소위 안정제는 실제로 증점제를 의미합니다. 음료에서 증점제의 역할은 식품의 물리적 특성을 향상시키고, 식품의 점도를 높이며, 식품에 끈적끈적하고 맛있는 맛을 줄 수 있습니다. 첨가제를 증점제라고 합니다. 증점제는 유화제로도 사용할 수 있으며, 일부 특수 식품에서는 겔화제로도 사용할 수 있습니다. 증점제는 천연 및 화학적 합성이라는 두 가지 범주로 나누어지는 다양한 유형이 있습니다. 천연 증점제는 주로 알긴산(소금), 전분, 아라비아검, 구아검, 카라기난, 펙틴, 한천 등 당 기반 식물의 해초, 동물 뼈, 껍질에서 추출됩니다. 화학적으로 합성된 증점제로는 CMC-Na, Propylene Glycol Alginate 등이 있습니다. 증점제는 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 1 야채주스 요거트 (100kg 기준) 야채주스 요거트는 액상형 요거트에 야채주스를 첨가하여 비타민과 무기염의 함량을 높였습니다. 요구르트 자체의 단백질, 지방, 칼슘과 결합되어 영양이 풍부하고 모든 연령층, 특히 입맛이 까다로운 사람들에게 적합합니다. 여름에는 차갑게 마시고, 겨울에는 따뜻한 물에 데워서 마시면 됩니다. 1.1 생우유 40kg, 야채주스 12kg, 구연산 0.1kg, 과당, 자당, 시클라메이트 6kg, 글루콘산아연 0.1kg, 펙틴 0.1kg, 아라비아검 0.1kg, CMC-Na 0.1kg, 향료 및 보호색소 적당량 . 1.2 공정 흐름 1.3 증점제의 역할 1.3.1 증점 효과는 음료의 끈적임과 미끄러움을 증가시켜 음료를 끈적이지 않고 뻣뻣하게 만듭니다. 1.3.2 안정화 효과는 제품이 유제 층과 주스 층으로 분리되는 것을 방지합니다. , 제품 단백질 함량을 증가시킵니다. 농축제는 숙성 및 고온 노출 시 요구르트의 탈수나 유청 분리를 방지하며, 살균 과정에서 요구르트의 점도가 감소하는 것을 방지할 수도 있습니다. 1.3.3 균질화 효과 우유나 발효유에 유기산성 물질을 첨가하면 우유 단백질의 응고 및 침전이 발생하는데, 이는 요구르트 음료에서 흔히 발생하는 심각한 문제이다. 균질할 수 있습니다. 1.3.4 유화 및 겔화는 지방과 물 사이의 계면 장력을 크게 감소시키고 유화 효과를 생성할 수 있습니다. 겔화 능력을 높이고, 두께를 늘리며, 맛을 좋게 하여 제품 품질을 향상시킵니다. 1.3.5 마스킹 및 풍미 보정 효과 야채 주스 요구르트에는 우유 냄새와 풀 냄새가 있습니다. 증점제는 냄새를 줄이고 음료의 풍미를 향상시킬 수 있습니다. 1.3.6 향 강화 효과 증점제를 적당량 첨가하면 향을 보호할 뿐만 아니라 유향을 향상시킬 수 있습니다. 1.3.7 감미 효과 연구에 따르면 증점제를 적당량 사용하면 감미료의 단맛이 약간 증가하고 설탕의 양이 줄어들 수 있는 것으로 나타났습니다. 2 맥주 2.1 청징 효과 맥주에는 와인을 탁하게 하거나 침전시키는 콜로이드 물질이 포함되어 있습니다. 이를 제거하려면 청징제를 첨가해야 합니다. 농축제의 청징 효과를 사용하면 와인의 외관, 색상 및 투명도가 향상됩니다. 맥주 보관기간이 연장되었습니다. 2.2 거품 안정화 효과 거품과 병 벽에 "대역폭"이 형성되는 것은 맥주 품질을 평가하는 지표 중 하나입니다. 증점제는 거품의 양과 거품의 안정성을 증가시키고 펄프 음료에서 정지 역할을 할 수 있습니다. .