40g, 익힌 고든 페이스트 125~130g. (참고: 익힌 그레이비는 고구마 전분입니다. 먼저 물과 함께 분산시킨 다음 끓는 물에 붓고 묽은 반죽으로 저어줍니다. 이는 일반적으로 "숙성 고든"으로 알려져 있습니다.) 제조: 1. 명반을 고운 가루로 갈아줍니다. , 물 100g을 넣고 저어준다. 명반수를 균일하게 만들어준다. 2. 익힌 고든페이스트를 대야에 붓고 고구마전분, 물 2000g, 명반수를 넣고 적당히 부드럽고 딱딱한 반죽을 치대어 둔다. 3. 큰 알루미늄 국자를 사용하여 콩알 크기의 구멍에 도구를 넣고 물국자에 반죽을 넣은 후 손바닥으로 두드려서 끓는 물 냄비에 부어 익을 때까지 데운 다음 찬물에 넣어 식혀주면 "구아슈"가 됩니다. '열탕면' 양념 및 고구마 종류 : '열탕면'에 사용되는 고구마는 국수와 동일하게 만들어지며, 대표적인 신식품으로는 '지방장고구마', '랑펜스고구마' 등이 있다. "돼지갈비 고구마" 등이 있는데, 그중에서도 "뚱뚱한 창사오"가 가장 유명하다. "비창차오"는 "신맛과 매운 살찐 쌀 롤"과 "원조 수프 살진 쌀 롤"로 구분되며 신맛과 매운 맛, 신선하고 짠 맛이 있습니다. 양념은 주로 고추, 고추, 다진파, 간장, 콩나물, 셀러리알, 식초, 고수풀, 큰머리나물알(사천산 야채), 볶은콩, MSG 등으로 구성됩니다. 얼큰한 국수를 끓이는 국물은 내장, 돼지귀 등을 끓여 만든 진한 흰색 국물이다. 구체적인 조작은: 국그릇에 식초, 고추기름, 간장, 글루타민산나트륨, 콩나물을 넣고, 원래의 국물을 붓고, 냄비에 가루를 끓여서 그릇에 담고, 셀러리를 뿌리고, 고수풀, 큰 머리 콩나물, 바삭한 콩이 전부입니다. 자세한 레시피와 방법은 충칭화비식품기술진흥서비스유한회사에 문의하세요. 집에서 신라면을 만드는 재료: 간장, 식초, 쪽파, 고수풀, 기름(보통 요리에 사용), 튀긴 콩, 말린 칠리 국수. 정통 사천식 신라면 레시피 신라면은 주로 고구마로 만들어집니다. 안에 있는 매운맛은 고춧가루로 만들어졌어요. 탕수육 중에서는 '뚱장야오'가 가장 유명하다. 그러나 취향이 다른 사람들에게 적합한 두 가지 유형으로 나뉩니다. 하나는 신맛과 매운맛이고, 다른 하나는 짠맛입니다.
주로 사용되는 양념은 후추(슈퍼마켓에서 파는 어떤 종류라도 괜찮습니다), 레드 오일 칠리(슈퍼마켓에서 작은 병에 담아 파는 것만으로도 충분합니다. 도시 사람들은 익숙하지 않습니다. 너무 매워서 맛이 없을 것입니다.) 오랫동안 사용하면 좋지 않습니다. ), 다진 파 약간 (요리가 거의 끝나갈 때, 즉 거의 끝날 때 뿌려주세요), 간장 소스를 좋아하시면 양배추와 양배추를 조금 넣어도 좋습니다. 콩나물을 꼭 넣어주세요. 셀러리는 정통 요리에도 흔히 사용되는데요, 보통 깍둑썰기 모양으로 썰어서 사용하는데, 자주 하지 않는 초보자라면 그냥 잎을 씻어서 가늘게 썰어도 되지만 너무 많이 만들지 마세요. 두꺼운. 식초와 고수를 조금만 넣어주시면 됩니다. (근데 고수를 싫어하시는 분들도 있어서 굳이 넣지 않아도 되지만, 고수를 조금 넣으면 더 향이 좋을 것 같아서 드실 때 따로 빼두셔도 좋아요) 콜라비 (아시죠? 야채시장이나 마트에서 파는데요. 썰어서 국물에 넣어 드시면 더 맛있습니다. 물론 가능합니다.) 정통 방식에서는 콩을 적당량 넣어주는데, 수프가 준비되기 전에 건조된 콩(햇빛에 말린 콩)을 추가하는 것이 필요합니다. MSG를 넣고 저어주세요. 참고로 국물은 내장과 돼지 귀를 씻어서 국처럼 끓여서 국물이 하얗게 걸쭉해지면 완성이다. 