재료
재료: 버터 68g, 저글루텐 밀가루 140g, 코코아가루 140g, 홍국쌀가루 10g, 베이킹파우더 10g, 백설탕 3g, 계란 100g, 소금 75g, 1/4 작은 스푼에 물 22g
부속품 베이킹소다 백식초 1작은술 크림치즈 조금 버터 200g 버터 35g 생크림 슈가파우더 80g 버터밀크 35g (요구르트와 우유 반반 대체) 105g
레드벨벳 네이키드 케이크 만드는 법
1.
재료 준비; 6인치 케이크 원형 몰드, 레드벨벳 케이크 몸체: 버터 68g, 저글루텐 밀가루 140g, 코코아가루 10g, 홍국쌀가루 10g, 베이킹파우더 3g, 백설탕 100g, 계란 75g , 소금 1/4티스푼, 물 22g, 버터밀크(요거트 반과 우유 반 혼합으로 대체 가능) 105g, 베이킹소다 1스푼, 백식초 약간 토핑: 크림치즈 200g, 우유 35g 버터, 생크림 80g, 슈가파우더 35g, 굽는시간 : 케이크 3개 따로 굽기, 175도, 10분
TIPS: 레드벨벳 케이크에서 가장 중요한 건 버터밀크인데, 원재료 구입도 어렵고 다들 익숙하지 않으시죠? 대신 우유 반, 요거트 반을 사용해도 되고, 요거트와 레몬즙을 대신 사용해도 되지만 만들고 나면 요거트 반과 요거트 반이 들어가는 느낌이 듭니다. 우유 반을 대용으로 사용하면 케이크의 맛이 더 좋아집니다
2.
저글루텐 밀가루 140g과 코코아가루 10g, 홍국가루 10g, 베이킹파우더 3g을 섞어 고르게 체로 쳐서 따로 보관해 둡니다.
3.
버터 68g을 실온으로 부드럽게 만들고, 백설탕 100g을 넣고 휘핑합니다. 색이 하얗게 변합니다
4.
계란액을 깨서 버터에 4~5회에 걸쳐 첨가하세요. 각각 첨가한 후 다음 번에 계란액을 첨가하기 전에 잘 저어주세요. 시간
5.
이 레시피에는 계란이 많이 들어있기 때문에 인내심을 가지고 골고루 섞어주셔야 합니다.
6.
혼합된 버터와 계란 페이스트는 흐르지 않는 상태이고 푹신해야 합니다
7.
p>소금 1/4티스푼, 물 22g을 넣고 바닐라 에센스가 있으면 바닐라 에센스 한 방울을 넣고 고르게 저어주세요.
8.
체에 쳐둔 가루를 1/3 넣고 골고루 섞으세요.
9.
처음 섞은 후에는 약간의 분리가 있을 수 있습니다. 알았어
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버터밀크 1/2개(여기서는 요거트 반과 우유 반을 섞은 것을 사용했습니다)를 넣고 균일하게 섞은 다음 위 단계를 반복하고 체로 쳐진 1/3을 추가합니다. 밀가루를 넣고 잘 섞은 후 요거트 우유 혼합물 1/2을 넣고 잘 섞고, 마지막으로 체에 쳐둔 밀가루 1/3을 넣고 잘 섞는다
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잘 섞은 반죽은 매끄럽고 알갱이가 없으며 반짝이는 붉은색 반죽입니다.
12.
베이킹 소다와 백식초를 조금 첨가하면 케이크가 더 푹신해집니다.
13.
6인치 원형틀을 이용해 호일로 덮은 뒤 반죽을 1/3 넣고 표면을 매끈하게 다듬은 뒤 175도 오븐에 넣고, 10분 동안 굽고 이 단계를 세 번 수행하세요. TIPS: 1. 케이크를 세 개로 나누어 케이크 조각 3개를 굽습니다. 장점은 케이크 표면이 비교적 평평하고 힘들이지 않아도 된다는 것입니다. 케이크를 은박지로 덮는 것의 장점은 베이킹 후 은박지로 케이크를 직접 들어 올릴 수 있다는 것입니다. 2. 반죽을 6인치 크기의 틀에 넣을 수도 있습니다. 틀을 둥글게 만들어 한번에 굽습니다. 베이킹 시간은 약 40-50분으로 크게 연장되며 그에 따라 온도도 낮아져야 합니다. 1회 베이킹의 표면 팽창이 크고 표면을 잘라야 하므로 더 많은 폐기물이 발생합니다. 케이크를 3등분으로 자르는 것도 더 어렵습니다.
14.
케이크가 구운 후 케이크 윗부분이 살짝 올라가게 됩니다. 잔여물이 없으면 구운 것입니다.
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케이크 3장을 구운 후 윗부분의 볼록한 부분을 잘라내고 식혀주세요. 팁: 케이크를 잘라서 버리지 마세요. 나중에 유용합니다.
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크림치즈 토핑 만들기: 크림치즈 200g과 35g을 부드럽게 만듭니다. 손가락에 쉽게 넣을 수 있는 버터 1g을 실온에 두십시오.
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믹서를 사용하여 입자 없이 균일하게 섞으세요. 크림치즈는 시간이 많이 걸리고, 크림치즈는 상온까지 부드러워져야 합니다. 그렇지 않으면 입자가 없는 상태를 얻기가 매우 어렵습니다.
18.
추가 슈가파우더 35g을 넣고 고르게 휘핑
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생설탕 80g을 넣고 크림을 고르게 휘핑하면 크림치즈소스 완성
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케이크 조각을 식힌 후 와인-설탕 액체를 바르십시오. 와인-설탕 액체를 바르는 방법: 물 20g과 과립 설탕 10g을 가열하여 완전히 녹이고 고르게 저어줍니다. 식힌 후 럼을 조금 추가하세요
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그 다음 크림치즈 소스를 두껍게 바르세요. 특히 소스를 그 주위에 두껍게 펴 발라주시는 것이 가장 좋습니다. 케이크 조각으로 짜낼 것입니다.
벗은 케이크를 옆에서 보면 소스가 많이 보이죠
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케이크 윗층이 덮일 때까지 이 단계를 반복한 후 브러싱을 해주세요. 와인과 설탕액으로
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윗층에 크림치즈소스를 바르고 표면을 최대한 매끄럽게 다듬어주세요
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남은 크림치즈 소스를 넣고 짤주머니를 사용하고 큰 쿠키 노즐을 사용하여 케이크 주위에 버터 꽃을 짜냅니다.
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버터 꽃을 두 겹으로 짜주세요. , 가운데 공간을 남기지 않음
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케이크 표면 장식: 방금 자른 케이크를 갈아 가루로 만듭니다
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장식용으로 케이크 중앙에 체로 쳐주세요
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그리고 좋아하는 과일이나 체리, 딸기를 올려주시면 레드벨벳 네이키드 케이크 완성 ~