그렇습니다. 대부분의 와인 메이커는 폭기 컨트롤러를 사용하여 폭기 시간을 기준으로 용존 산소 수준을 추정합니다. 산소 환기가 권장 범위에 가까워지면 세포 성장이 급격히 증가하여 발효 속도가 크게 빨라지는 경우도 있으며, 발효가 24~48시간 전에 완료될 수도 있습니다. 맥주 양조에는 적절한 산소 환기가 필요하며, 산소가 부족하면 효모의 재사용에 영향을 미칠 수 있음을 알 수 있습니다.