국물이 완성되면 야채에 위에서 언급한 식초, 간장, MSG를 넣고 거의 익을 때까지 끓입니다. 당면을 내려놓고 눌어붙지 않도록 젓가락으로 저어주세요. 너무 오래 익히지 않으면 너무 익어버리거든요) ) 이제 드셔도 됩니다~! 위에 콜라비를 뿌리는 것을 잊지 마세요. 신맛이 나는 면은 쓰촨성 도시와 농촌에서 널리 유통되는 전통 간식 중 하나로 가격이 저렴하고 품질이 좋아 오랫동안 사랑받아 왔습니다. 탕수육은 주로 고구마 가루로 만들어집니다. 뜨겁고 신맛이 나는 국수에는 두 가지 종류가 있습니다. 하나는 고구마 전분을 직접 섞어 만든 "물 국수"이고, 다른 하나는 건조 당면을 당면 모양으로 가공한 "건국수"입니다. 건조 당면으로 만든 신맛이 나는 국수는 상대적으로 간단하고 편리하기 때문에 일반적으로 건조 당면을 사용합니다. "구아슈"의 준비 작업은 비교적 복잡합니다. "구아슈"의 제조방법은 다음과 같습니다. 원료: 고구마전분 5000g, 명반 35~40g, 익힌 고든페이스트 125~130g. 참고: 익힌 그레이비는 고구마 전분으로 만들어지며, 먼저 물에 분산시킨 다음 끓는 물에 붓고 묽은 페이스트로 저어줍니다. 이는 일반적으로 "구운 익힌 그레이비"로 알려져 있습니다. 연습 1． 명반을 고운 가루로 갈아서 물 100g을 넣고 잘 섞어 명반수를 만든다. 2. 익힌 고든페이스트를 대야에 붓고 고구마전분, 물 2000g, 명반수를 넣고 적당히 부드럽고 딱딱한 반죽으로 반죽해 주세요. 3. 큰 알루미늄 국자를 사용하여 콩알 크기만큼 구멍을 낸 후 물국자에 반죽을 넣고 손바닥으로 두드려서 끓는 물 냄비에 부어 익을 때까지 데친 후 찬물에 담가주세요. 식혀주세요. 탕수육 양념장 제조 및 고구마 종류 : 탕수육에 사용되는 고구마는 국수와 같이 주로 "뚱장소면", "랑국수", "돼지갈비고구마" 등이 있다. ., 그중에서도 "Fat Chang Shao"가 가장 유명합니다. "비창차오"는 "신맛과 매운 살찐 쌀 롤"과 "원조 수프 살진 쌀 롤"로 구분되며 신맛과 매운 맛, 신선하고 짠 맛이 있습니다. 양념은 주로 고추, 고추, 다진파, 간장, 콩나물, 셀러리알, 식초, 고수풀, 큰머리나물알(사천산 야채), 볶은콩, MSG 등으로 구성됩니다. 새콤달콤 쌀국수는 내장, 돼지 귀 등을 끓여 만든 진한 흰색 국물입니다. 구체적인 조작은 식초, 고추기름, 간장, 글루타민산 나트륨, 콩나물을 수프 그릇에 넣고 원래 수프를 붓는 것입니다. 냄비에 가루를 넣고 끓인 후 그릇에 담고 셀러리, 고수, 큰나물, 아삭한 콩을 뿌린다. 냉면 양념의 제조 냉면 양념과 고구마의 종류 : 냉면에 사용되는 고구마는 국수용 고구마와 동일하게 만든 것이 대표적으로 "지방장고구마", "질투"가 있다. 쌀국수', '돼지갈비 고구마' 등. 그중에서도 '뚱장창소'가 가장 유명하다. "비창차오"는 "신맛과 매운 살찐 쌀 롤"과 "원조 수프 살진 쌀 롤"로 구분되며 신맛과 매운 맛, 신선하고 짠 맛이 있습니다. 양념은 주로 고추, 고추, 다진파, 간장, 콩나물, 셀러리알, 식초, 고수풀, 큰머리나물알(사천산 야채), 볶은콩, MSG 등으로 구성됩니다. 새콤달콤 쌀국수는 내장, 돼지 귀 등을 끓여 만든 진한 흰색 국물입니다. 구체적인 조작은 식초, 고추기름, 간장, 글루타민산 나트륨, 콩나물을 수프 그릇에 넣고 원래 수프를 붓는 것입니다. 냄비에 가루를 넣고 끓인 후 그릇에 담고 셀러리, 고수, 큰나물, 아삭한 콩을 뿌린다.